鴨，又名家鳧，別稱“扁嘴娘”，有家鴨、野鴨兩種，一般指家鴨，是我國農村普遍飼養的主要家禽之一。鴨肉味道鮮美，富含營養，不僅是城鄉百姓家庭餐桌上的葷食佳餚，而且還可以入藥用於清補祛病。
鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫之功效。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分，其中B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症和抗衰老，對人體健康非常有利。
鴨肉爆炒類經典菜餚20例
口蘑爆鴨丁
【原材料】口蘑80克，鴨肉200克、花生米20克。
【調味料】鹽3克，料酒、香油、紅油各10克，青、紅椒片各適量。
【做法】
①。鴨肉洗淨，切丁，口蘑洗淨，對切成兩半，花生米入油鍋炸熱。
②。油鍋燒熱，下鴨丁爆炒，入口蘑、青椒、紅椒翻炒，再放花生米同炒片刻
③。調入鹽、料酒炒勻，淋入香油、紅油即可。
香辣鴨丁
【原材料】鴨肉150克、乾紅截60克
【調味料】鹽，味精各4克，醬油，辣椒油各10克
【做法】
①鴨肉洗淨，切成小丁，用鹽、味精、醬油醃製30分鐘，乾紅椒洗淨，切段。
②炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉煸炒，入乾紅椒炒香，加水燜5分鐘。
③放鹽，味精、醬油、辣椒油調味，翻炒炒均勻，盛盤即可。
金牌鴨松
【原材料】鴨肉250克，麵餅30克
【調味料】蔥、辣椒、醬油、姜、香油各10克，鹽4克。
【做法】
①。鴨肉洗淨入鍋煮熟後，撈出瀝乾，切成碎末；蔥、辣椒。 姜洗淨，切碎。
②。炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉、姜炒香，再加蔥、辣椒炒勻。
③。最後加鹽、醬油、香油調味，盛入盤中，在旁邊擺上麵餅即可
京味醬爆鴨
【原材料】雞蛋液80克，鴨肉150克，紅辣椒10克。
【調味料】醬油、香油各10克，鹽、味精各4克，蔥35克。
【做法】
①鴨肉洗淨，切片，蔥洗淨，切成長段；紅辣椒洗淨，切絲備用。
②雞蛋液加鹽調勻．入油鍋中煎成蛋皮，包入焯過水的蔥。 辣椒。切成小段。
③將鴨片入油鍋中爆熟，下鹽、味精、醬油炒勻，裝盤，放上蛋卷，最後淋上香油即可。
茶樹菇炒鴨絲
【原材料】茶樹菇100克，鴨肉150克
【調味料】鹽，味精各3克，料酒、醬油、香油各10克，青、紅椒各適量。
【做法】
①鴨肉洗淨，切絲，加鹽，料酒、醬油醃漬；茶樹菇泡發，洗淨，切去老根；青、紅椒均洗淨，切絲。
②油鍋燒熱，下鴨肉煸炒，再入茶樹菇翻炒，放入青、紅椒同炒片刻
③出鍋前調入味精炒勻，淋入香油即可。
黃金鴨盞
【原材料】鴨肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盞9個。
【調味料】鹽3克，味精1克。醋5克，醬油5克，香油10克。
【做法】
①鴨肉洗淨，切成丁；玉米粒、豌豆洗淨，用水焯過待用。
②炒鍋置於火上，注油燒熱，放入鴨丁翻炒至呈金黃色，加入鹽、醋、醬油。再放入焯過的玉米粒與豌豆翻炒。
③加入味精，放入香油略炒後，起鍋裝入備好的雀巢盞中即可
小炒鮮鴨片
【原材料】鴨子500克，芹菜250克
【調味料】紅辣椒50克，老乾媽豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，鹽5克，米酒20克。
【做法】
①將鴨子治淨，切薄片，汆去血水後撈出；姜洗淨，切片。芹菜洗淨切小段；辣椒洗淨切成圈；蒜去衣，切片。
②鍋燒熱下油，下老乾媽豉汁辣椒、蒜片、薑片、椒圈爆香，加入鴨肉、芹菜翻炒。
③炒至將熟時下鹽、米酒炒勻，裝盤即可。
蒜薹炒鴨片
【原材料】鴨肉300克，蒜薹100克，子姜1 塊
【調味料】醬油5克，鹽3克，味精1克，黃酒5克，澱粉少許。
【做法】
①鴨肉切片備用姜拍扁，加醬油略浸，擠出薑汁，與醬油、澱粉、黃酒拌入鴨片備用。
②蒜薹洗淨切段，下油鍋略炒，加鹽、味精，炒勻備用。
③鍋洗淨，熱油，下姜爆香，倒入鴨片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加鹽、水，炒勻即成。
蔥爆鴨片
【原材料】鴨肉150克。大蔥200克
【調味料】鹽、味精各4克，甜麵醬、醬油各10克。
【做法】
①鴨肉洗淨，切成大片，入沸水中汆一下；大蔥洗淨，切斜段。
②油鍋燒熱。下鴨片爆炒，撈出；鍋內留油，下甜麵醬炒散放入大蔥、鴨肉炒香。
③加鹽、味精、醬油調味，翻炒均勻，再盛入盤中即可。
山椒鴨脯
【原材料】鴨脯300克，野山椒20克，芹菜少許
【調味料】鹽3克，味精1克、醋8克，生抽10克，紅椒適量。
【做法】
①鴨脯洗淨，切片；芹菜洗淨，切段；紅椒洗淨，切圈。
②鍋內注油燒熱，放入鴨脯翻炒至變色時，加入芹菜、野山椒、紅椒炒勻。
③加入鹽、醋、生抽炒至熟後。加入味精調味。起鍋裝盤即可。
香菜爆鴨脯
【原材料】鴨脯500克，香菜100克
【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，紅椒少許。
【做法】
①鴨脯洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成長段。紅椒洗淨，切絲
②鍋內注油燒熱，下鴨脯翻炒至變色後。加入紅椒、香菜炒勻。
③再加入鹽、醋、醬油炒至熟後，加入味精調味，起鍋裝盤即可。
韭黃炒鴨絲
【原材料】韭黃80克，鴨肉200克，紅椒20克。
【調味料】鹽、味精各3克，料酒、香油各10克。
【做法】
①韭黃洗淨。切段；鴨肉洗淨，切絲；紅椒洗淨，切絲。
②油鍋燒熱，下鴨肉滑熟，再入韭黃、紅椒同炒片刻。
③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入香油即可。
豆筋鴨絲
【原材料】鴨肉100克，豆筋250克
【調味料】鹽、味精各4克，醬油、辣椒、香油各10克
【做法】
①鴨肉、豆筋均洗淨，切成細絲；辣椒洗淨，去籽，切成細絲。
②炒鍋上火，放油燒至六成熱加鴨肉、辣椒爆香。下豆筋炒勻。
③加鹽、味精、醬油、香油調味，翻炒均勻。裝入盤中即可。
炒烤鴨絲
【原材料】烤鴨肉350克，香菜20克
【調味料】鹽、味精各4克，醬油、香油、大蔥各10克
【做法】
①烤鴨肉洗淨，切成細絲；香菜、大蔥洗淨，切成小段。
②炒鍋上火，加油燒至七成熱。下香菜、大蔥炒香，再下烤鴨肉炒勻。
③最後加鹽、味精、醬油、香油調味，翻炒均勻，盛入盤中即可。
萵筍炒臘鴨
【原材料】臘鴨300克，萵筍30克
【調味料】鹽、味精、醬油、香油、乾紅椒、蔥花各適量。
【做法】
①臘鴨洗淨，切塊；萵筍去皮洗淨，切丁；乾紅椒洗淨，切圈。
②油鍋燒熱，下乾紅椒炒香，再入臘鴨、萵筍煸炒。
③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油，撒上蔥花即可。
尖椒爆鴨
【原材料】板鴨500克，泡椒適量，尖椒少許。
【調味料】鹽3克，味精2克，醋8克，醬油15克。
【做法】
①板鴨治淨，切塊；泡椒洗淨；尖椒洗淨，切片。
②鍋內注油燒熱，放入鴨塊翻炒至幹香吐油時，加入泡椒、尖椒炒勻。
③再加入鹽、醋、醬油翻炒至熟後，加入味精調味，起鍋裝盤即可
蒜香鴨
【原材料】鴨500克，大蒜100克，泡椒30克。
【調味料】鹽、味精、醋、醬油、蒜苗各適量。
【做法1】
①鴨治淨，切塊；大蒜去皮、洗淨，整顆待用；蒜苗洗淨切段。
②鍋內注油燒熱，下鴨塊翻炒至變色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒勻。
③再加入鹽、醋、醬油炒至熟後，加入味精調味，起鍋裝盤即可。
稻香鴨
【原材料】鴨400克，黃瓜片適量。
【調味料】鹽、蔥花、薑絲、紅尖椒、醬油、料酒、胡椒粉各適量。
【做法】
①紅尖椒洗淨，切末；鴨治淨，塗上醬油，放入熱油中炸上色後撈出，切塊。
②油鍋燒熱，爆香蔥花，薑絲，焦黃時撈除，加入料酒、紅尖椒、鹽、胡椒粉和少許清水燒開，放入鴨塊。煮20分鐘。
③將鴨塊排入盤內，旁邊擺上黃瓜片即可。
醬香鴨
【原材料】鴨500克，啤酒50克
【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，香菜、蒜各適量。
【做法】
①鴨治淨，切塊；香菜洗淨，切段；蒜洗淨，切末。
②鍋內注油燒熱，下蒜末炒香，放入鴨塊翻炒至變色，倒入啤酒燜煮。
③燜煮至熟軟後，加入鹽、醋、醬油、味精調味，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
口味野鴨
【原材料】鴨子450克
【調味料】八角、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、番茄醬各10克、 鹽3克，香菜5克。
【做法】
①鴨子治淨，入開水中汆一下，切成小塊；香菜洗淨，切段。
②水鍋燒熱，入八角、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、鹽燒沸。
③放入鴨子煮滾後，小火滷1小時，關火浸泡30分鐘，盛盤。 淋上番茄醬，放上香菜即可。
鴨肉炸制類經典菜餚10例
黃金酥香鴨
【原材料】鴨肉250克，玉米片100克
【調味料】香油20克，鹽5克，味精5克，幹辣椒段100克、料酒適量。
【做法】
①鴨肉洗淨，砍成小塊，加少許鹽、料酒醃製5分鐘。
②炒鍋放油燒熱。下玉米片炸至酥脆後。盛起備用。
③另起鍋放油 燒熱，放進幹辣椒段爆香後。放進鴨肉、至漲片煸炒，快熟時放鹽、味精、香油，炒勻盛出。
脆皮鴨卷
【原材料】豆皮、鴨肉、香菇、木耳各80克。
【調味料】鹽、水澱粉、麵包糠各適量
【做法】
①鴨肉、香菇、木耳均洗淨，切絲，入油鍋中，加鹽炒熟成餡料後備用。
②豆皮洗淨，將炒好的餡料置其上，卷好，將豆皮粘上水澱粉。再裹上一層面包糠。
③油鍋燒熱，將卷好的材料炸至金黃色，起鍋裝盤切段即可。
酥炸鴨條
【原材料】鴨肉50克，澱粉100克，雞蛋清1個。
【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克。
【做法】
①鴨肉洗淨，切長條；澱粉用蛋清、水、鹽、味精、醋、醬油和勻。
②鍋內注油燒熱，將鴨條放入澱粉糊中裹勻後，放入油鍋中炸至兩面金黃色。
③撈起瀝乾油分，裝盤即可。
一品鴨卷
【原材料】春捲皮200克鴨肉10克，韭菜、豆芽各50克。
【調味料】鹽3克，味精1克。醋6克，醬油12克，料酒少許。
【做法】
①韭菜洗淨，切段，鴨肉洗淨，切丁；豆芽洗淨。
②將韭菜、鴨肉、豆芽放入碗，再加入鹽、味精、醋、醬油、料酒拌勻後，倒在春捲皮上捲起成鴨卷
③鍋內加油燒熱，放入鴨卷炸至熟後，撈起瀝乾裝盤即可。
糯米香鴨
【原材料】鴨500克，糯米200克。
【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，胡椒粉少許。
【做法】
①鴨治淨，剔除骨頭，放入盤中；糯米洗淨，入鍋中煮熟後裝碗待用。
②向碗中加入鹽、味精、醋、醬油、胡椒粉拌勻，再置於盤中的鴨上面，用重物壓平。
③放入油鍋中炸熟後，撈起瀝乾，切成菱形塊，排於盤中即可。
金牌香酥鴨
【原材料】鴨肉350克、雞蛋液2個，海苔30克
【調味料】料酒、白糖、香油各10克。鹽5克，味精3克。
【做法】
①鴨肉洗淨，用料酒、鹽、白糖、味精醃2個小時，切成小塊；海苔洗淨，切成細絲。
②鴨皮表面抹上香油，放在碟中，放上鴨肉，淋上雞蛋液塗抹均勻。
③將鴨肉放入鍋中。炸至金黃色時撈出，瀝乾油分，盛盤以海苔絲圍邊即可。
霸王椒香鴨
【原材料】幹辣椒150克，鴨肉180克、雞蛋液1個，花生米20克
【調味料】鹽、味精各4克，醬油、香油、胡椒各10克，水澱粉適量。
【做法】
①鴨肉洗淨，切塊，裹上水澱粉、蛋液待用；幹辣椒洗淨，切段。
②油鍋燒熱，下鴨肉炸至金黃色，加幹辣椒、花生米炒香。
③加鹽、味精、醬油、香油、胡椒調味，炒勻，盛盤即可。
頂香脆皮鴨
【原材料】鴨400克
【調味料】鹽、胡椒粉、薑末、甘草、桂皮、冰糖、飴糖、料酒、澱粉、香油各適量。
【做法】
①鴨治淨，入鍋，放入用布包好的薑末、甘草、桂皮，加冰糖、鹽、胡椒粉和清水，煮1小時取出。
②將飴糖、料酒、澱粉調成糊狀，塗在鴨身，抹一層香油。
③在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成塊即可。
碎米鴨翅
【原材料】鴨翅500克，花生米100克
【調味料】鹽3克，味精1克醋8克，醬油10克，澱粉15克
【做法】
①鴨翅洗淨；花生米洗淨，搗碎；將鹽、味精、醋、醬油、澱粉與水調成糊。
②將鴨翅裹勻澱粉糊，再均勻地沾上搗碎的花生米。
③鍋內注油燒熱，下鴨翅炸熟後，撈起瀝乾裝盤即可。
鴨肉煲湯類經典菜餚10例
冬筍老鴨湯
原料配方∶老鴨半隻（約400克），冬筍400 克，鹽、雞精、胡椒粉、薑片、蔥末各適量。
製作方法∶
1。老鴨洗淨剁成小塊，冬筍去皮切成塊；鍋內倒入熱水，水開後把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用。
2。將鴨塊、冬筍塊、薑片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開後改小火煲2小時左右；最後加鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上蔥末即可。
常德一品鴨煲
【原材料】鴨子350克
【調味料】辣椒、蒜苗各15克，鹽、味精各4克，料酒、紅油各10克。
【做法】
①鴨子治淨，切成小塊，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗淨切成小段。
②炒鍋上火，燒至七成熱，下鴨子炒香，加辣椒、蒜苗炒勻再摻水燜15分鐘。
③加入鹽、味精、料酒、紅油調味，翻炒均勻，盛入砂煲中即可。
啤酒鴨煲
【原材料】鴨500克、啤酒300克
【調味料】鹽、味精、醋、生抽、青椒、紅椒各適
【做法】
①鴨治淨，切塊；青椒、紅椒洗淨，切圈。
②鍋內注油燒熱。放入青、紅椒爆香後，加入鴨塊翻炒至色，再加入鹽、醋、生抽調味。
③最後倒入啤酒燜煮，至熟後。加入味精調味，起鍋裝入煲中即可
神仙老鴨煲
【原材料】鴨500克、竹筍30克，火腿50克，枸杞少許、上海青適量。
【調味料】鹽3克、味精2克、生抽10克。
【做法】
①鴨治淨，切塊；竹筍洗淨，切成長條；火腿洗淨，切成滿片；上海青洗淨，撕片；枸杞洗淨。
②鍋內注水，放入鴨塊、火腿、竹筍、枸杞燜煮至湯色變濃稠時，加入上海青。
③煮至熟後，加入鹽、生抽，再加入味精調味，起鍋即可。
芋頭鴨煲
【原材料】鴨肉200克，芋頭300克
【調味料】鹽3克，味精1克
【做法】
①鴨肉洗淨，入沸水中汆去血水後，撈出切成長塊；芋頭皮洗淨，切塊。
②鍋內注油燒熱，下鴨塊稍翻炒至變色後，注入適量清水並加入芋頭塊燜煮
③待燜至熟後，加鹽、味精調味，起鍋裝入煲中即可。
筍乾老鴨煲
【原材料】老鴨1只，筍乾100克，火腿50克，上海青少許。
【調味料】鹽3克、味精1克。
【做法】
①老鴨治淨，切成大塊，筍乾泡發後洗淨，切成長條；火腿洗淨，切成薄片；上海青洗淨。
②鍋內注水燒沸，放入老鴨煮至湯色變濃時。加入筍乾、火腿燜煮半小時
③再加入上海青煮熟後，加入鹽、味精調味，起鍋裝入煲中即可。
酸湯鴨
【原材料】鴨400克，番茄、枸杞各適量
【調味料】鹽、胡椒粉各3克，料酒、醬油、香油各10克。
【做法】
①鴨治淨，用鹽、料酒、醬油抹勻鴨身；番茄洗淨，切片。
②鍋內 加水燒開，放入鴨燉煮1小時，再入番茄、枸杞同燉10分鐘。
③調入胡椒粉拌勻，淋入香油即可。
木桶水鴨
【原材料】鴨肉450克，鴨血豆腐、胡蘿蔔塊各50克
【調味料】鹽4克，辣椒、薑片香油各10克
【做法】
①鴨肉、鴨血、豆腐洗淨，切塊；辣椒洗淨，切段。
②煮鍋上火，下入鴨肉煲25分鐘，下鴨血、豆腐、胡蘿蔔再煲30分鐘。
③下薑片、辣椒、鹽、香油調味，再煮滾，倒入木桶中即可。
鴨肉燉魔芋
【原材料】鴨肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。
【調味料】料酒20克。鹽5克，味精5克，姜20克，醋5克
【做法】
①鴨肉洗淨切塊，魔芋洗淨改刀，蘑菇和枸杞洗淨，姜洗淨切片。
②鍋下油燒熱，下鴨肉、料酒，稍炒至肉結，加適量清水，轉大火燉煮。
③煮至快熟時，下魔芋絲結、蘑菇、枸杞，並下其他調味料一起燉熟即可。
上海青紅棗燉鴨
【原材料】鴨子1000克，上海青250克，紅棗50克
【調味料】姜10克，鹽6克，料酒20克
【做法】
①將鴨子治淨，切塊，汆水，去血水後撈出；姜洗淨片；上海青和紅棗洗淨備用。
②鍋中加油燒熱，爆香薑片，加入鴨塊、料酒翻炒熱後適量清水和紅棗、上海青燉煮。
③待熟後，加鹽調味即可。
鴨肉經典乾鍋類10例
乾鍋口味鴨
【原材料】鴨600克
【調味料】鹽3克，醬油15克，料酒20克，大蒜適量，青辣椒、紅辣椒、姜各少許
【做法】
①鴨治淨，切成塊，用鹽、料酒醃漬後備用；青辣椒、紅辣椒洗淨，切片；大蒜洗淨；姜洗淨，切末。
②鍋置於火上，注油燒熱，放入薑末、大蒜炒香後，放入醃製好的鴨塊翻炒，再加入鹽、醬油、料酒繼續翻炒。
③注水，並加入青辣椒、紅辣椒，再燜煮10分鐘左右即可。
乾鍋洪湖鴨
【原材料】鴨1500克
【調味料】蒜頭20克，鹽6克，味精2克，醬油8克，姜、幹辣椒節各15克，香菜、料酒、蠔油、高湯各10克。
【做法】
①鴨治淨，切塊，在熱水中汆燙一下，姜洗淨，切絲。香菜洗淨，切段；蒜頭去皮備用。
②油鍋燒熱，放幹辣椒節、蒜頭、薑絲煸出香味，放入鴨塊加入鹽料酒、醬油、蠔油，翻炒均勻。
③乾鍋加入高湯，炒好的鴨塊放其中慢煮，煮好放入味精，拌勻，撒上香菜即可。
乾鍋蘿蔔鴨
【原材料】鴨500克、芹菜、白蘿蔔、魔芋各適量。
【調味料】鹽3克，醋8克，醬油15克，料酒少許。
【做法】
①鴨治淨，切成大塊；芹菜洗淨，切段；白蘿蔔洗淨，切條魔芋洗淨，切成條，再下入沸水中焯去異味。
②鍋中加油燒熱，放入鴨塊翻炒至熟時，加入芹菜、白蘿蔔、魔芋一起炒至斷生。
③摻適量水燒開，再加入鹽、醋、醬油、料酒煮至熟後，起鍋裝盤即可。
乾鍋黃嘴鴨
【原材料】黃嘴鴨500克，萵筍、鮮香菇、青椒、紅椒各50克。
【調味料】鹽、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。
【做法
①鴨治淨，切塊；香菇洗淨，切塊；萵筍去皮洗淨，切塊；青、紅椒洗淨，切片。
②油鍋燒熱，下青、紅椒炒香，放入鴨肉翻炒，再入萵筍、香菇同炒片刻，加入水燒開。
③調入鹽、味精料酒拌勻，淋入辣椒油即可。
乾鍋啤酒鴨
【原材料】鴨500克、泡椒200克，啤酒50克
【調味料】鹽3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各適量【做法】
①鴨治淨，切塊，用鹽、料酒醃潰後待用；泡椒洗淨；姜洗淨，切末；青辣椒、蒜苗洗淨，切塊。
②油鍋燒熱，加入薑末炒香後，放入鴨塊翻炒，再加入泡椒、鹽、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒燜煮20分鐘左右。
③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精調味，起鍋裝盤即可。
乾鍋鮮鴨掌
【原材料】鴨掌500克
【調味料】鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。
【做法】
①鴨掌洗淨，用溫水汆過後，晾乾備用；幹辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨，切段∶大蒜洗淨，切末。
②油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色，再放入老抽、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒。
③至湯汁收干時，加入味精即可。
乾鍋萵筍燉鴨
【原材料】鴨500克，萵筍100克
【調味料】鹽3克，味精1克，醋10克，醬油15克，料酒20克，姜、幹辣椒各適量。
【做法】
①鴨治淨，切塊，用鹽、料酒醃漬後備用；萵筍洗淨，切成小條；姜、幹辣椒洗淨，切末。
②油鍋燒熱，放入薑末炒香，再放入醃漬好的鴨塊翻炒至表面呈金黃色，放入鹽、醋、醬油、料酒繼續翻炒。
③加水，下萵筍燜至湯快乾時加幹辣椒翻炒，加入味精即可。
湘西乾鍋鴨
【原材料】鴨500克
【調味料】鹽、味精、老抽、辣椒醬、薑末、啤酒蔥段、紅椒各適量。
【做法】
①鴨治淨、剁成塊，汆水後撈出；紅椒洗淨，切段。
②油鍋燒熱，放入辣椒醬、薑末大火煸香，加入紅椒、鴨塊煽炒10分鐘，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和適量清水燒開。
③調入鹽、味精拌勻。撇上蔥段，轉入乾鍋中即可。
乾鍋鴨雜
【原材料】鴨心、鴨腸、鴨臉各100克
【調味料】鹽3克，味精1克，醋10克，醬油15克，料酒12克蒜苗適量。
【做法】
①鴨心、鴨腸、鴨臉均洗淨，切成小塊；蒜苗洗淨，切段。
②鍋內加油燒熱。放入鴨心、鴨腸、鴨膾翻炒至變色後，加入蒜苗炒勻。
③再加入醋、醬油、料酒炒至熟後，加入鹽、味精調味即可。
經典滷味10例
醬滷鴨心
【原材料】鴨心250克
【調味料】八角、花椒、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、鹽、香油各適量。
【做法】
①鴨心治淨，切成兩半，汆水。
②鍋中加水，下入裝有八角、花椒、豆蔻、陳皮的香料包，入料酒、醬油、鹽燒滾。
③放入鴨心，煮滾後，改小火，再滷1小時，關火浸泡30分鐘。 撈出，盛盤，淋上香油即可。
香滷鴨胗
【原材料】鴨胗500克
【調味料】紅曲粉3克、雞湯350克，八角1顆，白糖2克，料酒12克，鹽5克，味精5克，醬油1克
【做法】
①鴨胗治淨，放在開水裡煮一下，撈出放在盆裡，摻入紅曲粉攪拌均勻。
②加入雞湯、醬油、八角、鹽、味精、白糖、料酒蒸熟後出籠。
③把湯汁用細籮篩過後。再將鴨胗泡入，撈出晾涼後，切成薄片即可。
絕味鴨脖
【原材料】鴨脖400克，熟芝麻少許
【調味料】鹽、醋、醬油、辣椒油、香油、香菜各適量
【做法】
①鴨脖洗淨，切段，用鹽、香油醃漬待用；香菜洗淨。
②鍋內注水燒沸，放入鴨脖汆熟後，撈起晾乾並裝盤。
③再加入鹽、醋、醬油、辣椒油、香油拌勻，撒上香菜、熟芝麻即可。
五香鴨脖
【原材料】鴨脖500克
【調味料】八角、花椒、陳皮、醬油、五香粉各10克，鹽3克。
【做法】
①鴨脖治淨，切成長短一致的段，下入開水中汆一下。
②煮鍋加水燒熱，入裝有八角、花椒、豆範、陳皮的香料包入五香粉、醬油、鹽，燒滾。
③入鴨脖，煮滾後，再滷1小時，關火泡30分鐘，撈出即可。
滷水鴨舌
【原材料】鴨舌500克
【調味料】鹽、醋、醬油、蔥白、紅椒、八角、茴香各適量
【做法】
①鴨舌洗淨，用鹽、醋、醬油醃漬1小時；蔥白洗淨，切絲；紅椒洗淨，切絲。②鍋內注水，下鹽、醬油、八角、茴香煮至沸時，放入鴨舌滷煮。
③至熟後，撈起瀝乾裝盤，撒上蔥白絲、紅椒絲即可。
杭州滷鴨
【原材料】鴨400克
【調味料】白糖、醬油、紹酒、桂皮、姜各適量
【做法】
①鴨治淨；姜洗淨，拍松；桂皮掰成小塊。
②鍋置火上，放入白糖、醬油、紹酒、桂皮、姜和適量精水燒沸，將鴨入鍋，煮沸後撇去浮油，滷煮至原汁色澤紅亮稠濃。
③將鴨起鍋，冷卻後，斬成條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
臺灣三杯鴨
【原材料】鴨肉500克，米酒、醬油、花生油各1杯
【調味料】糖、鹽各適量
【做法】
①先把油燒熱，再把醬油、米酒放進一同燒開，當三杯料傳出香味，將鴨肉放入。
②再加入糖、鹽，用小火一直不停地翻動材料約45分鐘後醬料變濃。
③將鴨撈出，待冷卻後切成厚薄一致的塊，裝盤，再淋上煮鴨的醬料即可。
滷鴨腸
【原材料】鴨腸400克
【調味料】小蘇打、料酒、澱粉、鹽、潮州滷水各適量
【做法】
①鴨腸剖開，颳去油膏，清洗乾淨，瀝乾水分。
②將鴨腸與小蘇打、料酒、鹽、澱粉抓洗2分鐘，然後再用清水清洗乾淨。
③把清水煮沸，放入鴨腸，用長筷子翻動，見其轉色就撈起。然後迅速放入已經冰好的潮州滷水裡，浸泡5分鐘即可。
滷鴨掌
【原材料】鴨掌250克
【調味料】鹽、薑片、蔥段、滷水料包（花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香）各適量。
【做法】
①將鴨掌清洗乾淨，放入沸水稍焯，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
②坐鍋點火，加5000毫升水，放入滷水料包，燒開後放入鴨掌，大火煮至再次沸騰。
③放入鹽、薑片、蔥段，轉小火煮15分鐘，然後轉微火慢煮20分鐘，關火煙至溫熱，去除萎片、蔥段、滷水料包即可。
鴨肉從古至今都是作為滋補類菜餚入饌。蛋白質含量高，脂肪含量低，提倡健康飲食的今天，也成為了我們餐桌上不可或缺的主要食材。關於鴨肉的餚饌，成千上萬，不知您還有多少道關於鴨肉的健康美食，歡迎在評論區分享共享。
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