“相愛沒有那麼容易，每個人都有他的脾氣......”
黃小琥老師的一首《沒那麼簡單》，不知何時成為了人們感慨的金句。
人亦如此，茶也一樣
。喝一杯茶看似簡單：燒一壺水，泡一壺茶，出湯，完事兒。
但就是這麼簡單的步驟，要想泡出純正的茶香，一些小技巧是必須掌握的。今天我們就來聊聊
火候和茶香的事兒。
發酵程度決定茶的“脾氣”。
喝茶人都知道，茶在不同的發酵程度，呈現的茶香也不同。隨著發酵度的提高，茶香也逐漸成熟：
鮮葉蒸汽殺青時，是山野的青草香，
高溫炒青的綠茶呈現板栗香，
微微發酵後，烏龍茶的花果香溢杯而出，
繼續發酵，就能聞到紅茶濃郁的熟果香，
最後到了黑茶，已是成熟的陳醇香。
再具體到不同茶葉，茶香就更細緻入微。西湖龍井的鮮爽口感、武夷巖茶的深沉幽香、東方美人的花果蜜香。。。。。茶香品鑑中帶來的趣味，也讓茶葉更加迷人……
咦，不對，
怎麼我剛買的明前龍井一泡就黃？
烏龍茶泡多久也滋味淡薄？香氣不足？
難道是茶葉出了問題？！
先別急，不妨調整下衝泡的火候。
脾氣不同，沖泡的火候也有講究
綠茶不用沸水泡。
綠茶不需要太高的水溫沖泡，
80°C~90°C即可。
尤其是柔嫩的碧螺春，都是芽頭，沖泡應採用
上投法
：先注熱水七分，再投幹茶。
而高溫炒制的西湖龍井，沖泡應採用
下投法
：先投幹茶，再注入1/3熱水，輕搖潤茶後再注入熱水至七分滿。（沖泡綠茶切忌不可加蓋，否則燜殺香味，影響口感。）
如此，留住了綠茶中維生素、氨基酸、茶多酚等決定香氣與滋味的內容物質，茶湯才鮮活明亮，滋味鮮爽。
大火滾水泡烏龍，香氣醇厚。
半發酵的烏龍茶，如鐵觀音、東方美人，其中包含的芳香物質屬於高沸點，經
沸水沖泡，
才能散發出濃郁的花果香。
此外，沖泡前用開水燙熱紫砂壺、溫杯燙盞，沖泡後再在壺外淋開水，出湯的香氣更佳。
緊壓過的黑茶例如普洱茶餅，可以選擇
煮茶
，能夠讓茶的內容物質充分浸出。
所以，
綠茶鮮爽不是“燙”出來的，烏龍果香也不是“悶”出來的。
水溫的把握和適當的技巧，是泡好茶的關鍵要素。
這個時間一定要花：每次沖泡時有意識地練習
，
適當地調整茶葉量的增減、浸泡時間的長短，品味同一種茶的不同風味，慢慢找到適合自己的那一杯茶。
