其實豆角顏色翠綠，鮮嫩多汁，而且營養價值非常的高，常吃豆角對人體有很多好處。豆角，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培植物，別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。 豆角含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾，在閩南四季常見。
夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆角很嫩的時候不管是炒著吃還是做別的菜吃都是很好吃的，今天就教大家幾道炒豆角的辦法，一起看看吧！
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肉末炒豆角
用料：
肉末 半碗、豆角 1小把、蒜米 2瓣、生抽 1勺、料酒 適量、蠔油 適量、澱粉 半勺、小米辣 適量
做法：
1、四季豆掰成小段清洗乾淨，大蒜剁碎，小米辣切小段，豬肉剁碎新增1勺料酒、半勺紅薯粉攪拌均勻醃製一會
2、鍋中熱油，四季豆倒入鍋中煸炒至熟成碗中備用
3、鍋中重新熱油，大蒜和辣椒入鍋爆香，肉末倒入鍋中翻炒
4、新增半勺豆瓣醬，四季豆一起倒入鍋中翻炒入味
5、起鍋前撒上半勺味精翻炒均勻，可以出鍋了
小貼士：
豆瓣醬比較鹹，根據自己的口味可以再新增一丟丟鹽
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蠔油炒豆角
用料：
豆角 300克、蠔油 1大勺、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、鹽 少許
做法：
1、豆角將豆筋摘除，洗淨切成大段；大蒜切碎粒；辣椒剪成絲
2、鍋內加水燒開，加入鹽、食用油，倒入豆角焯水至斷生後撈出過冷水備用
3、熱鍋涼油倒入蒜碎和辣椒絲煸出香味
4、倒入豆角炒勻，稍微煸1分鐘，加入蠔油炒勻即可
小貼士：
烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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香辣肉末炒豆角
用料：
豆角 400g、小米辣 6g、豬肉 150g、幹辣椒 3g、蔥薑蒜 15g、老抽 5ml、生抽 5ml、黃豆醬 5g、料酒 5ml、糖 5g、白胡椒粉3g、鹽 適量
做法：
1、豆角洗淨，切小段備用，小米辣圈，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末備用
2、把豬肉剁成肉末，加入老抽、生抽、黃豆醬、料酒、糖、白胡椒，攪拌均勻醃製10分鐘
3、鍋內加火燒開，加入切好的豆角，當水再開的時候再煮1分鐘左右，撈出瀝乾水分備用
4、鍋中加油燒熱，加入蔥、姜、蒜末，小米辣圈，幹辣椒段翻炒出香味
5、加入醃好的肉末，炒2-3分鐘
6、煮好的豆角倒入鍋中繼續翻炒2-3分鐘，加鹽調味即可
小貼士：
豆角不好熟，一定要煮夠時間
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香腸炒豆角
用料：
香腸 2根、豇豆 200克、蒜 10克、鹽 適量、食用油 適量
做法：
1、鍋中加1小撮鹽煮開水，下入豇豆焯水2分鐘至斷生
2、焯好的豇豆放涼後切成小寸段，香腸斜刀切片，大蒜切末
3、起鍋加入食用油燒熱，加入香腸，煎炒至邊緣捲曲盛出備用
4、留底油，加入蒜末炒出香味
5、加入豇豆翻炒幾下，加入煎好香腸翻炒均勻
6、最後加少許鹽調味炒勻出鍋即可
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香菇醬炒豆角
用料：
豆角 220克、蒜 3瓣、食用油 少許、醬油 少許、幹木耳 3克、花椒 少許、鹽 少許、香辣味香菇醬 15克
做法：
1、豆角洗淨控幹水分，切小段；木耳泡發後切碎，再用菜刀把大蒜拍一下
2、鍋裡放油，油熱後放入花椒和大蒜煸出香味
3、倒入豆角翻炒，加少許醬油、木耳、香菇醬，出鍋前加少許鹽
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茄子炒豆角
用料：
紫茄子 1個、豆角 200克、乾紅辣椒 5個、蒜 3瓣、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量、油 適量
做法：
1、茄子和豆角洗乾淨切段；幹辣椒掰段，蒜切片
2、鍋內放油，多放點，炸豆角和茄子；油熱後下入豆角，炸至豆角起皮皺縮控油撈起，最後炸茄子撈出控油
3、鍋內留適量油，下入乾紅辣椒和蒜片炒香
4、下入剛剛炸好的茄子豆角，放生抽蠔油炒均勻
5、放適量白糖炒勻即可出鍋
小貼士：
炸豆角茄子的時候油一定要夠量，油放的少茄子會吸掉更多的油
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西紅柿炒豆角
用料：
長豆角 200g、西紅柿 1個、洋蔥 半個、老抽 適量、生抽 適量、鹽 適量
做法：
1、先準備好食材，洗好切好
2、起鍋燒油，放花椒。等花椒熬成黑色
3、加入蒜，炒出香味，放西紅柿炒出湯
4、再放豆角翻炒均勻，等豆角變色，加老抽、生抽、鹽（豆角變色之後醬油和鹽就好入味了）
5、然後再加洋蔥即可出鍋
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香炒豆角絲
用料：
豬耳朵豆角 半斤、雞胸 1塊、青辣椒 1個、紅辣椒 1個、蔥 適量、姜 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、糖 少許、鹽 少許、料酒 適量、胡椒粉 少許
做法：
1、豬耳朵豆角洗淨，摘掉兩端和中間的筋，用刀切成細絲。扁豆角選擇嫩一些，裡面豆子不成熟的，這樣炒出來口感更軟嫩
2、把青紅辣椒切成絲，蒜切蒜末，蔥切成蔥花，薑切片。如果買不到紅辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒為了提味
3、雞胸肉順著雞肉的紋絡切成細絲，然後把雞肉絲放入碗中，放入少量鹽和料酒，然後抓勻，醃製入味
4、炒鍋中倒油，放入蔥末，蒜末和薑片炒香
5、倒入醃好的雞肉絲，把雞肉絲炒熟，雞肉絲炒熟後顏色會變白，翻炒讓雞肉絲不要粘連
6、倒入豆角絲，炒至豆角絲變軟。豆角絲炒到微微變軟的時候，加入配菜青紅辣椒絲
7、青紅辣椒絲和豆角絲都變軟的時候，加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉
8、然後把調料翻炒均勻，就可以出鍋啦