今天我們來聊聊對於血皮菜的介簡
血皮菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培， 多做藥用間或菜用。可以把它作為菊科三七草屬植物紫背菜，不是大家說的紫背天葵，紫背天葵屬於秋海棠科的植物，兩個物種其實相差甚遠，只不過兩種都可以食用而已！網上的資料對它的介紹如下：
據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91。66g，含粗蛋白質16。26～19。18g，抗壞血酸22。5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高（表 1-2）。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。血皮菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥汙染。 其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。
血皮菜的正面照——一看就是菊科類植物
血皮菜的正面照——一看就是菊科類植物
然而在我們民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。
那麼對於血皮菜的作用我們都各抒己見，那它到底可以食用麼？其實從我們上面提到那些簡單的介紹，我們不難看出它其實是可以食用的，因為在血皮菜成分裡含有大量人體所需的礦物質。具有一定的抗壞血酸和延長抗壞血酸的作用，同時它還有減少血管紫般的功能和對惡性生長細胞有中度抗效。
但作為藥類來講，物極必反。所謂的物極必反是指：如果我們過度的食用它，會導致我們人體所需的微量元素達到飽和，從而使我們的身體發生一些不良的反應或者疾病。
因此，在我看來我們可以把它當做美食來滿足我們的味蕾，切不可過度的使用。下面我們來看看對於它簡單的做法和食用方法：
食用方法：
食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
紫背菜滾鹹蛋湯
材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。
烹製：紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒紫背菜
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
主要產於四川南部既宜賓、自貢、瀘州、內江等地！善於做菜的四川人當然不會放過這樣一款美味佳餚，而用它發明出了一道家常菜！
在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3釐米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至於沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嚐了！
市集上捆著賣的血皮菜
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