水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
水晶餃子是一道傳統的特色麵食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
食材：澄粉、木薯澱粉、食用油、玉米、胡蘿蔔、豬肉、大蔥
做法：
1、澄粉、木薯澱粉和適量鹽攪拌均勻，把剛燒開的100℃開水，倒入混合的粉中，少量慢倒，用筷子邊倒邊攪拌至沒有乾粉，攪成大絮狀再加點食用油，等稍涼一會就用手揉成光滑的麵糰，揉得越久，做出來的餃子皮就越Q彈；
2、胡蘿蔔洗乾淨切小塊， 豬肉洗乾淨切小塊，大蔥切段，同時放入攪餡器中，攪碎成泥後倒出裝盆中（喜歡吃餡有嚼勁的可以攪的餡塊大一點），然後加入食用油、十三香、老抽、生抽、少量香油、鹽攪拌均勻成餡備用；
3、麵糰用蓋子蓋好，保留餘溫和溼潤度。先取出一小部分麵糰，把它們搓成長條，再切小塊，按扁後用擀麵杖輕輕地擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，麵皮中放入調好餡料，包成水晶餃生坯，包上豬肉玉米胡蘿蔔餡（自己喜歡的餡料即可）；
4、包好後上鍋蒸，燒開水後，一定要墊上防粘的布或者放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘就可以熟了，等晾涼3-4分鐘後，就可以從蒸籠裡取出來，餃子會在開蓋的1-5秒內變透明哦！
【樂樂小貼士】
1、一定要拿100℃的開水來和麵，餃子皮別沾水，容易漏。
2、餡兒不能有太多水，會讓餃子包不上，面不用醒，直接擀成皮就可以包。
3、一般粉跟水的比例是1：1，但每種粉的吸水性不同，如果覺得太乾的，可以加點開水。
4、蒸的時間根據餡的葷素大小適當調整，7分鐘屬於保守時間。
好了，今天的美食，做法很簡單吧，你學會了嗎？趕緊行動起來吧！怎麼樣你喜歡的話可以關注、收藏、點贊呦！歡迎留言討論。