主料
牛肉末
200克
麵粉
280克
酵母粉
1克
麵粉中的鹽
3克
植物油
45克
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
大蔥
120克
生薑
5克
老抽
3克
生抽
10克
蠔油
5克
白砂糖
5克
花椒油
10克
香油
10克
十三香
少許
油酥中的薑黃粉
少許
1。麵粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓麵糰過度發起，只要變得柔韌就好）
2。牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻
3。再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的溼度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了
4。將案上抹些油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時
5。油45克燒熱後，拌入40克麵粉、一丁點的鹽和少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥
6。案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長
7。再將其擀寬，擀薄
8。均勻地抹上過程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡
9。提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下
10。再慢慢捲起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。
將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘
11。然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按
12。鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯
13。用中火煎到兩面金黃即可
小貼士
1。麵糰里加入發酵粉和鹽是為了讓麵糰有韌性且柔軟。
2。麵糰餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。
3。捲餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。
4。卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然後再輕鬆地按扁。
5。看影片西安人是先將牛肉餡放在麵皮上，再放大量的蔥，而後是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便