熊二的美食日記：8月9號
大白菜是我們餐桌上常見的一種蔬菜，原產地在地中海沿岸一帶，現在全國各地都有廣泛種植，大白菜生長期比較短，是早熟蔬菜品種，一般從播種到包心，再到採摘大約只需要60天左右；記得前些年在東北、華北地區，每年的冬季和春季，餐桌上主要的蔬菜就是大白菜和蘿蔔，現在不分春季夏季一年四季裡，只要想吃了隨時都能買到大白菜。
大白菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、糖類等營養物質，還含有多種維生素和纖維素，白菜中維生素C和核黃素的含量，比蘋果、梨還要高出四五倍，微量元素鋅的含量比肉類還要高出很多，所以經常吃一些大白菜對人體非常有好處。
大白菜的烹製方法有很多，比如：素炒、醋溜、熗炒、燉菜、做餡、做湯等等烹炒方法；現在是炎熱的夏季，今天給大家分享的是跟飯店大廚學會做的，酸辣脆爽的糖醋白菜烹製方法，這一道糖醋白菜方法不復雜，簡單易學，有幾個小細節注意到了，你也能做出漂亮的顏色，好吃的口感；涼爽清脆酸甜可口，會讓你胃口大增，一定會喜歡。
一、準備食材：大白菜、食鹽、白糖、白醋、幹辣椒、姜、花椒、食用油、味精
二、操作步驟：
1、把大白菜用清水洗淨，切成塊，放到一個盆中，撒上食鹽翻拌均勻醃製，大白菜醃製好以後用手將水分擠幹備用。
2、把幹辣椒切成段備用。
3、把大蒜剝去外皮，用清水洗淨切碎；姜削去外皮，用清水洗淨切碎；把切好的蒜末、薑末放入一個碗中，然後放入白醋，白糖，味精、少許食鹽，攪拌均勻調成料汁，把調製好的料汁澆在醃製好擠完水的白菜上面。
4、把鍋裡倒入食用油，加熱，放入花椒煸炒出香味，用小網漏把花椒粒撈乾淨，關火放入幹辣椒段，翻拌幾下，然後把炸好的花椒辣油淋在白菜上，酸甜可口脆生生的糖醋白菜就完成了。
三、細節：
細節一是醃製：白菜不是直接切完了就放佐料拌，容易出水，佐料的味道都跑到水裡了，菜的味道就不理想了，所以洗淨後切完了先醃製，醃製好了把白菜出的水都擠乾淨，這樣再放佐料時，佐料的味道就會進到菜裡面，吃起來就不會都是湯水味。
細節二是炸花椒辣油：鍋裡放食用油加熱後，放花椒煸炒出香味，關火用小網漏把花椒粒都撈出來，撈乾淨，然後放幹辣椒段，不要沒有關火就放幹辣椒段，油溫太高幹辣椒段放進去就變黑了，關火後撈完花椒粒再放幹辣椒段，辣椒的香味出來了，花椒油變得微微發紅，辣椒還紅紅的；然後馬上把花椒辣油倒在已經澆上料汁的白菜上，油一澆蒜香姜香瞬間都出來了，油溫馬上就下來了，辣椒段顏色不會再變深，拌在菜裡白紅相間，顏色漂亮。