說起川菜很多人都是不陌生，特別是對於出生在四川的帥哥辣妹，那對於川菜更是讚不絕口。這其中就包括了比較出名的魚香肉絲、宮保雞丁、麻辣仔雞、水煮系列、麻辣系列等等，各種各樣的開胃美食是層出不窮。其中最為出名的就是酸菜魚了，它可以說是川菜中的老大，
幾乎包含了川菜的所有特點，
尤為突出麻、辣、鮮、香，讓人聞著味道都會直咽口水，是家庭招待客人必備的一道硬菜。
說到酸菜魚這其中步驟和技巧尤為重要，特別是在切魚片和漿魚片這兩個步驟，一定要格外小心。切魚片的時候厚度要均勻，不能太厚也不能太薄，太厚不容易入味，太薄入鍋就容易碎（約在三毫米左右的厚度最佳）。而漿魚片最重要的就是攪拌上勁才行，很多人做酸菜魚大多都是失敗在這一步，需要一定的經驗才行。
下面話不多，今天就把酸菜魚的整體步驟和細節分享給大家，爭取講得明白通透一些，讓各位回家就能實踐起來，小夥伴隨我一起看下去吧。
備料
主料：鰱魚一條、酸菜一袋
調料：雞精味精各三克、野山椒五個、野山椒水半勺、白醋十五克、紅油十克、鹽兩克
步驟
第一步：把酸菜清洗乾淨切成小塊放入水中泡起來（這一步是為了去除酸菜中鹽分，最好泡一夜最佳），再把魚尾切成魚片（這一步我前期影片有教學），魚骨剁成塊備用
第二步：鍋中加入清水三勺，下入酸菜焯水去除髒物，水開一分鐘後撈出放入盤中備用
第三步：把切好的魚片放入容器中，下入鹽（家庭富裕可以來個雞蛋最佳），順著一個方向不停的攪拌，攪拌之黏稠，再放入少許生粉攪拌均勻放在旁邊
第三步：開爐點火，鍋中放入豆油（用豆油燒出來的酸菜魚顏色更好看），下入生薑蔥、小米辣不停的煸炒，炒出刺鼻的辣味下入清水三勺
第四步：水開改小火放入魚片慢慢的煮至魚片捲起來（這時候的魚片確定已經熟了），裝在裝酸菜的盤子裡
步驟五：這時候酸菜魚的形色已經出來，表面撒上孜然粉、蒜泥、乾花椒、幹辣椒、紅油等。最後鍋中加入一勺油，燒到八成熱澆在表面就完美收工了
總結一：
這道菜入鍋以後鹽就不需要放了，因為各個調料中都有鹽分，足夠食材吸收了。
總結二：
漿魚片的時候要順時針慢慢的攪拌，這樣水分更容易地打進魚片裡，這樣後期入口會更滑嫩。
這道美味的酸菜魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。