眾多吃貨的啟蒙動漫《中華小當家》，第一集就指出，中華料理的集大成者，乃是八大菜系之一的川菜。
川菜以家常菜為主，多以普通食材烹製，口味主打麻辣鮮香，辣椒、花椒、豆瓣醬是主要的調味品。
據說，透過不同的配比，川菜能配出幾十種味型，不僅色香味俱全，還兼有南北菜式之長，所以在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
而川菜的代表菜式有上百種之多，其中最為普及，幾乎所有老川菜館必備的下酒菜品，就有以下10種。
No.1 尖椒雞
這是一道典型的重慶江湖下酒菜，有祛風除溼的作用，味道鮮美辛辣，特別能吃辣的朋友可以試試。
女生當小零嘴再棒不過，好吃不發胖。
No.2 辣子雞
這道菜和尖椒雞的做法大同小異，唯一不同的是，尖椒雞用的新鮮尖椒，而辣子雞用的幹辣椒。
口味上尖椒雞是鮮美麻辣，而辣子雞是焦香麻辣，口感更香脆。
兩道菜都是下酒菜，辣椒堆裡找肉是它們的特色，重口味的朋友千萬不要錯過。
No.3 口水雞
這是一道冷盤，味道好不好，取決於它的作料，而作料的靈魂，就是辣椒油香不香。
為什叫口水雞呢？因為作料裡有大量花椒，吃的時候嘴裡很麻，就會不由自主地流口水。
No.4 燒白
這是地道的民間宴席菜，以前只有過年過節的時候，家裡的老人才會做。
現在不同了，每個川菜館都有這道菜，想吃就能吃上。
燒白一定要選帶皮的三線肉，口感是鹹香微甜肥而不膩，還略有點麻味，墊底的宜賓芽菜更是下飯神器。
做燒白最難的步驟就是梭皮，老人們都是憑經驗來做，有自己獨有的手法。
梭皮成功與否直接影響到燒白的口感，肉皮要煎到棕紅色微微起泡為最佳。
No.5 黃豆紅燒肉
紅燒肉正兒八經來說，是一道魯菜。
但它在川渝實在太受歡迎了，以至於每家川菜館都會加入這道菜，它的地位幾乎可以和回鍋肉燒白鹽煎肉平起平坐了。
我印象最深刻的，倒是以前學校食堂做的一大鍋黃豆紅燒肉，每次我都打上兩份，再加三兩飯，混在一起，用勺子大口大口吃，那種滿足感，真的一輩子都難忘。
No.6 粉蒸肉
粉蒸肉是重慶十大名菜之一，它肥瘦相間，嫩糯酥潤，顏色紅白交織，口味可辣可甜，打底的蔬菜裹上肉油浸泡的米粉，香味濃郁滿口留香。
米粉拌上辣椒麵，倒在芋頭絲兒上，攪拌均勻，上鍋蒸熟以後放涼，那才是不折不扣的下飯菜，沒試過的朋友一定要試試。
No.7 酸菜魚
酸菜魚也叫酸湯魚，同樣是發源於重慶的江湖菜
，
看名字就知道，酸菜魚好不好吃，重點就在酸菜湯頭上。
重慶家家戶戶都有自己的泡菜壇，每家泡菜口味也是不盡相同的，可以說沒有一模一樣的酸菜，也就沒有一模一樣的酸菜魚。
我最愛像吃火鍋一樣，把酸菜鯽魚小火加熱邊燙邊吃。
先喝一碗酸辣開胃的鮮湯，再夾一條野生小鯽魚慢條斯理地細細品嚐，魚吃完後，再燙點青葉菜和粉絲，就著米飯泡菜一掃而光，吃完全身毛孔都打開了，那叫一個舒坦！
No.8 水煮魚
水煮魚類似於火鍋魚，區別在於不加牛油，底料只用菜油炒制。
而且底料要炒製得麻辣一點，才能壓住魚的腥味。
做水煮魚最好用新鮮的草魚片成極薄的魚片，就像日本料理的生魚片一樣，一燙即熟，這就很考廚師的刀工了。
傳統水煮魚只加豆芽打底，現在則流行吃水煮魚火鍋，喜歡什麼蔬菜，儘可以丟進鍋裡燙。
No.9 宮保雞丁
宮保雞丁早前是加以改良的魯菜，曾經被歸為宮廷菜式，如今它不僅僅是四川十大名菜之一，也早已流傳到國外，聞名遐邇。
它的口味香而不辣，微辣中又有酸甜，雞胸肉滑嫩，油酥花生脆爽，烹製時一定要急火爆炒，才得以鎖住雞肉的鮮嫩和花生的酥香。
No.10 魚香肉絲
在川菜中，魚香肉絲和宮保雞丁齊名，但它卻是一個後起之秀，得名於抗戰時期。
它的口味和宮保雞丁有點類似，鹹鮮酸甜，主料為豬裡脊肉切粗絲兒，佐料則要多放蔥薑蒜和泡椒，突出魚香味兒。
萵苣絲兒和木耳絲兒，與魚香肉絲是絕配，增加脆爽口感的同時，也增加了口味上的清香。
以上10道只是川菜極少一部分代表菜式，權當拋磚引玉，大家可以留言交流下你們喜歡吃的川菜有哪些？
我也會定期更新各種川菜的具體烹製方法，有興趣的朋友可以試著做一下。