到了冬季市場上能買到蔬菜雖然不少，但大部分都是大棚中種植出來的，相比應季的蔬菜還是差了點，營養方面來說就更是孫悟空的兩個筋斗。
大白菜在冬季是深受人們喜歡的，不僅容易儲存、味道鮮美、營養豐富，而且還有多種做法，所以大白菜還有“菜中之王”的美譽。那麼，為什麼人們會選擇冬季把大白菜當成主要蔬菜呢？由於冬季寒冷人們需要一些具有滋陰潛陽食物，於是大白菜就成為人們的不二之選。
大家吃的大白菜不少做法更多，如白菜豬肉燉粉條、醋溜白菜、酸辣白菜、白菜燉豆腐等等，從這麼多的菜式中就可以看出對大白菜親睞，但白菜中的營養成分許多人不瞭解，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、硒、鋅、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素等，大白菜所含的熱量很低，對糖尿病患者有很好的輔助作用，對減肥的人來說也是不錯的。
中醫認為，大白菜味甘、性平，有養胃利水、解熱除煩的功效，對感冒、支氣管炎、咳嗽、便秘等多種疾病有治療作用，其含有豐富的維生素E，是脂質抗氧化劑，能夠抑制氧化脂質的形成，面板出現色素沉著、老年斑等面板問題就是氧化脂質多造成的，所以大白菜還是一款有美容功效的蔬菜。
再好的食物也是有缺陷的，比如大白菜與蘿蔔一起燉就會相互破壞其中的營養成分，大白菜製作的酸菜是很多人所喜歡吃的，但有專家指出醃製食品中所含的亞硝酸鹽是很高的，經常吃會對健康有不利影響。還有就是大白菜最有營養的吃法是急火快炒，這樣其中所含的維生素等營養物質就不會損失。