燥熱的秋天，廣東人依然熱衷於湯湯水水，所以在外地人眼中，許多食材能讓廣東人看上一眼，就知道它適不適合用來煲湯，上至樹上的果實，下至地底下的樹根等等，食材千變萬化，所以也是廣東養生湯水的迷人之處吧。
粉葛，就是這個季節我家常見的煲湯食材之一。從營養價值上來說，粉葛也叫葛根，它是藥食同源的食材，用它製作成的葛根粉，有清熱解毒、養胃安神和解酒的作用，它所含異黃酮能減緩骨骼組織細胞老化，減少鈣質流失，同時還可以保護血管彈性，葛花還可以做成葛花茶，是女性朋友最理想的美容佳品，粉葛，在許多中草藥書中也有記載它的作用。
粉葛是清甜的，因為它含大量的澱粉質，正是這種澱粉帶出了食物本身的糖分，所以用它煲湯或者煮水喝，都有一股自然的甜味。這個季節比較乾燥，許多人都知道用茅根甘蔗煮水喝能解渴，去燥又滋潤，那麼你們有試過用粉葛煮水喝嗎？粉葛水煮喝有什麼好處你又知道嗎？如果覺得用粉葛煲老火湯擔心嘌呤高，可以用煮水的辦法，把它的清甜和清熱特性烹煮出來，全家人都能喝，清熱下火去秋燥，比喝涼開水解渴。
【粉葛茅根煲馬蹄】
食材：粉葛1塊（250克），茅根100克，胡蘿蔔一根，馬蹄5-6個，清水2升。
做法：
1。這就是在廣東菜市場上能買到的粉葛，外皮黃褐色，帶著一些黃泥，粉葛有大小粗細，比較粗和短的，澱粉含量較高，口感也比較粉糯，而細長條的粉葛則比較嫩，吃起來沒有太多渣。我切了一塊比較嫩的粉葛。
2。把胡蘿蔔削皮切塊，馬蹄也切塊，粉葛削皮後，切成薄片，這樣有利於粉葛容易煮熟煮透，如果是煲湯的話，時間比較久，就要把它切大塊一些。
3。把茅根洗乾淨剪成小段，和其他食材全部放入湯鍋中，中小火煮20分鐘左右即可，把它們的甜味都烹煮出來。
馬蹄依然保持這脆嫩爽口的口感，煮好的湯水很清淡，也非常滋潤腸道，因為粉葛也含有大量的粗纖維，所以煲湯煮水都非常有利促進排便。茅根、馬蹄這些食材也是有甜味的，所以這湯水喝起來不油膩，自然的甜味，可以代替涼白開水飲用，去秋燥又滋潤，就是這麼簡單！
小提示：
最好用新鮮的茅根，水分足，自然甜。如果擔心粉葛和茅根過於寒涼，可以放2片生薑中和一下寒涼性。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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