茄子包餃子,沒想到這麼好吃,鮮嫩多汁還不油膩,出鍋三盤不夠吃

首先準備一到兩個圓茄子,切掉茄子的耕地,再用削皮刀削掉外皮,將去皮的茄子切成薄片兒,這裡儘量切得薄一些,然後改刀切成茄子條,最後將茄子切成小碎丁。

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茄子中含有豐富的膳食纖維,營養也是非常的豐富,所以平時要多給家人吃一些。將切好的茄子丁裝入大盆兒中,再加入兩小勺的食鹽,醃一下茄子的水分,用筷子充分攪拌均勻。將茄子丁放一旁醃上十分鐘,下面來和個麵糰兒。大盆中加入500克麵粉,再加入一小勺食鹽,增加麵粉的筋性,再用筷子攪拌均勻,然後分次加入約280毫升的常溫水,邊加邊攪拌。

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這裡和麵要分次加入水,不要一股腦地全部加進去,那樣溼的地方太溼,乾的地方太乾,後面就更不好操作了。攪拌成面絮,下手揉成麵糰兒俗話說軟麵餃子硬麵條,所以和餃子面相對要軟一些,口感會更好。最後揉一個光滑的軟麵糰兒。蓋上保鮮膜放一旁醒著備用。

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接下來準備一塊兒三分肥七分瘦的豬前腿肉,我們在做餃子餡的時候儘量選擇前腿肉,前腿肉做出來的餡料會更加的鮮嫩,喜歡吃更香一些的朋友可以選擇五花肉。先將豬肉切掉豬皮,豬皮太硬了,不適合做餡料,這樣切下來的豬皮可以留著做豬皮凍或者紅燒著吃也非常不錯。將去皮的前腿肉改刀切成薄片,將切好的豬肉裝入絞肉機中,有時間的朋友也可以自己剁,那樣剁出的肉餡兒會更好吃。

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蓋上蓋子攪成肉餡兒,攪成差不多就可以啦,先放在一旁備用。這會兒茄子也醃好了,將醃好的茄子倒入籠布中,再擠掉多餘的水分,擠好的茄子放入碗中備用。小鍋中加入適量的清水,再加入一把花椒,煮適量的花椒水。開鍋後將花椒水煮五六分鐘,將花椒的香味兒煮出來。煮好的花椒水放一旁晾涼備用。將攪好的肉餡兒放入大碗中,再分次加入晾涼的花椒水,再用筷子朝一個方向攪拌均勻肉餡兒將花椒水全部吃進去之後,再次加入花椒水,繼續朝一個方向攪拌。這裡加入花椒水不僅可以起到去腥增香的效果,還可以讓肉吃起來更加的鮮嫩。這裡讓豬肉喝飽花椒水,做出的肉餡兒才會更加鮮嫩多汁兒,吃起來不幹不柴。這裡切記花椒水一定要少量多次的加,最後攪拌至肉餡變軟,還有一些發粘就可以啦。

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下面來調味兒,根據個人口味兒加入適量的食鹽,半勺花椒粉,一勺料酒,適量的生抽,少量老抽上色,再加入一勺蠔油飼料的熟油,飼料的小磨香油增香,再用筷子將肉餡兒攪拌均勻,讓肉餡兒和調料充分融合到一起,攪拌均勻,勻後再打入一個雞蛋,繼續攪拌均勻。

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肉餡兒中加入雞蛋,可以讓做出的肉餡兒更加的鮮嫩多汁兒,這裡可以多攪拌一會兒,這樣拌出的肉餡兒不管是包餃子,包包子還是包餛飩,都是鮮嫩多汁兒,非常的好吃。接下來準備一把洗淨的韭菜,將韭菜根兒切掉不要,再將韭菜切成韭菜碎,將切好的韭菜放入肉餡兒中,準備好的茄子也加進來,再用筷子充分攪拌均勻。攪拌均勻,餡料就準備好了。

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取出案板,撒適量的乾麵粉,取出和好的麵糰兒,切上一塊兒,再將麵糰兒搓成長條,切成大小均勻的面劑,撒乾粉防粘,再將面劑依次壓扁,壓扁的面積直接擀成餃子皮,放入拌好的餡料,按照我們平時包餃子的手法包成餃子,這樣一個餃子就包好啦。提前燒一鍋開水,水開加入一勺食鹽,再下入包好的餃子。煮餃子加食鹽,餃子不容易破皮,全部放進去之後攪動一下,防止粘鍋底,然後開大火煮開。我們在煮餃子的時候要勤攪動,讓其受熱更加均勻。煮至完全開鍋,加入一勺涼水,肉餡餃子全程約加兩到三次涼水,最後煮至餃子全部浮起,控水撈出裝入盤中,這樣的餃子就做好了。

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這樣做出的餃子個個鮮嫩多汁兒,肉餡兒不幹不柴,特別的好吃。如果您也喜歡這個做法,趕緊收藏啦,給家人試試吧。

TAG: 肉餡茄子餃子攪拌花椒