Hello，大家好，我是小強，今天給大家做一個席捲全國的食材，就是小龍蝦，之前做過最經典的口味是麻辣小龍，但是我自己在家裡最喜歡吃的是清蒸小龍蝦，但沒有在外面吃到令我滿意的，要麼是肉質不夠緊實，要麼就是蘸汁味道不夠，那麼就今天就來告訴大家，怎麼在家做出，那種味道很完美的小龍蝦，還有就是我最近研發出來的一個非常奇葩的吃法，你們繼續往下看就知道了。
首先是洗乾淨小龍蝦，戴上厚一點的手套，左手抓住小龍蝦，制住它的鉗子，把身體拉直，拿刷子刷。現在一半做清蒸，這一板刷乾淨，我就會直接下鍋，並不會做過多的處理，因為清蒸是很講究口感的，在它最鮮活的時候蒸，肉質才會最彈牙。燒一鍋水，水裡放兩片將，就小龍蝦連的蒸籠蒸，蒸的時間取決於蝦的大小，一般10到15分鐘。接著我們來調吃龍蝦的調料。
首先這個調料是甜醬油，它其實就是醬油，加很多香料，加糖熬煮出來的。因為很多香料在裡面，所以味道是很豐富的。如果你沒有這個或者懶得熬的話，那可以用老抽加糖代替。等待蝦出爐的時候，就準備蘸料。甜醬油一小勺，接著生抽兩大勺、香醋兩小勺、一小撮白胡椒，放入蔥花、蒜蓉，上面放一小撮花椒粉，注意蔥、蒜、花椒按這個順序放。接著小鍋裡頭把植物油、香油各一大勺混合，因為香油的煙點比較低，我會加一些植物油，避免它冒太濃烈煙。
把油燒熱，到微微冒白煙的程度，潑在調料上，注意一定要潑蔥、蒜和花椒上，用熱油激出它們香味，最後喜歡吃辣的，就加上剛才切好的小米椒，最後可以撒上一些香菜。現在小龍蝦已經燒好了，不過先別急著開蓋，等一分鐘，因為小龍蝦烹飪一定要徹底熟透了再吃，擺好盤配上蘸料就可以上桌了，清蒸的小龍蝦一定要趁熱吃了，蝦足夠新鮮，幾乎沒有什麼腥味的。
因為剛剛這個蝦入蒸籠的時候是活著的，所以她體內的蝦線還是很完整的，所以你吃之前最好給它去一下，很簡單的，這樣去掉頭頭之後，兩邊殼稍微捏一捏，一鬆就可以很輕易的剝掉殼。這樣活著蒸出來的蝦，它的肉質才會最緊實和彈牙。稍微吃的時候麻煩一些，還是值得的。整塊肉剝出來之後，在這個蝦背上拿個筷子，或者用手稍微往旁邊撥弄一下，會發現下面隱藏的蝦線，很容易就漏出來了，然後直接去掉就行了。
配上剛才調好的秘製的蘸料，蝦肉本身是有鮮味的，而蘸料微微的酸和甜，有明顯的香辣，還有一些蒜和香菜的香氣，瞬間提升蝦肉質的質感，讓你有種在吃海鮮大餐的感覺。是我自己最喜歡一種清蒸小龍蝦的吃法。同時也強烈推薦沒有吃過清蒸小龍蝦的試試。下面那就是一個聽起來有一點奇怪，但是也強烈推薦大家試試看的吃法。
就是黑胡椒黑巧克力小龍蝦，這裡面比較重要的兩個食材，一個是大量的現磨的黑胡椒，另一個就是這樣的小塊兒的巧克力。下面白洋蔥和青紅椒先切塊。薑末和蒜末都準備好，還是剛才的小龍蝦剩下的一半，跟那個清蒸的小龍蝦不一樣，這種炒的我會喜歡把蝦線去掉。雖然肉質會稍微鬆一些，但吃的時候方便很多。之那今天會告訴你一個比較新的，處理小龍蝦頭部沙包的方式。
就是左手是抓住小龍蝦，然後右手揪住它前面這些小腳，使勁的一拽，你就可以把裡頭的蝦腮都帶出來，也是一個很好用的清理方式。不過我個人覺得稍微有點下去，也不太用種方式，但是告訴大家給你們一個參考。然後就是去蝦線，觀察一下它的尾部有三片殼，抓住中間的一片左右，稍微扭動一下，然後就直接把蝦線帶出來了。這樣處理過的小龍蝦，它很快就會死掉，時間越長肉質也會越鬆散。
所以你想下鍋前處理小龍蝦，請一定把這個放到最後一步來做，並且手法儘量快些。接著起油鍋，燒熱之後先下植物油，再下一小塊黃油，不要用純用黃油，會很容易吵焦。下洋蔥先炒香，然後姜蒜、現磨的黑胡椒一大勺，接著下一點咖哩粉，因為咖哩粉的香味兒放在這個黑胡椒裡，是能夠給它增添層次感的，但最後應該不是咖哩的味道，依然是黑胡椒，它們都要用油稍微炒過一下，才能夠更激發出它的香味兒，但是很容易炒糊，所以不要炒太久。
聞到香味之後，就立刻小龍蝦翻炒，它們會很快地變色，下鍋之後火候可以調大一些。變色之後就下啤酒，還有生抽，稍微燉煮一下。接著就是今天的奇葩食材了，就是黑巧克力，像這樣普通的那種板狀的就好了正，但一定是黑巧克力，就是那種含糖量很低，可可脂含量在70%以上的，不要用牛奶巧克力。用的量其實挺少的，就是一口吃進去的量。
大家不要感到奇怪，雖然黑巧克力的含糖量低，但它的油脂香氣很濃郁，所以它會很好的融合在這個醬汁裡面，然後把蝦往鍋邊撥一撥，露出中間的湯汁，把剛才的黑巧克力下在這個湯汁裡。其實黑巧克力它甜度不高，而且它會有可可脂獨特的香氣，是可以和你的醬汁完全融為一體的，不用擔心味道會甜膩或者奇怪的，還有一個特別好的地方，是它裡面還有乳化劑，能夠幫你收汁，不需要用澱粉，湯汁也會變的粘稠。
巧克力下鍋之後你會發現湯汁很快就變濃郁了，差不多能夠全部裹在蝦身上的時候，下青紅椒，再翻個各兩下之後就關火了。最後就是這個可用，但是不必須的食材。就是紫蘇葉，它是很好的去腥的食材，如果你正好有個話，可以加一點，大概兩三片，用手撕碎撒進去就可以出鍋了。擺盤之後可以把剛才紫蘇葉再切碎一些，注意這裡蔥和香菜都不合適，我決定紫蘇葉會更好一點。
這樣這道小龍蝦就做好了，你們是不是會有點想象不出來它是什麼味道？給你們描述一下，首先它的基本的味道，就是黑胡椒的那種感覺。但是裡面還有咖哩粉和巧克力，不過這兩種食材，你不會很明顯地感覺到它存在，但是它融合在這個黑椒醬裡，給這個醬汁增加很不一樣的層次感。你吃起來會覺得好像有很多很多種香料在裡頭，但是你又說不清楚到底是什麼？
就是一種言萬語不知從何道來的感覺。反正強烈推薦你們試試吧，真的是好吃的，然後吃這種帶醬汁的小龍蝦的時候，就強烈推薦你們直接上嘴啃了，這樣才能夠充分感受到味道。不過提醒大家，在挑選小龍蝦的時候，如果是用來炒或者滷，還是建議大家用青殼蝦，它的肉質比較軟，非常適合小孩子吃，而且蝦殼也比較容易剝。今天的內容就到這裡了，喜歡小編的可以點撥關注呦！