此處紅酒，是泛指葡萄酒。
肯定不是的，物極必反，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。但是物極必反，一款葡萄如果只有酸度，而不平衡，就會顯得很突兀，算不上一款好葡萄酒。
酸是葡萄酒與生俱來的特徵之一，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。我們為什麼強調葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整體風味，和紅酒中的單寧一樣，構成酒的骨架，形成一定的支撐力。對於不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高，呈現出的口感則越清脆鮮活。第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時候可以減少使用殺菌的新增劑。第四，酸度會增強葡萄酒的陳年能力，能夠穩定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下，發酵速度減弱，陳年能力就更強。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會讓產生口水，讓人產生食慾，並幫助消化食品。酸與海鮮類食品搭配，有去腥的作用。而有些酸度的酒與有些酸度的菜式相配，酒與菜都不會顯酸。
酸度對葡萄酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用，那麼是不是葡萄酒越酸越好？
不是的，醋很酸，單純讓你喝醋，你願意嗎？同樣道理，如果葡萄酒就像醋一樣，酸不拉幾的，估計也沒有幾個人願意喝。對於葡萄酒來說，最重要的並不是某一類口感的突出，而是整體的平衡度，其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風味等諸多因素要彼此達到一種平衡，沒有哪一種品質過於突兀，就算是一款不錯的酒。如果只是單純的很酸，酒體弱、香味淡寡等，口感不平衡，這樣的葡萄酒怎麼能算是一瓶好葡萄酒呢？酸度存在的合理前提是必須要達到口感的平衡，如果沒有這個前提，再高酸的葡萄酒也不會給人們帶來愉悅的感覺。
葡萄酒不能太酸，但也不能一點酸度都沒有。
