魔芋在我國作為藥用和食品應用已有
2000
多年的歷史。並且用魔芋製作的食品被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。從營養學角度講，魔芋是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維簡稱為兩低一高的功能性食品。
魔芋具有較高的醫學價值：有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。現代醫學則對魔芋也有了更多更新的認識。
魔芋於營養
人體必須的六類營養：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和微量元素，它們決定著人們的健康、生理和智力的發育質量和數量有關，人體透過不斷地從外界攝入食物來滿足它所需要的營養。
我國古代稱之
“
五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而圍之，以補益精氣
”
的五類食物有異曲同工之效。按現在科學的說法，既要獲得人體所必須的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。
然而近年來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現肥胖症，其癥結都在於對某類食物超常的獲取，使得某種營養素超常的吸收和利用，導致熱能過剩、脂肪沉積呈現肥胖，為成年的亞健康埋下了伏筆。
魔芋的食療作用
魔芋是鹼性食品
魔芋是有益的鹼性食品，當食用動物性酸性食品過多時，搭配吃魔芋，可以達到酸鹼平衡。魔芋地下塊莖傳統加工方法是人工製成魔芋豆腐直接食用，不僅味道鮮美，口感宜人。而且加工方便，有利於普及推廣。
淨化血管裡的血液
魔芋能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇，魔芋中含有一些化學物質，能降低血清膽固醇和甘油三酯，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收，逐漸使血糖和血脂水平下降，有降脂的作用，還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸透過肝再迴圈，從而降低膽固醇，可以有效地防治高血糖、減輕高血壓和心血管疾病。
魔芋對於心血管疾病和動脈硬化都有一定的預防和治療的作用，因為魔芋中含有的黏液蛋白是一種對於身體非常有利的物質，可以起到預防動脈硬化的作用，對於防止心血管疾病也有非常好的輔助治療作用，治療現代富貴病。
腸胃道的清道夫
魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾，在腸道內能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內的停留時間。能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其儘快排出體外。一般而言，肉類食物從進食到排出體外大約需要
18
小時，而魔芋從進食到排出體外大約為
7-8
小時，從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中有害物質對身體的危害。
魔芋中含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維進入人體以後會起到一定的潤腸通便作用，可以起到防止便秘情況的發生，對於腸道疾病有非常好的治療作用。
魔芋的減肥功效
魔芋中含量最大的葡甘聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的黏韌度，魔芋吸水後體積膨脹係數很大，最高可達到幹品其自身體積的
100
倍，在胃內吸水膨脹後使人有飽腹感，自然就不想再吃進更多其它食物，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因其所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的，實現減肥效果，是理想的減肥食品。
天然的抗生素
以魔芋精粉為主要原料，配上其它飲料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
預防癌細胞
魔芋中含有一中凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排出體外從而在一定程度上具有防癌的功能。纖維在腸內酵解，導致腸內
PH
值下降，影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生因子的來源。
補鈣與平衡鹽份
100
克魔芋天然食品中含鈣約
43
毫克，更重要的是其中的鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。同時還具有調節或平衡體內鹽份的功效。
魔芋新吃法——魔芋涼皮
養生益壽（延緩衰老）
食用魔芋可延緩腦神經的老化過程，預防動脈粥樣硬化，改善心、腦血管的功能。分析其機理可能為：魔芋可減少膽酸的腸肝迴圈，降低膽固醇濃度，防止高血脂症對內皮細胞的損傷，造成脂褐素的主要成分減少，起到延緩衰老之作用。