鮮椒麻香鴨
主料：麻鴨
輔料：黑木耳、小米辣、酒鬼花生、小蔥
調料：紅油、香油、老乾媽、花椒油、白糖、味精、雞精、鹽
製作：
1、把鴨子下在燒開的水中，加入姜、蔥、幹海椒、花椒、料酒，小火煮熟後撈出待用。木耳去根切成小塊，小米辣去頭切成顆粒，小蔥切成蔥花。木耳放入開水中汆水，放入少量鹽。
2、煮鴨子的時候一定要祛除腥味。水燒開後一定要小火把鴨子燜熟，不要煮破鴨皮。將煮熟的鴨子切成條擺在盤中，調料後倒在鴨子上，再撒上酒鬼花生即可。
椒香仔雞
主料：烏雞
輔料：藕、二荊條
調料：油、香辣醬、白糖、蔥花、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、花椒、幹辣椒
製作：
1、大火冷水煮雞，水開轉小火待雞熟後撈出晾冷、炒汁水，加入精煉油，燒熱後加入幹海椒、花椒炒香後加入香辣醬，然後加入鮮湯熬出味、將汁水去渣後調味，加入鹽、雞精、味精、少量白糖、蒸魚豉油拌勻、將藕片汆水，加入少量鹽，撈出放入盤中墊底、將雞切碎碼在盤中，將切好的二荊條放入汁水中調味然後淋在雞上即可。
開胃肺片
主料： 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各500克
輔料： 辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克
製作：
1、 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，
2、旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1。5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0。2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
茶菇海參
原料：
發好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節10克、小蔥節5克、薑片少許。
調料：
美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量。
製作：
1。把南美參切成大片，加薑片、蔥節和檸檬水泡5分鐘後，再投沸水鍋裡汆一水，撈出過冰水待用。
2。把鮮茶樹菇放熱油鍋裡炸熟，撈出瀝油，晾涼待用。
3。往炒鍋裡放少許香辣油，下小米椒節炒香，倒出與其餘調料調勻，再倒入海參片和茶樹菇拌勻，即可裝盤。
燒椒拌鴨掌
原料：
去骨鴨掌150克，皮蛋150克，燒椒100克，姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料、蒜末、小米椒末各少許。
調料：
花椒麵、雞精、味精、複製醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量。
製作：
1。將鴨掌經初加工並治淨後，放入加有姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料等的白滷水鍋裡滷熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼後改刀成小塊，均待用。
2。把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆裡，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒麵、雞精和味精，淋入適量的複製醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻後裝盤即可。
複製醬油：
往鍋裡倒入清水1碗，倒入東古醬油1。6升、陶大醬油0。5升，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎、二荊條辣椒、薑片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及幹海椒、花椒等，調入雞精和味精，大火燒開後轉小火，熬煮至湯汁較為濃稠時，關火打去料渣便得到。
魚鱗凍
在製作魚餚的過程中，會大量使用帶鱗魚，一般情況下，這些魚的鱗片都會棄之不用。但如果把每天宰殺處理後剩下的魚鱗收集起來，清洗乾淨後進行冷凍，積少成多後，加少量豬皮一起打碎熬製成汁，便可做出一道營養豐富的魚鱗凍。
魚鱗凍成菜滑爽，味型的調製可自由發揮，算是高利潤的冷盤品種。
原料：
魚鱗（無論什麼魚的魚鱗均可混合在一起使用）1500克，豬皮500克，大蔥30克，生薑30克，水18升。
調料（按成品320克一份計）：
青線椒碎17克，小米椒碎10克，小蔥花14克，蒜泥25克，鹽10克，味精5克，陳醋30毫升，醬油10毫升，白糖2克，雞精3克，紅油40毫升，純淨水20毫升。
製作：
1。 煮制：把魚鱗清洗乾淨後控水，然後入水鍋煮30分鐘；另把豬皮煮至八成熟待用。
2。打碎：把煮好的豬皮去油，用機器打碎；再把煮好的魚鱗撈出，同豬皮一同打碎。
3。熬汁：把打碎的豬皮、魚鱗和蔥、姜一同下入煮過魚鱗的水裡，大火燒沸，改小火再煮5小時左右，使水蒸發2∕3。
4。凝固：把熬好的汁再倒入盆中時經過密漏，過濾掉沒熬化的魚鱗和豬皮。然後將濾後的汁存放5個小時使其自然凝固，夏天可存入0℃度左右的保鮮櫃降溫凝固。
5。 改刀：把凝固後的魚鱗凍取出，用刀打掉上面的油和下面的渣，然後把魚鱗凍改刀成長約8釐米的細條裝盤，或根據自己的裝盤要求切成不同的形狀和長度。
6。 調味：把蒜泥、小蔥花、青線椒碎、小米椒碎納盆，加鹽、味精、雞精、陳醋、醬油、白糖、紅油、純淨水一起調成味汁，澆在魚鱗凍上面即成。
燒椒鮑魚
原料：
新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、蔥花少許。
調料：
淡口滷水1鍋、鹽、生抽、熟菜油各適量。
製作：
1。把鮑魚逐一初加工並治淨，在其面上剞花刀後，放入滷水鍋小火滷熟，撈出備用。
2。取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。
3。往拌菜盆裡放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝盤後撒些蔥花，即可。