麻辣香鍋，源於重慶縉雲山土家風味，川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。當地人平時喜歡把各種素菜混成一大鍋加入各種調味料炒熟吃，當然若要有重要的客人拜訪，還會往鍋中放入海鮮、家禽等葷類食材。它的食材豐富，沒有固定的食材搭配，類似於大雜燴，喜歡吃什麼都可以往裡面加，我想這也是年輕人喜歡它的原因之一。
這是寒假在家自己從很多地方學習來的美食，而且做給家人吃後，大家都說是我到現在下廚後最好吃的一個菜了，導致接下來的幾天都要不斷的嘗試做的更好吃。
麻辣香鍋，聽這個名就是麻辣，其中的麻辣就是用火鍋底料炒制，四川人要吃它的辣很多人如果想要更辣的話可以在加一些辣椒麵，讓它的味道更足，吃起來更美味，先將火鍋底料炒化炒香，最好是用牛油的火鍋底料，再把自己喜歡吃的蔬菜焯水讓它熟透，還可以放一些肉類丸子海鮮，我最喜歡放香菇、西蘭花、萵筍、魔芋等等蔬菜，再放牛肉、豬肉、牛丸、蝦這一類，好吃又美味。將這些菜熟後放進炒香的火鍋底料裡，不斷翻炒，想讓它更加入味，在焯水的時候就要縮短時間不要讓菜熟透，再加入一點啤酒等待收汁，這樣做出來的麻辣香麻辣又入味，非常適合各類年輕人吃。
雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
自己在家做麻辣香鍋，想吃什麼就放什麼，簡單而且易上手，失敗率也很小，很多人即使是做飯小白也可以，每次要想吃麻辣香鍋並且拍照的話，在出鍋後放上一些小蔥和芝麻好看的不行。
