自己醃製酸菜，只加鹽就錯了！多做這一步，再鬆脆入味，就能吃上一年！
各位讀者，大家好，謝謝你讀了我共享的美食文章，今天說：“自己醃製酸菜，加點鹽就錯了，多吃這一步的話，會更鬆脆味道，吃上一年，”這樣說。
寒露馬上就要到了，但是一過了寒露就越來越冷，冬天也不遠了，寒冷的冬天新鮮的蔬菜不多，最常見的是蘿蔔白菜，現在有室內技術，還可以吃反季節蔬菜，有必要知道以前人們在冬天吃蘿蔔和白菜生活，因為以前沒有冰箱，所以菜不放很久就壞了，人們為了保持蔬菜的新鮮度，發明了醃菜的儲存方法，食物可以儲存很久，而且更有風味，最常見的是蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜。
白菜泡菜中最有名的是東北，在那裡可以找到泡菜，也有朝鮮族泡菜，我記得小時候看過“東北一家”，開場曲的最後一句話是“翠花，拿出酸的料理”，東北人非常喜歡酸的菜，說明酸的菜一定好吃，相比之下，泡菜是一種醬菜，酸菜不同，可以做菜（酸魚、酸菜熬粉等，都是東北名菜），可以包餃子（豬肉酸菜餃子嫩汁多）那酸的爽，吃過才知道！東北人不吃幾天酸的菜就饞得慌。
一到秋冬季節，這個時期捲心菜上市，又新鮮又便宜，所以很多人一次買幾十斤到一百斤，回家自己做泡菜，泡菜很容易做，但鹹菜不是誰都能做的，很多人的味道不是正宗的，所以，如果想吃地道的東北酸菜，只能在外面買，其實，只要掌握了正確的方法，自己醃製的酸菜也會在發源地，比不上買的菜，很多人認為，醃菜是把白菜放進缸裡，撒上鹽，然後推石頭，再稍微醃一下比較好，其實只是放鹽是錯誤的！我們只有多做這個步驟，才能做出地道的東北酸菜。
醃製地道的酸菜，加點鹽不就行了嗎，因為很多人沒有做這個，所以口感不鬆脆，所以味道不正宗。
——————【醬菜】——
材料
白菜、食鹽
“做法”
第一步，準備一些大白菜，打破外層舊白菜的葉子，用清水洗淨，小白菜可以整個醃製，但白菜大的話，需要用刀從正中間切，這樣的話，容易醃製，味道會更好。
第二步，曬白菜曬幾天，發現白菜蔫了，燒一鍋開水，把蔫了的白菜放進開水裡煮三分鐘，撈出去冷卻去水分。
第三步，把白菜放在一個缸裡，一層放在一邊，一層放在縱向，每放一層白菜撒一層鹽，白菜都裝完後放入適量的冷水，也可以用洗米水，水面比白菜高。
第四步，上面推兩塊大石頭，磚塊也可以，用保鮮膜把汽缸嘴閉上，放在15以下的環境裡，20天后醃製酸菜，味道絕對地道，有酸味。
——————【需要注意的地方】————
自己醃漬酸菜，白菜洗淨後不能直接放入汽缸里加鹽，在太陽下曬乾幾天，曬乾白菜的一部分水分，這樣酸菜醃製後的口感才更脆、清爽很多人都沒有做這個步驟，所有的口感和味道都不正宗。
醬菜不能直接放自來水，不能放熱水，也不能洗米，加快白菜的發酵過程，發酵時可以使人體產生大量必要的微量元素，這一點沒錯。
加水時，水面必須比白菜高，白菜露出水面的話，馬上就會變質，另外，雙手和容器都必須無油，即使是少量的油也無法醃漬，所以必須保持無油。
用保鮮膜關閉汽缸時，加入半瓶高白酒，例如燒兩鍋頭和刀等，既可以殺菌消毒，又可以增加香味調味，可以更好地吃酸的食物。
其實，醃鹹菜的方法因人而異，只是加鹽是錯誤的！別忘了先曬白菜，這一步非常重要，保證鬆脆的口感，這是我奶奶做酸菜的方法，小時候吃多了，真好吃。
用這種方法醃製的酸菜，即使放在汽缸裡一年也很結實，拿出來洗一下就可以吃了，又清爽又軟，越放越好吃，天冷了，做酸魚很好，口感好，味道好，營養也好，可以包餃子、包子，煮條、豆腐，那個很酸，這個味道，如果你也喜歡的話，趁現在白菜便宜，趕快自己醃吧。