進入現代後，衡水老白乾憑藉獨有的文化烙印和千年的技藝流傳，成為了非物質文化遺產專案實踐的主體，其傳承至今的文化產品如“續糟配糟混蒸混燒老五甑工藝”、“地缸發酵釀酒技術”等工藝成果不僅有著鮮明的特徵屬性，更彰顯出中華酒文化的博大精深...

這三種曲種，大麴所釀製出的酒品質更好，味道更香醇，像茅臺、郎酒和俠緣酒都是高溫大麴下釀製的優秀醬香型白酒，這也是為什麼說用大麴釀酒的一般成本會更高的原因...

區別二：糧食的完整度不同手工釀酒能夠最大限度的保證糧食的完整性，而機械取糧可能會在沖洗過程中，對糧食的完整度造成破壞，影響酒的口感...

100斤糧食能釀造多少酒，首先就要看它的出酒率受哪些因素的分享原料釀酒的原料多數都是高粱，小麥等農作物，也就是說糧食所含的澱粉量越多，那它的出酒率也就更高...

後來，李興發回到自家酒廠，把全部的釀酒秘法皆傳給李長壽，所以這款酒工藝上和茅臺同宗同源，百道工序層層把控...

漢臺祝公酒這是一款貴州省茅臺鎮所產的優級醬香白酒，它不僅在釀酒原料和釀造工藝上與飛天茅臺一樣，它的酒廠更是跟茅臺酒的酒廠僅僅相隔數百米，也都是在國家所劃定的“優質醬酒核心產區”的範圍內，擁有著得天獨厚的釀酒環境和微生物資源，所以釀製出來的白...

再加上釀造的環境，“自釀酒”大部分都是在家中的院落中進行蒸餾釀製，並沒有經過一系列精心的檢測和計算，因此釀製出來的酒酒質和口感都沒有保障，還有一些不良商家甚至會用假酒和勾兌酒來冒充“自釀酒”，正因如此現在“自釀酒”喝的人越來越少...

那時候酒的產量也算不錯了，但是釀酒技術和工藝和如今比起來還是略顯青澀了一些，不少釀酒廠還是要在當時的釀酒技藝上來釀製白酒，因而無法正確的處理酒槽，也不能很好的將酒槽二次利用，造成在釀酒過程中出現了大量的酒槽沒辦法處理酒，不僅佔用了釀酒的空間...

河南人喝酒怪象：雖然杜康名揚四海，但這4款口糧酒才是心頭好都說“川酒甲天下”，不可否認四川的環境在釀酒上佔據著天然的優勢，但若真正比起來，其實河南白酒更勝一籌，這是為啥...

但為何到了現在，很多人都說自釀酒不能喝了，這裡面到底有什麼原因，相信大家也非常好奇，小便便去詢問了一位這方面頗有威望的行家，據他所說，現在的自釀散酒之所以不能喝，其實無非也就以下3點原因：品牌眾多說實話，白酒在我國發展這麼多年來，已經出現了...

除了工藝上的技術要求，基酒釀成後長時間窖藏也不失為一種去除甲醇包括其他有害物質的好辦法，但大家也知道，農村散酒最吸引人的賣點正好就是“現釀現賣”，酒水中各成分有沒有不達標的情況更是完全沒經過鑑定，可以說散酒的質量根本無人做保...

原因二：土燒酒存在有害物質大家可能會想，都是純糧食釀造的，都是看得見的安全，肯定不存在有害物質...

而且 一到釀酒的時機時村裡也有很多人都也開始在釀酒了，看架勢果真是很多人呢圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除小莉說這次要用來釀酒的就是採用這個季節才出的金櫻子，它還有另外一個名字就是“刺梨”，小莉說用這款植...

這不，前幾天就爆出一則新聞，它的標題是這樣的：“北京68歲大爺想喝酒，就在自家院子學釀酒，沒幾日便不舒服，為何”要說這王大爺，還真是好酒如命，真的是一日不喝酒都不行，好像哪天不喝點小酒，就感覺渾身難受得不行，像以前王大爺經常在超市買酒，超市...

但隨著農村散裝酒中劣質酒頻發，大家的看法也在改變，如今幾塊錢一斤的散裝酒能不能喝成為很多酒友糾結的點，因此小編就去找了這位釀了幾十年酒的老酒師談探討了這個問題，最終老酒師得出結論，幾塊錢的散酒能喝是能喝，但一定要避開這三個坑...

勁酒和董酒其實都可以籠統的稱之為“保健酒”而並非“藥酒”，雖然這兩種酒在釀製過程中都會加入“草藥”來達到保健的效果，但本質上還是有一定差別的...

其實在很久的時候，農村自釀的小作坊都是比較受歡迎的，而不是像今天一樣，不少的酒友可以說說聞酒色變，尤其是在小作坊生產的自釀酒，但是在好幾十年之前，自己釀造出來的白酒都會自己留著喝，當時釀造的原料都是糧食，而不是像現在有各種各樣的新增劑，有時...

風險一：證件不齊全近些年來，由於釀酒成本的上升，導致很多酒販眼紅更大的利益，於是便想著在釀酒上投機取巧，這才生產出了一些劣質的酒精勾兌酒，來冒充純釀散酒，並且為了逃過監督，也為了避免交稅，這類酒往往沒有辦理正規的證件、手續...

小結如今在一些農村地區依然有一些手藝人存在，他們可能不再繼續釀酒銷售，但是也會走街串巷為需要釀酒的人家進行釀酒，利用自己的手藝賺取一些辛苦錢，只要提供糧食和火他們就可以幫助別人釀造傳統工藝的白酒了...

而在我國的福建省，就曾多次派人前往茅臺鎮來學習茅臺的釀酒技藝，再將所有的釀造工藝和技術全盤接受後，收穫滿滿的他們回到了家鄉，都想以此來複刻出茅臺這樣的名酒...