南京這兩天連續陰雨，氣溫下降，凍得人瑟瑟發抖，孩子嚷著要穿秋褲，真是少見！天氣轉涼了，大家要注意保暖。飲食上也要注重營養，增強抵抗力。
豬肉在我國屬於消費量第一的肉類，瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，豬肉含有豐富的維生素B，吃後讓人感到有力氣，秋天總體氣候乾燥，多吃豬肉可滋陰潤燥健脾胃。
千張也叫百葉，豆腐皮，是傳統豆製品，千張是江蘇地區的叫法，北方地區叫幹豆腐。千張薄薄的，像a4紙那麼大，顏色微黃，可涼拌，可煮食，可小炒。千張富含卵磷脂，易消化，吸收快，口感軟，老少皆宜。
千張和肉搭配，可燒可炒，今天和大家分享【肉絲炒千張】，肉絲嫩滑，千張軟嫩，湯汁濃稠，好吃下飯！
【
材料
】：豬瘦肉，生薑，蔥，紅辣椒，蒜頭，生粉
【
做法
】：
1，把千張切成絲，用開水燙一下，去除豆腥味。豬肉洗乾淨切成肉絲，紅椒去籽切成絲，生薑蔥備好，洗乾淨，蒜頭拍散剁碎。
2，往肉絲裡面放入適量生粉，再加一勺鹽，戴上手套抓勻，靜置10分鐘，提前醃製入味。
加生粉相當於給肉絲穿了一層外衣保護，可以保證炒出來的肉絲鮮嫩，不柴不老。
3，鍋裡倒油，放入肉絲低溫翻炒，炒至肉色發白。
再放入生薑，蔥翻炒去腥。
4，往肉絲里加入一勺老抽，一勺生抽上色調味。
上色
增鮮
5，再加適量的水把肉燒開。
6，再倒入千張絲翻炒，燒開，一股豆香味散開來，千張吸收肉汁更加香濃好吃。
7，等翻炒入味以後，再放入紅椒絲和蒜頭，加紅椒配色，增加維生素，加蒜頭起香。
8，加雞精，出鍋裝盤。
肉絲鮮嫩，千張軟嫩，湯汁濃稠，好吃下飯
。
小貼士
：
1，肉絲下鍋前要用生粉和鹽，提前醃製入味，肉外面多一層包裹，下油鍋以後，不柴也不老。
2，千張要用開水燙一下，去除豆腥味。
3，加青椒紅椒是為了配色，加蒜頭是為了起香。
4，肉絲因為用生粉提前醃製，所以湯汁就有勾芡的作用，千張和肉絲都裹著濃稠的湯汁，每一口都香濃入味，好吃下飯。
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