跨年夜，家宴已備好，8菜1湯實惠又好吃，葷素搭配，全家人開心
天氣進入一年中最寒冷的“三九天”，而且臨近年底，親朋好友都會選擇在這個時候聚會，一起跨年，一頓豐盛的家宴就是招待親朋的最高規格，那麼家宴吃什麼呢？
今天準備了8菜1湯，有葷有素還有營養，可以照顧到每個人的口味，讓大家吃得開心，吃得舒坦。
松鼠鱖魚
需要食材：鱖魚1條
需要調料：鹽1克、番茄醬100克、白糖80克，白醋80克、松子10克、土豆澱粉200克、水澱粉20克、色拉油約耗200克
製作過程：
1、將鱖魚宰殺乾淨，清水沖洗乾淨。從鱖魚頭部下刀，將魚頭和魚身分離，魚頭部分的下顎拆卸下來。魚肉部分將大魚骨頭片掉，再休整一下魚身，切掉多餘的魚邊肉。
2、魚肉從背部切開，魚尾巴不要切斷。在魚身上斜刀四十五度下刀，切至魚皮。間距一釐米左右的再次下刀，刀深至魚皮，依次改好成連體的夾刀大厚片。儘可能坡度大一點，這樣炸出來比較好看。
3、翻轉魚身，按十字花刀方法直刀下刀切至魚身魚皮，間距一釐米左右，依次切好。大蔥洗淨切成小段，姜去皮切片，用清水浸泡十分鐘左右，用手將蔥姜捏碎，浸出蔥薑汁。
4、用清水沖洗乾淨魚肉，瀝乾水分，放少許鹽、料酒和蔥薑汁醃製五分鐘左右。
5、把魚頭和魚肉均勻拍上土豆澱粉，過五分鐘左右第二次拍粉，這樣會比較飽滿。
6、炒鍋上火放入稍多一點的色拉油，燒製七成熱左右，捏住魚皮和魚尾巴，將改好的魚肉朝下，抖動一下放入油鍋，需要兩手操作，一手捏魚肉，一手捏魚尾。
7、炸三分鐘左右定型後，把魚身翻過來，把魚頭也放入油鍋裡炸制。
8、待魚身炸至定型後，撈出來控油。用乾淨的毛巾鋪在魚身上輕輕抓一下。升高油溫，把魚肉和魚頭再次炸制。成金黃色時撈出擺盤。把松子過油炸熟。
9、炒鍋留少許油，放入番茄醬小火炒出紅油，放入少許鹽、白糖和白醋熬開。沸騰後轉小火，最後澆入一勺熱油。
10、把番茄汁均勻澆在鱖魚身上，撒上一點松子即可。
小炒黃牛肉
需要食材：黃牛肉、小米辣、姜、大蒜、香菜
需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、料酒、老抽、小蘇打、辣妹子辣椒醬、蒸魚豉油、香油
製作方法：1、黃牛肉剔出筋膜和脂肪部分，頂絲切成均勻的三角片。小米辣洗淨切成辣椒圈，姜去皮切成小丁，大蒜切丁，香菜切成寸段備用。
2、把牛肉片用清水浸泡十分鐘左右，再衝洗乾淨血水，放入小碗裡，放入少許小蘇打抓勻，放入少許蠔油、料酒和老抽抓勻，醃製十分鐘左右。
3、炒鍋上火燒熱後放入少許食用油，放入牛肉片快速煸炒至變色，放入姜蒜丁翻炒出香味，放入小米辣炒香。放入辣椒醬炒出紅油，烹入少許料酒去腥。
4、加入少許蒸魚豉油、味精、雞精和白糖調味，快速翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋。
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熗炒上海青
需要食材：上海青、大蒜、大蔥
需要調料：鹽、味精、白糖、幹辣椒、生抽、香油
做法步驟：
1、把上海青（小油菜）去掉根部，用清水沖洗乾淨，在根部用刀拍一下，再斜切成段。大蒜去皮切成蒜片。大蔥切成蔥花。幹辣椒剪成小段備用。
2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油潤鍋，放入蔥花和蒜片爆香，再放入幹辣椒段炒至微焦。
3、放入上海青的菜梗部分，開大火快速翻炒片刻，去除水汽。再放入葉子部分煸炒一下。
4、放入生抽炒香，再放入少許鹽、味精和少許白糖調味，翻炒均勻後，淋入少許香油炒勻即可。
家常豆腐
食材：滷水豆腐、瘦肉片、尖椒、泡木耳、蔥薑蒜
調料：味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、香油、水澱粉
具體做法：
1、豆腐清洗後切成均勻的厚片。尖椒洗淨切菱形塊，泡好的木耳洗淨。蔥姜、蒜分別切末備用。
2、炒鍋放稍多一點的油燒至七成熱時，一片片放入豆腐，炸3分鐘左右，兩面金黃時撈出瀝油。
3、尖椒和木耳用沸水汆燙一下撈出。
4、炒鍋留少許底油，放入豬肉煸炒至變色，放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒去腥。
5、加入少許醬油和清水，加入味精、雞精和白糖調味，放入豆腐和配料燒2分鐘左右。淋入少許水澱粉勾芡，淋一點香油出鍋即可。
冬筍裡脊絲
需要食材：冬筍絲1袋、豬裡脊100克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣、小蔥1顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒15克、雞蛋1個、水澱粉20克、香油2克、色拉油50克
製作過程：
1、將豬裡脊切成比火柴棍略粗的絲，放入清水裡浸泡一下，去除血水。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜切成薑末，蒜子拍碎切成蒜末。小蔥切成小蔥花。冬筍絲用流動水漂洗乾淨，去除苦澀味。
3、把裡脊絲控幹水分，放入少許鹽和料酒醃製底味，打入一個雞蛋清和水澱粉抓勻上漿，倒點油封面。
4、炒鍋裡放入油燒熱後，放入裡脊絲快速滑散，等肉絲變白後倒出。將筍絲也放入開水中過一下。
5、炒鍋放油燒熱，放入蔥薑蒜小火爆香。放入肉絲和筍絲大火翻炒，烹入少許料酒去腥。
6、放入少許鹽、味精和雞精調味，少量的白糖提鮮，快速翻炒，淋入少許香油，撒上小蔥花炒勻即可。
椒麻雞
需要食材：雞腿、大蔥、姜、大蒜、小蔥、青紅小米辣
需要調料：鹽、味精、料酒、白糖、麻椒粉、辣椒油、香油、生抽
製作方法：
1、雞腿肉清洗乾淨，大蔥切成段，姜洗淨後切成片。大蒜剁成蒜末。小米辣洗淨切碎，小蔥切碎備用。
2、炒鍋裡放入適量的清水，放入蔥段和薑片，倒入少許料酒，把雞腿放入鍋裡，開鍋後撇去浮沫，轉小火煮15分鐘左右，關火燜3分鐘。
3、撈出雞腿斬成均勻的塊，碼入盤中。
4、準備一個小碗，放入少許鹽、味精和白糖，再倒入少許的生抽，加入少許的麻椒粉、辣椒油、香油，把小米辣和小蔥花也加進來，加一小勺雞湯，攪拌均勻，均勻淋在雞腿上面即可。
豬頭肉拍黃瓜
需要食材：熟豬頭肉、黃瓜、大蒜瓣
需要調料：鹽、味精、醬油、陳醋、辣椒油、蔥油
製作過程：
1、把豬頭肉切成薄片，大蒜剁成蒜末。黃瓜洗乾淨後切掉兩頭，拍碎斜切成段備用。
2、把豬頭肉和黃瓜段放入盆裡，放入蒜末拌勻。
3、放入少許鹽、味精、醬油、陳醋、辣椒油、蔥油，用筷子攪拌均勻裝盤即可。
生炸小排
需要食材：純排骨、蔥姜少許
需要調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、小蘇打、料酒、蒸魚豉油、黃豆醬油、澱粉
製作過程：
1、把排骨剁成2。5釐米左右的小塊，放入清水裡浸泡1個小時左右，再用流動水沖洗乾淨。
2、大蔥拍碎，姜切成薄片，放入碗裡用開水浸泡十分鐘左右成蔥姜水。
3、把排骨瀝乾水分，放入少許蔥姜水，再放入少許鹽、味精、白糖、豉油、黃豆醬油、胡椒粉、小蘇打抓拌均勻，最後放入澱粉拌勻。
4、起鍋燒油至四成熱，放入排骨塊，小火浸炸至排骨浮起，撈出瀝油，待油溫升高至七成熱，二次復炸至排骨呈現金黃色，裝盤就可以了。
芋頭青菜豆腐湯
需要食材：小芋頭、菠菜、內脂豆腐、蔥、姜
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥油
製作過程：
1、小芋頭刷洗乾淨，放入蒸鍋裡蒸20分鐘左右。菠菜摘洗乾淨切碎備用。內脂豆腐切成大小均勻的丁，蔥姜切末。
2、把小芋頭去皮，再碾壓成泥狀。
3、炒鍋裡放入適量的清水，放入蔥花和薑末。放入小芋頭泥煮開。
4、放入豆腐丁煮一分鐘左右，放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。放入菠菜煮熟，撇去浮沫，淋入少許香油提味即可出鍋。#無錫頭條#
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