炒肉炒出小鮮肉
炒牛肉片前，先用啤酒稀釋麵粉，醃牛肉片半小時，啤酒裡的酶會讓蛋白質分解，牛肉會更鮮嫩。
炒豬肉片前，把肉片放在漏勺上，進沸水燙至稍稍變色，淋下水再炒，這樣炒出來的豬肉不柴。
醃肉不要放鹽，加鹽，肉裡的水分會流失，炒出來會變柴。
炒肉片要涼油下鍋，熱油下鍋，肉裡邊不容易熟，外層還容易糊，吃起來又老又柴。
做魚如魚得水
燉魚湯，要加冷水，這樣魚肉蛋白會凝固，營養物質可釋放到湯裡。喝濃湯用大火，喝清湯用小火。
帶魚不好清洗，那就用鹼水泡一泡吧，再用清水洗淨，可以去腥味。
蒸魚為什麼要開水再上籠屜，因為魚肉突然遇到熱的水蒸氣，魚肉會快速收縮，肉中的汁水不再流出，吃起來鮮嫩多汁。
蒸魚在魚肉上放塊雞油，蒸的過程中，魚吸入雞油，魚肉的口感更滑溜。
巧變“煮”廚
煮餃子時，在水裡加點鹽，餃子不易粘，湯還不溢鍋。和餃子面，每500g麵粉打入一顆雞蛋，餃子皮不粘口感還很滑。
煮麵條，水開再下面，容易使麵條粘一起，水剛冒泡時下入，面更容易攪開。水裡加點鹽，麵條會更勁道。
水煮蛋怎麼才不容易破，還能保證營養？鍋裡倒進適量的冷水放入雞蛋，水量不可以沒過雞蛋，不然水開後的會使得雞蛋浮起來翻滾導致雞蛋撞擊破裂，煮8分鐘即可。
巧妙應對失誤
菜太辣，放一隻雞蛋同炒，也可以放些醋減低辣味 。
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
菜太苦，滴入少許白醋 。
菜太鹹，加入醋或者白糖，可以解鹽。
菜糊了，放入一根大蔥，或者橘子皮、麵包片，都可以去糊味。