老農熬羊脖
製作：
1、鍋下色拉油5千克燒熱，下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味，熬20—30分鐘，將小料取出，即成蔥油。
2、將羊脖子20千克切大塊，浸泡，將血水漂洗2小時至乾淨。
3、鍋下蔥油5千克，下郫縣豆瓣醬2500克，小火慢慢炒香，大概熬製20分鐘，待油變紅時，過濾出豆瓣醬，加豬骨湯20千克，下香料包（八角50克，桂皮20克，丁香10克，香葉7克，草果15克，白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克）燒開，加味精400克，雞精、鮮味汁200克調味，然後下羊脖子小火滷1小時。
3、走菜時，取焯水冬瓜150克墊底；鍋內入羊脖子600克、湯汁750克，勾芡出鍋，用青、紅椒圈、青蒜苗等物點綴即可。
酸豆角爆雞胗
菜式特點：買來的酸豆角要將表面的浮鹽清洗乾淨，酸豆角中含有鹽分，要相應減少鹽的用量，不需炒太久，最後放入即可。
主料：永達香炒脆雞胗、酸豆角切粒，蒜薹，小紅米椒、泡薑片
輔料：美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬，蒜末、醬油、美極鮮雞粉，美極鮮辣汁，老乾媽豆豉醬，白糖，胡椒粉、醋
製作：
1、將酸豆角切粒，焯水；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。
2、淨鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制，倒起。
3、淨鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒，調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。
合味草原肚
雖然輔料都是用的四款辣椒、兩款花椒，但與混椒雞直接加料炒制的方法不同，這道菜是將這些料炒香、添湯，大火熬製成混椒汁，用此款汁水燒製毛肚，更容易將二荊條的清脆、美人椒的甜辣、紅泡椒和野山椒的酸香、青花椒的鮮麻香、紅花椒的幹麻香融於原料中，且同一系列味型菜使用不同方法加工，相似的味道卻呈現不同的“形”，給予食客更多驚喜。
製作：
1、新鮮毛肚5000克洗淨粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味後整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、薑片各100克，上汽後小火壓20分鐘，撈出瀝乾，改刀成絲備用。
2、豆乾3000克洗淨瀝乾，整齊地碼放入盆中，倒入燒沸的紅湯浸泡2小時以便充分入味。
3、鍋入生菜籽油15克、雞油10克燒至五成熱，下入薑片10克爆香，添入混椒汁500克大火燒沸，下入毛肚絲350克、豆乾200克中火煮2分鐘，調入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分鐘，連料帶湯盛入盆中。
4、鍋入底油燒至五成熱，下入青椒圈30克大火爆香，澆在毛肚上即可走菜。
混椒汁製作：
1、鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入薑末、蒜末各100克、幹青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香，投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿蔔丁200克、泡青菜段150克繼續煸炒5分鐘，待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開轉小火熬15分鐘，待混椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關火去渣即成。
豉油蘿丸
原料：
白蘿蔔650g、胡蘿蔔絲30g、豬五花肉末100g、蝦膠50g、蔥花18g、薑末6g、香蔥花12g
調料：
鮮豉油38g、生粉6g、雞蛋50g、料酒3g、鹽3g、十三香0。03g
製作：
1。蘿蔔去皮搓絲，飛水過涼擠幹水份備用；
2。將豬五花肉末炒香，蘿蔔絲與蝦膠，加料酒，鹽，十三香等調味均勻；
3。揉成丸子形狀，蒸十分鐘，淋入豉油，烹上熱油。
繽紛馬蹄夾
原料：
去皮大馬蹄50 克，鮮猴頭菇30 克，B 料（甜豆仁、玉米粒、薏米各25 克， 胡蘿蔔粒20 克）。
調料：
A 料（鹽、白胡椒粉、蘑菇粉、白糖各2 克， 芝麻油3 克），生粉10 克， 橄欖油6 克，自制料汁20 克，色拉油2 千克（約耗50 克），鹽2 克。
製作 ：
1。大馬蹄焯水，一開二，表面裹勻生粉5 克；猴頭菇泡清水20 分鐘，再放入鍋內焯水，撈出擠幹水分後切碎， 加入A 料、生粉5 克拌勻製成餡料；取一片馬蹄釀入餡料，表面再夾一層，即成馬蹄夾。
2。鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入馬蹄夾炸至酥脆，撈出瀝油。
3。鍋內留底油燒熱，加入自制料汁燒開，放入馬蹄夾翻炒均勻，取出。
4。鍋內放入橄欖油燒熱，放入焯過水的B 料炒勻，加入鹽調味，盛出擺盤打底， 馬蹄夾擺面即可。
自制料汁 ：鍋內倒入素湯400 克，加入素蠔油、老抽各15 克，蘑菇粉、白糖、生抽、白胡椒粉各12 克燒開，淋溼澱粉8 克拌勻。
稻香板栗燜麻鴨
原料：
淨高郵湖麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。
製作：
1、將淨麻鴨去骨，對半斬開，分別用洗淨的稻草包上待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，入麻鴨、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透，拆開稻草，斬塊，與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。
山藥棗香肉
原料：
帶皮五花肉600g、鐵棍山藥500g、乾紅棗30g、山楂20g
調料：
鹽、冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鮮湯30g
製作：
1。把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後待用；
2。帶皮五花肉及調料放高壓鍋裡，燒開上汽後壓18分鐘，加鐵棍山藥壓3分鐘，山楂揀去不用；
3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。