紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
味美人
1。紅燒茄子：
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1。茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2。生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3。澱粉少許加入清水調汁。
4。鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5。茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6。倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7。加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
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小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了！ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過。
2。肉沫茄子
材料
茄子500克，肉沫50克 ，蔥適量，姜適量，蒜適量，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量
做法：
1。把茄子切成滾刀塊。
2。取一碗加入水 澱粉 糖 醋 醬油 豆瓣醬 紹酒 鹽 蒜碎勾兌成碗汁。
3。切好的茄子均勻的撒上幹澱粉。
4。下入油鍋炸至金黃
5。鍋中留底油下入肉末炒至變色。
6。加入蔥姜碎炒香。
7。倒入碗汁燒開至粘稠
8。倒入炸好的茄子快速翻炒，讓茄子均勻沾滿湯汁即可
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3。豆角茄子
材料：豆角1把，茄子1只，蒜頭半個，紅辣椒2只，食鹽適量，高湯適量
做法
1。豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。
2。油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨後加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收幹，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋
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4。青椒茄子
材料
茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉
做法
1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8、稍大點火，收汁出鍋。
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5。家常燒茄子：
材料
長茄子2根，油，鹽，黃豆醬適量，番茄醬適量，生抽適量，糖適量，水澱粉，蒜末適量，香油
做法
1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥薑蒜切末，
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可！
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