愛吃海鮮的人一般都會有一個觀點， 覺得魚肉一定要吃新鮮？吃魚要吃鮮活宰殺的魚， 但是在很多高檔餐廳所吃到的那些，讓人感動流淚的美味魚肉卻往往並不是現殺的魚。
經過熟成才美味
新鮮現殺的魚，肉質酸性未定，甜味都蘊含在魚體內還未釋放出來，這個時候食用，吃到的只能是所謂的新鮮，卻不是是食材的最美味時刻。
熟成魚
如何獲得魚肉最佳的美味時刻呢？在很多的美食資料中經常會出現兩個字——熟成
（彩食之國——金槍魚）
（彩食之國——金槍魚）
（彩食之國——金槍魚）
什麼是熟成？其實熟成是很常見的肉類食物處理方法，目的讓是肉裡的蛋白酶分解蛋白纖維，讓死後僵硬的肉變軟。
熟成是一邊延長魚肉儲存，一邊增添魚肉美味的技術，經過熟成的魚肉，可以讓魚肉的甜味釋出，保留住魚肉最美好的滋味。
下面小編和大家紛饗幾種，在家中就能操作的熟成方式。
01
鹽水布熟成法
適合魚種：
馬鮫魚、馬鞭魚、梭魚、旗魚、帶魚類等。
不適合魚種：
紅肉魚類，如金槍魚、鰹魚等。
在廚房用紙或者紗布上噴冰鹽水，噴到溼透為止，然後可以適量的撒上一些昆布粉末來幫助熟成提鮮。
將處理好的魚放在鹽水紙上，把魚包起來。然後放入冰箱冷凍一天即可。
在烹調將魚取出解凍後便可使用。經過噴鹽水後冷凍風乾，可以讓魚肉更加緊實有甜味。
02
檸檬片醃漬熟成
適合魚種：
鯧魚、沙丁魚、青花魚等發光魚類。
不適合魚種：
鰹魚類。
檸檬切薄片，放在魚肉上，在撒上薄薄的一層海鹽。檸檬遇上魚肉，能產生熟透感（可以看到醃漬過的魚肉發白）。檸檬的香氣也正好帶出魚的清香甜美。
用檸檬熟成魚肉，只要醃漬魚肉表面一點點白色即可（大約5分鐘左右）。目的是用檸檬的酸味來提升魚的鮮味，而並非用酸把魚味壓下去。若醃漬到魚肉全白會變的過酸起到反效果。
03
霜湯熟成法
適合魚種：
各種有鱗魚類。
不適合魚種：
鰻魚、剝皮魚、帶魚等無鱗魚類。
將魚肉連皮取下，在魚肉面噴一層冰鹽水形成保護膜。
將魚皮面朝上蓋上一片趕緊等毛巾。以1升熱水加入20克鹽的熱鹽水，反覆澆湯來回2～3次，此時魚皮會因受熱收縮而捲曲。
將澆燙過的魚肉立刻放入冰鹽水中5～8分鐘。
取出後用布或者廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏，需要時取出即可，但最好在三天內食用完。也可以經過澆湯冰鎮後直接切生魚片食用。
熟成的方式還有很多中，在下篇推送中小編還將介紹利用昆布、味噌、酒粕、橄欖油、醋漬等需要其他輔助小物件來進行熟成的方法。敬請期待！
紛[fēn]饗[ xiǎng]各種知識各種美味
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