陝西美食第一名當三秦套餐莫屬！
這其中，涼皮是我的最愛！
從小吃到大，如今已過中年，唇齒間最難忘的還是那一碗浸透著家鄉紅油的米皮！
還記得年少時的我為滿足這一心頭好，常常瞞著家人用自己的零花錢去街邊攤吃一碗米皮。
最喜歡看大鍘刀刀不離案刀刀連續的節奏，聯想到典型的秦腔劇目《鍘美案》，一把鍘刀代表了秦人秦地的豪邁與豁達。如今，隨著快節奏的生活，幾乎所有的涼皮賣家都早已用機器取代了大鍘刀，這種傳統的鍘刀切米皮的方式已經很難再尋味到了。
優質的美食在於它的“色香味”！
陝西米皮的代表當屬秦鎮米皮。
它的“色”在於當師傅抓起一縷白皙細膩的皮子置於白底藍瓷花的平底碗上，以嫻熟的技法飛快的調配調料水蒜水再佐以豆芽香芹，最後撮起一撮皮子蘸上紅紅的辣椒油蜿蜒盤旋置於其上，瞬間，米皮白如玉凝如脂，綠色的豆芽芹菜點綴，紅紅的辣椒油在其上秒勾食慾。
吃貨的誘惑在美食。
秦鎮米皮的靈魂在辣油！
一碗米皮的“香”不僅在於它的米香，還有陝西獨有的以秦椒聞名的油潑辣子的香。它混合著多種名貴香料，以熱油潑之，油不能過熱，過熱會把辣子燙糊。也不能涼，涼了，則潑不出辣椒的香味兒！之所以用潑，而不是用燒或燙或澆，其中就蘊含了對油溫的要求。對火候的掌握，也是這道油潑辣子的技術含量。正可謂，未嘗其味先聞其香！
秦鎮米皮的“味”，綜而廣之，既有著米香更有著油潑辣子的香，其味道更符合秦人酸辣爽滑口感，米皮的柔韌軟筋搭配一點斷生的豆芽以酸辣的汁水調味，實在是一碗一年四季的家常小吃。
夏天解暑冬天解煩年節解膩，一碗陝西米皮是家鄉人的心頭好，更是四方遊子的故鄉情！
