1。廣東盆菜
食材
第一層（基味）：粉葛500g 馬蹄12個 金玉木耳4朵 草魚骨高湯1500ml
第二層（吸味）：油豆腐100g 腐竹2支
第三層（即食+現蒸）：鮑魚6個 白切雞半隻 魚肉泥250g 髮菜20g 香菇10朵 茨菇4個 臘肉100g 臘腸100g 西蘭花1朵
步驟
（一）準備工作
1。魚骨煎至金黃色，然後注入加入沸水，和粉葛一起熬製15分鐘，待湯色變白，加入鹽、糖和白胡椒粉調味，留高湯和粉葛備用
2。金玉木耳和腐竹用溫水泡發半小時，去蒂，洗淨備用，髮菜泡發，瀝水備用
3。市場買回來已處理好的鮮鮑魚，在表面放上少許陳皮絲備用
4。茨菇和臘腸、臘肉洗淨切0。5cm厚片備用
5。馬蹄去皮備用
6。購買市售現成食材：白切雞、魚肉泥
（二）擺放盆菜
1。把粉葛、木耳、馬蹄放到最底層，豆腐泡和腐竹放到第二層
2。第一層擺放即食和現蒸的食物，倒入高湯至八分滿，蓋上蓋子，燜煮10分鐘即可
2。蘸醬菜
食材
【蘸醬1碟】
豬肉丁150克 洋蔥30克 芹菜20克
香菇1朵 豆瓣醬200克
【各色時蔬1盤】
生菜、千張、黃瓜、水蘿蔔、青椒、蟲草花等
步驟
1。洋蔥、芹菜、香菇切丁，入鍋炒熟後盛出備用
2。鍋中入一大勺油，六成熱時下豆瓣醬炒香
3。倒入豬肉丁炒至變色後，將1中的蔬菜丁放入炒勻，再加1-2勺清水炒至濃稠，盛出
4。蔬菜切5-6釐米長條段；蟲草花稍作浸泡，千張切6釐米見方，分別入開水中焯軟後夾出
5。裝盤即可
三。魷魚米腸
食材
：魷魚，五花肉，胡蘿蔔，幹香菇，豌豆，糯米
調料
：食用油，蠔油，味極鮮；老抽，八角，香葉
做法：
1。魷魚去頭去內臟，撕掉其表面灰黑色薄膜並洗淨備用。
2。泡好的香菇、胡蘿蔔、五花肉切丁。豌豆洗好備用。糯米提前泡一夜，若沒提前泡好可以加水煮至半熟。
3。鍋裡放油加熱，放五花肉炒至顏色剛剛變白，加入胡蘿蔔、香菇、豌豆混合均勻，依口味加適量蠔油、味美鮮，再放入泡好的糯米炒勻（不用炒熟，混合均勻即可）。
4。把炒好的糯米飯裝入魷魚肚子（七八成滿），壓實，用牙籤封口。
5。水中放入八角和香葉，燒開（水量以剛好沒過魷魚為準），放入魷魚米腸並加入適量老抽，改小火煮30-40分鐘左右，裝盤。
