很多人吃魚都喜歡吃新鮮的，我們這裡和別的地方不一樣，我們把魚醃製成臭的之後再烹製食用，這就是安徽十大名菜之一的——黃山臭鱖魚。
說到臭鱖魚就想到一件事，之前學徒的時候請客的人點了一道臭鱖魚，上來之後有個客人就叫服務員過去了，說：你這魚都臭了怎麼還上啊，然後服務員就給他解釋了很多。
臭鱖魚屬於重口味的菜，味型和榴蓮還有臭豆腐差不多，評論兩極化。之前魚販子為了在運輸魚的時候不容易壞掉，所以用了醃製的手法，把魚身上撒上鹽水醃製，過幾天再翻動，上面壓上大塊的石頭，這樣做出來的臭鱖魚，魚臭而不爛，味道很特別。
魚選用新鮮的鱖魚進行醃製，溫度也有很大的要求，要用木桶在二十五六度的溫度中醃製出來，中間還需翻動讓味道更均勻，上面還要放上大塊的石頭，以免魚肉容易散。
做法直接在圖片上，也是簡單易操作的，我們燒的時候加了一塊王致和臭豆腐，和魚的臭味完美的融合到了一起。
乾燒出來的臭鱖魚顏色洪亮，味道鮮美，聞著臭吃著香，請客吃飯做一道臭鱖魚非常上檔次。魚的肉質細膩豐滿，口感肥厚鮮美，魚的內臟很乾淨，都是處理好的，而且只有一根主刺。
現在的臭鱖魚都是半成品，買回家一定要用清水泡幾個小時再燒製，如果你嚐了第一口，後面幾乎停不下來，因為真的好吃。
