魯菜裡有多款經典丸子菜餚，如干炸丸子、焦熘丸子、糖醋丸子、汆丸子、四喜丸子等。雖都是製作丸子，手法卻不同：幹炸、焦熘、糖醋丸子要用“搋” （ chuai） 的手法調餡；汆丸子需要用“撻”的方法調餡；四喜丸子需要用“摔”的方法。“撻” 和“摔”比較常見，“搋” 則由於年代久遠，熟練掌握其手法的人越來越少。
首先準備肥、瘦肉各250克放入絞肉機中絞碎，納入盆中，加入蔥姜水300克抓拌至與肉餡完全融合成稀糊，再加入豬油20克捏勻，加入玉米澱粉300克繼續抓拌至沒有顆粒時加鹽3一5克拌勻。
所有原料
製作流程：
1。調碗芡：大碗內加入開水500克，放入紅糖300克、綿白糖250克、薑末50克攪勻，覆保鮮膜上籠旺火蒸透，讓姜、糖充分融合，取出放涼後調入鼎豐白醋300克，加水澱粉調勻。
肉餡內加入姜蔥水
抓勻
加入豬大油捏勻
2、在調好的肉餡中加入30克色拉油並再次抓拌均勻，從虎口處擠成小丸子，下入四成熱油小火炸至挺身定型，繼續浸炸至浮起並呈金黃色時撈出，然後在漏勺內顛出裂縫，給丸子放汽。升高油溫至七成熱，離火，下入顛過的丸子復炸至酥脆，撈出控油。
加入澱粉抓勻
最後加入鹽拌勻
入鍋炸制
3、鍋下底油燒熱，下入碗芡120克，淋入少許剛才炸丸子的熱油，大火將糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡時倒入炸好的丸子，迅速裡勻，起鍋裝盤即成。
【口味特點】酸甜濃郁，丸子挺立酥脆。
【製作關鍵】
1、這種沿不同方向上下抄拌的調餡的手法就叫“搋”，搋好的肉餡裡面富含空氣，下鍋一炸空氣膨脹，炸好的丸子就蓬鬆酥脆。
2、在炸制前一定要將肉餡再次抓勻，讓其重新吸收一部分空氣，否則蓬鬆度也不理想。。