對於潮汕，留給我們的第一印象就是那邊有很多的美食。但是要說起潮汕滷味中的美食，那就非豬腳飯莫屬了。豬腳飯用我們老百姓的話來說，其實就是我們日常見的豬肘子。特別是那種走地豬的豬肘子因為它的皮脂下有豐富的脂肪，等到油脂去除的時候那才叫一個絕！
（1）
豬腳飯在潮汕的地位
但是這樣的美食你在別的地方是吃不到的，因為我們北方人做滷熟都是用來做冷盤的，吃到嘴裡之後都已經涼了，最重要的是你還得有一副年輕力健的好牙口，就這你吃的還不如潮汕那種入口即化，香味十足的隆江豬腳，你說你虧不虧？
（2）
隆江豬腳的揚名之路
其實早在200多年前，隆江豬腳在民間就已經很有名氣了。那時候的消費物件主要是碼頭的工人和農民，因為一些大戶人家是看上這種東西的。
而在今天資訊快速發展的資訊時代，隆江豬腳以一種人們想象不到的速度在全國打出了自己的一片名氣，擁有了無數的忠實美食愛好者，特別是在深圳和成都已經成為了豬腳飯走向全世界的前沿陣地，甚至在成都的大街小巷上我們可以看到很多家都是豬腳飯的快餐店，而今它早已讓很多人聞名而來。
（3）
豬腳飯的兩大門派之爭
沒想到吧！豬腳飯還有派系之爭。其實潮汕的豬腳飯分為兩大派，分別是傳統的揭陽隆江做法，還有一種是較為殘忍的澄海東里。這兩種門派做出來的味道都各有千秋。
傳統的隆江做法是繼承了古人的智慧，利用火槍把豬腳的毛清理乾淨然後砍成頭圈、斷輪、四點、蹄尾四個部分。然後泡在秘製的醬料裡，大火燒開之後轉成小火，把多餘的油脂煮出來，這樣滷出來的肥肉和瘦肉吃起來非常透徹。
澄海豬腳飯，筷子一夾，骨肉分離，用這八個字來形容澄海豬腳飯非常的形象。但是做法較為殘忍，他先是用大刀把豬腳一分為二，一直砍到骨斷後表面的皮連起來，而且同時流出骨髓為止，這樣在滷的過程中肉質會更加鮮美。
這樣做出來的豬腳飯看起來發黑髮亮，聞起來有濃厚的醬香味，每一塊肉非常糯軟而完整，非常適合小朋友和老人消化。用筷子一夾輕輕鬆鬆就骨肉分離開了，這顯然是對廚師技藝的一種考驗。
雖然大家對豬腳飯都情有獨鍾，有一句話說得好“沒有買賣就沒有傷害”，美食是我們生活中必不可少的一部分，但是我們可以選擇一種較為溫和的吃法，從而減少殘忍事件的發生，這樣也是對生命的一種尊敬，對大自然的一種敬畏。