貴州黔東南地區有套菜叫“牛癟”當地又稱長壽湯，曾有外地說貴州吃牛屎，，今天我就帶你瞭解牛癟它到底是不是牛屎。癟又稱百草湯，是貴州黔東南地區的一套特色菜系，也是當地人飯桌上的主菜，一般都很少吃得到，只有辦酒殺牛時才有得吃，當然如今也比較常有因為，因為現在經濟收入沒以前困難，牛肉也越來越普遍，即使是這樣但是牛癟還是比較少，因為每頭牛能提取的牛癟有限“很少”，，很多人都知道牛有兩個肚子，其中只有小肚子和也就是牛百葉那個肚子裡面的東西可以提取牛癟，和牛肚子裡的其中一節腸子可以提取：
如何提取呢，把牛百葉的復肚子開啟，把裡面的草取出過濾“也就是擠出水分去除草碴，”
取出的水分後進行高溫過濾‘處理，燒開去除不純的水分，然後才可以使用，牛癟肉質要求很高，一般飼養的牛牛癟不可以用，只有從小一直吃草長大的，從來沒有餵過任何其它食物出除了草。
經過多次處理後就已經沒有牛屎的味道，其味道很香很純。
最適合做牛癟的是百葉，當然如果沒有牛百葉牛肉也可以，但是味道沒有牛百葉好吃，
花椒是做牛癟的主要配料，生薑，辣椒，香姜，還有當地的特有香料，，，做牛癟尤其注意過濾好的牛癟液不能做第二次過熱，將牛肉炒熟夠取鍋放放入適量的牛癟液拌均勻即可，
做法可以反過來做，也可以將牛癟液煮好再放入煮熟了的牛肉，百草湯，當地也稱長壽湯，有一定中藥成分，養生，就這樣基本就完成了，：
