對很多喜歡吃麻辣口味的家庭而言，炒菜做飯的時候總是願意加一些辣椒油，有了辣椒油的加入，總能刺激味蕾，增強食慾。從市場、超市購買現成的辣椒油當然沒有問題，可是如果能自己做出適合口味的特製辣椒油，豈不更好。自從學會了這個秘製辣椒油的方法，再也不用因為買哪種品牌的辣椒油而煩惱。做好的辣椒油香味撲鼻，混合了各種香料的味道，可以用來拌冷盤、麵條，還可以做各種蘸料以及炒菜的時候作為一種提升麻辣香味的調料。特別是做拌冷盤的時候，辣椒油裡的花生因為在製作過程中被各種調料混合包裹，放在涼拌菜中吃起來會非常的香酥美味，一定能給涼拌菜提升口感。
辣椒油做法
準備食材：200克幹辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香葉，1個八角，1個草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食鹽，香醋適量
製作方法：
1、首先將幹辣椒放到鍋中，倒入適量的清水，用大火將其燒開，大概燉煮2分鐘後，用漏勺將幹辣椒撈出瀝乾水分，可能一般很多人習慣性的就將辣椒磨碎，但經過水煮後的辣椒不會太生辣，並且製作出來的辣椒油也會更加紅亮，接著用小火將鍋燒熱，把準備好的香料全部放到鍋中，也把瀝乾水分的幹辣椒也放到鍋中，慢慢的翻動鍋鏟將其炒出香味。
2、等到所有的食材炒出香味的時候，關火將其盛出放涼，再把食材全部放到料理機裡面研磨成碎末，可以不用研磨的太細，因為太細就會讓辣椒油產生糊味，吃起來的口感也不佳，把打碎後的材料放到碗中，加入食鹽和白芝麻，還有一點點的香醋攪拌均勻，這樣就可以避免澆油的時候出現燙糊的情況。
3、然後把準備好的食用油倒入鍋中，用大火將其燒至冒煙的時候，用勺子把熱油盛出來淋在辣椒麵上，熱油最好是分三次倒入碗中，這樣能夠很好的激發辣椒油裡面的香味，為了讓辣椒麵受熱更加的均勻，最好是在淋入的時候，用筷子一般攪拌，這樣一碗色香味俱全的辣椒油就製作完成了。
烹飪小貼士：
1、按照這個方法制作出來的辣油不管是拌滷菜，麵條還是什麼食物都好吃。
2、為了避免辣椒油做出來有糊味，最好是將幹辣椒下鍋煮一下，這樣辣椒油製作出來才會又紅又香還不糊。
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