有一天跟兩個發小到餐廳小聚，來到一家食魚店。原來我們估計大家都會吃辣的，不過要點水煮魚吃吧。就在我們把侍者叫過來之前，其中一位發小軟弱地說：“我這兩天口腔潰瘍，還是別吃那麼辣吧。”這位侍者說：“還不如去吃那麼辣。”
我倆在聊魚的時候也會聊上天，一嘗，味道還真不錯！果不其然是專門做魚的店，是有兩把刷子！我們仍然吃得相當滿意。這些天我莫名其妙地又想吃酸菜魚了，但是有點捨不得那筆錢，所以我決定在家自己做一鍋家庭版的簡易酸菜魚解解饞。
眾所周知，魚是一種營養特別豐富的食材，富含蛋白質，鈣、鐵、磷等元素的含量也非常高。但酸菜魚的精華在於首先不能腥味，魚腥味如果處理不當，那會毀了整盤魚！第二，魚肉要鮮嫩，湯汁不僅要酸甜可口，還要鮮。那麼今天就跟你分享幾個要領，掌握在家在家做酸菜魚也能做出美味佳餚！大家一起來看看吧！
材料準備：草魚一尾，蒜頭一根，酸菜一包，小米椒兩瓣，蒜二瓣，姜適量，蠔油兩勺，生抽兩勺，老抽兩勺，老抽一勺，香葉幾片
家用酸菜魚製作工藝
先說說我為什麼買草魚，因為草魚雖然和鯽魚差不多重，但它相對來說肉質較嫩。買的時候，魚販會幫你切草魚，或者你可以帶回自己切成薄片。接著，魚頭部分和魚身用兩碗分別裝在各自的碗中，這樣分離是為了以後去腥醃製時更方便抓取。每隻碗中放適量的大蒜、薑片、半個雞蛋清。
Step2：然後再倒入適量的料酒，除了魚肉簡單的去腥。魚肉加雞蛋清的做法其實是比較嫩的。那是第一要領！
酸菜去包裝，洗淨後切成自己喜歡的形狀，個人建議不要切太碎。入少許油起鍋，油熱後將酸菜倒入鍋內，翻炒。
翻炒片刻後，倒上高湯或沸水，即可。待魚頭煮熟後，先將魚頭一塊一塊下鍋煮，待魚頭煮熟後，再將魚身一片一片地埋在地下煮。永遠不要一股腦一起倒下，這就是第二個要領。
Step5：接著做好調味，將生抽、蠔油、老抽和其他調料倒入鍋中。攪勻，讓魚和湯上色。
Step6：最後可以把芹菜切好，鋪在酸菜魚上，拿一點花椒和香葉也鋪在酸菜魚的最上面。煎鍋放入少許熱油，淋在芹菜和花椒上。發一聲感覺好過癮呀~然後就可以享受到這道色香味俱全的酸菜魚了。
Step7：我直接用火鍋煮酸菜魚，因為冬天菜冷得很快，我準備在電磁爐里加熱吃。如此大的冬天越吃越暖和。真是個機智~
太簡單了！看到我做的酸菜魚，感覺也沒平常想像的那麼難吧！事實上掌握幾個要領，在家就可以做出不輸餐廳的酸菜魚，省錢又健康。為什麼呢？
掌握這兩個技巧，酸菜魚也能做出飯館的味道！飯友：學會了