再上一天班就是小長假了，今年國慶恰逢中秋，有人選擇出門堵車，有人選擇在家團聚。整理了各式各樣的詳細的月餅方子，送給“家裡蹲”的你，祝你抱得朋友圈花樣炫的頭彩~
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，形狀圓又圓，又適合大家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
【廣式月餅
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蛋黃蓮蓉月餅】
中筋麵粉
200克
轉化糖漿（自制個人主頁有配方）
140克
花生油
50克
梘水
4克
蓮蓉
鹹蛋黃
蛋黃水（刷餅面用）
一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
1、轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
2、製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
3、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
4、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。（也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）
5、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。
6、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
不愛吃甜食的人，可以選泡一壺紅茶飲食
【傳統月餅——五仁月餅】
月餅皮材料
轉化糖漿
90克
梘水
1克
花生油（或玉米油）
30克
中筋麵粉（普通麵粉）
120克
奶粉
6克
五仁餡材料
核桃仁
40克
腰果
40克
南瓜子仁
40克
大杏仁（或花生仁）
40克
白芝麻
38克
菠蘿乾（或各種果脯）
38克
葡萄乾（或蔓越莓幹）
20克
細砂糖
70克
水（涼白開）
70克
高度白酒
8克
玉米油
28克
糯米粉（炒熟）
65克
中筋粉（炒熟）
35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃
一個
雞蛋白
一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
1、 轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻。
2、 最後篩入麵粉、拌勻。揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
3、 各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
4、 麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、 將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、熟麵粉和熟糯米粉、熟油、涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
6、 將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形。
7、 取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。
8、 將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯。
9、 間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
10、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。
【冰皮月餅】
糯米粉
40克
粘米粉（米粉）
30克
澄粉（小麥澱粉）
30克
牛奶
180克
糖粉
50克
玉米油
20亳升
準備適量炒熟玉米澱粉防粘用
1、 在盆裡倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻。
2、 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。
3、 攪拌好的麵糊靜置30分鐘，然後蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。
4、 蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料。
5、 準備一些方中以外玉米澱粉。將玉米澱粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
6、 冷卻後的冰皮面糊與奶黃餡分別分成小份。手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。奶黃餡放在冰皮上。用冰皮把奶黃餡包起來，收口捏緊。
月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。把包好的麵糰放入月餅模。壓出月餅形狀。
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。最佳食用第一，第二天。第三天皮會略變硬，口感會變差。
【冰激凌月餅】
冰淇淋月餅，其實也就是脆皮冰淇淋，外皮酥脆，裡面綿軟，口感豐富，建議冰淇淋不要做太甜，否則再加上巧克力的甜恐怕吃不消了。怕胖的朋友可以欣賞一下即可，飄過吧，呵呵。
冰淇淋
300g左右
黑巧克力
120g
果凍模
1個
1、 將冰淇淋放室溫回軟。將巧克力放入盆中隔水加熱至融化。
2、 用矽膠刷子蘸巧克力將模具裡面均勻的塗一層，放入冰箱冷凍室幾分鐘凝固。
3、 再用刷子塗一層，底部稍厚點，檢查別有遺漏的地方，否則冰淇淋就露出來了。
4、 將回軟後的冰淇淋用小勺裝入模具中至九分滿。放入冷凍室冷凍半小時。
5、 巧克力如果凝固了可以再隔水加熱使其溶化，用勺子挖出均勻的蓋在冰淇淋頂部壓平。
6、 放冰箱冷凍一夜，一定要凍結實，否則急於拿出來就會像圖中這樣，一脫模就碎了。
最簡單的方子，小朋友最愛啦~
【蘇式鮮肉月餅】
油皮
中筋麵粉
200克
糖粉
20克
豬油
60克
水
70克
油酥
低筋麵粉（氣溫30度時粉加10克）
135克
豬油
67克
餅餡料
豬肉（肥瘦各一半）
200克
榨菜（烏江榨菜）
60克、必須放、不可少
鹽
1克
姜沫
蔥
料酒
黑胡椒粉
必須放、不可少
糖
老抽
雞精
白芝麻（炒熟）
必須放、不可少
1、鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。
2、油皮製作：麵粉200克加入糖粉20克，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。
4、松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
5、取一塊油皮按扁成圓形。
6、將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
7、將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
8、擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布確保麵皮不會幹掉，靜置20分鐘。
9、將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
10、再次擀開，擀成橢圓形。
11、再次捲起來。
12、將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
13、取一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏，擀開成圓形，邊緣擀的薄些。將餡放中間包起。包好收口朝下，放入烤盤。
14、刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。