味精（雞精）是我們做菜必用的調味品，為什麼在外面飯店吃的菜都特別的鮮美，除了廚師的手藝外，很大程度上都取決於味精。
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，以前都是從海帶中提取的，現在是從玉米澱粉中提取。所以網上有傳言吃味精（雞精）吃多不好，絕對是無稽之談。但是味精雖然沒害，但也不能多吃，否則容易長胖的。
另外做菜的時候只要放一點味精這道菜立馬會變鮮，但並不是所有的菜都適合放味精的。以下5類菜如果放了味精不但不能提鮮，反而會影響菜餚的口味。
一、肉菜不要放
肉中本身就含有穀氨酸，炒菜時和鹽一起加熱後，自然就會產生味精的主要成分穀氨酸鈉。所以如果做肉菜額外在新增味精，無外乎增加味精的含量，剛前面百科叔叔也說了，味精吃多容易發胖的。
除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加味精，像雞蛋、菌類、海鮮等都是。
二、菜裡有醋儘量不放味精
味精在酸性的環境下不易溶解，酸性越大，溶解度越差。結果就是鮮味不明顯。所以一般像糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜一般都不用放味精，放了也沒多大用處。
三、冷盤最好不好味精
味精只有在80-100度時才能充分分解發揮提鮮的作用，而我們的冷盤溫度都很低，味精很難發揮作用。如果非要放味精的話，建議用少量熱水溶解味精拌入冷盤。
四、餡類不適合加味精
咱們在做餃子餡時都會放點味精，這樣是不安全的。正常味精溶解溫度是80-100度。但是我們做的餡在製作過程中無論是煮還是炸都會超過100度，味精就會變性，失去提鮮作用，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，影響健康，這也就是我們常說的味精一定要在炒菜馬上關火時才放的緣故。
五、甜味菜系不適合放味精
味精只有在鹽鹹味的配合下才能突出其作用。如果菜系是甜味的，不但不提鮮，反而會抑制其本味，產生異味的。