在這個季節，最幸福的事情莫過於燉上一鍋又香又爛的肉，聞到這個味道都會覺得有滿滿的幸福感！燉肉看起來好像很簡單，其實其中的技巧還是有很多的，今天我們就一起來看一下燉肉的做法，相信你肯定也能夠成為這方面的專家。
首先需要準備的材料有：五花肉600克、冰糖10顆、大蔥、香葉、姜、小蔥、幹辣椒以及八角。首先在挑選肉的方面是有一定學問的，需要進行先看後按兩步走，如果肉色發暗的話，脂肪缺乏光澤的那種肉，是不建議購買的。
然後進行按壓，選擇那種有彈性的肉才新鮮。如果外表乾燥或者是黏手的話是不建議購買的，還有就是用手指按壓以後，凹陷恢復慢或者是不能夠完全恢復的那種肉，也是不建議購買的。當我們在吃吃燉肉的時候，最害怕的就是還沒開吃就會有膩感。
如果要想讓肉不膩的話，焯水的方法是很關鍵的，先用水焯一下，肉就不會那麼膩了。血汙少的肉需要用滾水入鍋，清燉必須焯水去除肉中的汙沫，這樣燉出來的湯品才會鮮亮清澈，肉質鮮嫩並且異味小。血汙少的肉類比如說雞肉等，是需要用滾水入鍋焯水的。
當然了，焯水的時間也需要根據不同肉類來進行區分。對於雞肉來說，應該在水沸以後下入，鍋中水重新沸騰或者是還沒沸騰的時候就需要撈出來了，如果焯水時間過長的話，就會過多地造成雞肉中營養成分的流失。
羊肉也是需要等到鍋中的水沸騰以後再下入的，但是當水重新沸以後，大約還需要繼續焯水10分鐘左右的時間，直到血汙除盡之後再撈出來將水分控幹。對於那些血汙較多的肉類，在進行焯水的時候需要冷水下鍋，直到肉類隨著水溫的升高，將內部的血汙全部排出來為止。
當焯水完畢撈出來的時候，需要用清水將肉表面的浮沫清洗乾淨。當這些準備完畢以後，我們將焯水之後的肉切成大小均勻的肉塊，薑切片，大蔥切段，將小蔥切成粒。鍋中放入少許油，然後下入瀝乾水分的肉塊，用中小火將肉塊煎至兩面微黃。
這樣就可以起到鎖住肉汁的作用，使燉出來的肉肥而不膩，瘦而不柴。將煎好的肉塊出鍋放入盤中備用，鍋裡留一些底油，下入冰糖，用小火將冰糖炒呈醬油色，下入肉塊並且翻炒均勻，需要使每塊肉上面都裹上糖色。
之後再下入薑片，八角，香葉，大蔥等這些材料繼續煸炒出香味。再加入半勺老抽、1勺生抽和1勺料酒。繼續翻炒均勻。然後加入1碗清水，清水需要沒過
肉塊
，用大火煮開，之後轉入小火繼續煮30分鐘。在燉煮的過程中需要翻炒幾次，避免出現糊鍋的現象。
等煮到30分鐘以後，加入1小勺鹽，加入適量幹辣椒，然後再用小火煮20分鐘。當時間到了以後進行大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花點綴就可以開吃了。再很多時候大家都會覺得，如果要想把肉燉
得
爛一點的話就得用高壓鍋，燉煮時間長一點就好了。
其實要想燉出一鍋好吃而又易嚼的燉肉也是有很多講究的。如果說在高壓鍋裡燉了40分鐘還不軟爛的話，或許是因為這兩個原因，一個就是在原料肉上鍋的時候就同時放鹽了，還有一個原因就是買回來的肉不好。
燉肉比較爛的常用方法：第一個就是要後加鹽，因為鹽能夠加速肉中蛋白質的凝固，使肉不容易煮爛。在燉肉的過程中可以放入幾片幹山楂，同樣
也可以使
肉爛得更快一些。如果中途需要加水的話，那麼一定要加熱水，因為如果加冷水的話會使肉變硬。
在進行小火燉肉的時候，火候一定要掌握好，以保持水沸微開為好。這個時候，湯麵上的浮油不容易翻滾，能夠使鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，不僅燉肉熟得快，肉質也會十分鬆軟。由於大開大滾，會促使肉中的蛋白質加速熱變性而變硬。