釀酒顧問，為酒莊或酒廠提供釀酒建議的專業顧問，在全球葡萄酒業中扮演非常重要的角色，幾位知名的明星級顧問，其釀酒風格甚至還在葡萄酒世界裡引發了新的風潮。雖然比波爾多，甚至全世界其他主要產區晚了幾十年，但是在勃艮第，釀酒顧問確實也盛行起來了，成為酒業中的重要角色，只是形式還有些不同。
酒莊聘任釀酒顧問，其實是在20世紀90年代中期才變得比較普遍
早期的酒迷也許還記得，黎巴嫩裔的釀酒顧問 Guy Accad在20世紀80年代末，曾經因為極端的釀造法在勃艮第掀起浪潮。雖然20世紀90年代末他已經在勃艮第銷聲匿跡，但是他讓酒的風格產生了明顯而直接的變化，這讓勃艮第許多莊主深植於心。
在20世紀90年代中期，現在最重要的兩家釀酒實驗室 Centre Oenologique de bourgogne（COEB）和Burgundia Oenologie，開始為顧客提供釀酒建議，一來因為葡萄酒世界的進步迫使勃艮第的頂級酒莊即使再守舊也必須跟進，二來也是因為勃艮第的知名酒莊開始變得富有，可以支付顧問的費用。
在法國， Oenologue是指有正式釀酒師文憑的人。跟一般沒有文憑的釀酒師不同， cenologue必須受過五年以上的釀酒學高等教育，而且要透過考試獲得國家文憑。這些釀酒師不一定都從事釀酒，他們有很多是進行釀酒學研究，或者在釀酒實驗室為酒廠做樣品檢驗。
勃艮第釀酒技術越來越專業化
勃艮第大部分的酒莊至今仍然是父子相承式的手工藝釀造，除了酒商或是大型的酒莊，很少僱用專職的釀酒師。釀酒科技看似離勃艮第非常遙遠，除了無法負擔聘任費用的原因，許多酒莊也並不認同專業的釀酒師可以釀出更好的葡萄酒，甚至認為他們比較像葡萄酒醫生，只是為了向他們推銷昂貴卻多餘的釀酒裝置與釀酒產品，如酵母菌、酶、酸和單寧等。
不過，新一代的酒莊主雖繼承自父輩，但也有幾位擁有專業的釀酒師文憑，即使不是釀酒專業畢業，也可能是高職釀酒專業畢業，至少也修過短期的釀酒學課程。他們雖然延續了傳統的釀造法，但更願意將現代釀酒學引進酒莊，採用科學的方式進行葡萄酒的釀造，至少，當作釀酒的參考。這些酒莊雖然沒有聘請釀酒顧問，但除了少數有檢測儀器的酒莊外，大部分都會委託實驗室幫忙檢測葡萄酒樣品。
不同的科學資料提供釀造時的重要參考數值。
之前提到的COEB是勃艮第酒業公會附設的葡萄酒檢驗單位，有很多酒莊將葡萄酒樣品送到那邊的實驗室做分析。除了被動的檢驗，COEB的服務專案也包括提供釀酒建議，依據檢驗資料與品嚐，幫助葡萄農解讀分析並提出改進的方法。
其他的實驗室也開始提供類似的服務，如夏布利區的 Jacques Lesimple與 Thierry Moreau，馬貢內和薄若萊的Oeno- -Service和 Vigne et Vin Conseils，在金丘區則有 Academie Oenologique de Bourgogne、 Burgundia Oeenologie和COEB等。
波爾多的釀酒顧問除了提供釀造的建議之外，主要工作在於協助葡萄酒的調配；在勃艮第，則主要在於釀造與培養上，特別是黑皮諾的釀造。一個顧問大概只能服務三十到四十家酒莊，因為在採收期，每一家酒莊每天至少要去一次，四十家已經是極限了，所以顧客超過二百家酒莊的實驗室如 Burgundia Oeenologie、 Academie Oenologique de bourgogne和Co等，都有多位專業釀酒顧問一起合作。
釀酒科學逐步進入勃艮第酒莊
釀酒科學提升了勃艮第葡萄酒的整體質量，也讓氣候條件不佳的年份裡同樣可以釀出高質量的酒，因錯誤決定而被釀壞的酒也較少出現。不過，釀酒顧問也讓一部分酒莊透過特定的技術，釀造出類似的符合市場需求的風格，特別是立即而明顯的黑皮諾顏色萃取技術及一些酶與酵素對香氣與口感的影響。有些釀酒顧問甚至宣稱可以針對不同知名酒商採購桶裝酒的喜好提供釀酒建議。
過多的技術操控是否真能釀出更好的勃艮第葡萄酒？是否會造成風格的同一？這些是很值得深思的問題，畢竟，在還沒有釀酒學之前，勃艮第就已經釀出非常多精彩的葡萄酒，許多傳統的釀造技術也一直沿用至今。不過，短期內有效的市場效應對於葡萄農來說還是非常具有吸引力的。
釀酒顧問例項：Kyriakos Kynigopoulos
來自希臘的 Kyriakos Kynigopoulos是目前勃艮第最受推崇的釀酒顧問。他開設的 Burgundia Oeenologie釀酒實驗室，為勃艮第兩百多家酒莊提供釀酒建議，他的客戶包括本地大部分最知名的酒莊。這位常被暱稱為希臘人（ Le Grec）的顧問，在法國之外也為三十多家酒廠提供服務。1982年，他來到勃艮第深造釀酒學之後，就一直留在勃艮第。1988年，在博恩市的€SGSOcnologie€釀酒實驗室工作。他結合失傳的傳統釀酒法與現代技術的釀酒法，吸引了許多酒莊主的注意，特別是他所建議的發酵前超長低溫浸皮，可讓酒莊釀出從未見過的超深酒色與豐厚酒體。2006年，他將 SGS Oenologie改制，創立現在的 Burgundia Oeenologie。
Kyriakos Kynigopoulos
身為勃艮第釀酒顧問職業的開創者之一， Kyriakos Kynigopoulos的成功源於他讓那些已經聞名全球的酒莊在原有的基礎上再往前邁進一些，同時他還擅長溝通。其實，許多由他提供服務的酒莊莊主自己就已經擁有釀酒師文憑和堅定的釀酒理念，但透過他，莊主們有一個夠理解情況的人參與討論，可以做出更謹慎的決定。特別是Burgundia Oeenologie透過數以千計的樣品分析，可以更全面、精確地掌握每個年份的特性，讓他的建議更具參考價值。
