從目前的研究來看，泡菜含有多種維生素、礦物質和纖維，有利於保持腸道健康。
一、腸道菌群覺得很贊
德國酸菜（sauerkraut）、韓國泡菜（kimchi）等發酵食品已經存在數百年了。過去，人們醃製泡菜只是為了能在漫長寒冬吃上蔬菜。
而現在，泡菜卻搖身一變，成為餐桌上一道流行的配菜。那麼，食用這類發酵食品對人體有好處嗎？
目前，科學家主要研究了發酵食品對腸道菌群的影響——這些微生物生活在人體的腸道內，會對健康產生重要影響。
改善腸道菌群的一種方法，是食用富含益生元和益生菌的食物。
廣泛來講，益生元是指可以促進腸道細菌代謝和增殖，有益於人體健康的纖維和其他營養物質。
益生菌是指食物中的活細菌，我們攝入之後，可以改善腸道菌群，讓“好細菌”更多。
發酵食品（如泡菜）富含益生元和益生菌，至少自制的發酵食品是這樣。
而超市售賣的發酵蔬菜通常經過巴氏殺菌，益生菌在這個過程中已經被殺死了。
韓國泡菜一般用大白菜製成——洗淨、瀝乾後，加入辣椒、大蒜、姜以及其他調味料醃製。
韓國泡菜富含維生素K、維生素B2，以及大量的乳酸桿菌，這類微生物可以經受住胃酸的考驗，然後進入腸道。
二、不僅熱量低，還能降低血壓和體重
幾年前，韓國科學家開展了一項實驗，研究“新鮮泡菜和發酵泡菜對糖尿病前期患者的影響”。
在研究過程中，科學家21名糖尿病前期患者提供了新鮮泡菜（醃製1天）和發酵泡菜（醃製10天），患者會從中選擇一種，持續食用8周。之後，實驗間斷4 周，然後在接下來的周裡食用另一種泡菜。
結果表明，兩種型別的泡菜都能顯著減輕患者的體重並縮小腰圍，但只有發酵泡菜可以顯著降低患者的血壓，提高胰島素敏感性，這表明發酵泡菜中的乳酸桿菌發揮了作用。
和韓國泡菜類似，德國酸菜主要用捲心菜醃製而成。儘管德國酸菜是德國傳統食品的一種，但這種食品最初源於2000多年前的中國。
德國酸菜富含維生素、礦物質（如鐵、鉀、銅和錳）和纖維，不僅熱量低，而且可以改善腸道菌群。
不過，從目前來說，大多數關於食用泡菜的研究都是以動物為研究物件，還沒有足夠的人體研究從生理學、生物化學層面證實泡菜對人體腸道的益處。
但有一點需要注意，在食用泡菜時，最好循序漸進，逐次增量。
因為你的腸胃需要一段時間來適應，一次性食用太多發酵食品會突然將大量微生物帶入腸道，導致腸胃不適，甚至產生腹脹、胃痙攣等不良反應。
本文原載於《科學焦點》2022年第3期“健康觀點”欄目。
