老烹自語：已入深秋天氣也越來越冷了，大家肯定沒少貼膘吧？ 其實大家的鹽、油脂和糖的每日攝入量都是超標的，這些會導致肥胖、高血脂、冠心病等，對大家的健康嚴重不利。相信許多體型跟我一樣偏胖的朋友 ［老烹在此默默捂臉尷尬一下］ 都試過白水煮白菜豆腐來減肥的方法吧，味道過於清淡營養也不均衡很不好吃，很難堅持吃下去。不過今天給大家推薦一道菜，味道自不必說而且營養豐富，低脂低鹽非常健康哦 ［棒棒噠］
配菜：扇貝肉、花哈，魚豆腐、蟹棒、章魚丸、油豆皮、金針菇，娃娃菜、小油菜、香菇、胡蘿蔔、土豆
調料：蔥薑蒜適量、鹽少許、料酒、雞精、半隻雞或魚一條
1、素鍋需要用到高湯，老烹是自己熬的比較健康，大家要是想方便些用濃湯寶或者火鍋高湯底料之類的替代。
魚調高湯做法：熱油將蔥段、薑片、蒜瓣爆香，將魚入鍋，煎至兩面泛黃，蓄水加適量料酒，封蓋燜煮至魚湯至乳白色即可。
雞調高湯做法：將雞去頭去爪去皮（因為雞皮中油脂太多，老烹本人不太喜歡，也可不去），同蔥段、薑片、蒜瓣一同入鍋燜煮1小時為宜（因雞湯提鮮不足，可加入少許雞精）。
如果用濃湯寶之類的速食調味品建議也先用蔥段、薑片、蒜瓣加熱水煮沸調成高湯，以便取用。
2、配菜種類分量可以根據人數和個人喜好不同大家自由掌握，原則上蔬菜種類在五種左右為宜，菌類、綠葉蔬菜和胡蘿蔔為佳品，營養豐富均衡（老烹今天去菜場就買到了上述這些）。
3、香菇、胡蘿蔔等可以開十字刀切個造型什麼的，一來擺盤美觀、增進食慾，二來有利於食材入味。
4、花哈一定要活的，買回來之後泡水了吐吐沙子以免影響口感。
5、蔬菜擺鍋時耐煮的土豆、魚豆腐等放在鍋底，宜熟的蔬菜及菌類放在上層四周，扇貝及花哈等放上中間，最好熟的油豆皮出鍋時再加入即可（分明的層次不但利於控制食材的口感而且好看）。
6、蔬菜擺好鍋後加入高湯燜煮，根據食材不同燜煮5至10分鐘左右，出鍋前加適量食鹽，這樣美美噠的素鍋就出鍋啦！
