1、腐竹木耳大拌菜
食材：
腐竹適量，木耳適量，菠菜一把，胡蘿蔔半個，蒜兩頭，生抽一勺，老陳醋一勺，香油幾滴，熟芝麻少許。
做法：
1、木耳泡發，洗乾淨摘小朵，水燒開焯一下水，蒜切末，腐竹泡發，切菱形。
2、胡蘿蔔切菱形，焯水，菠菜焯水，菠菜也可換為其他綠葉蔬菜如：黃瓜，芹菜之類。
3、所有材料準備好之後，放入一個大點的容器裡面，加入鹽，生抽，老陳醋，蒜末，熟的現研磨的芝麻面兒，香油。喜歡辣可以加辣椒油。
4、翻拌均勻，嘗一下根據個人口味加鹽和醋的量，最後裝盤，在菜上面研磨熟芝麻裝飾。
2、涼拌肉皮凍
食材：肉皮
做法：
1、買來的肉皮用溫水洗淨，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮，在開水裡煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼；
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然後切成條；
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋裡（鍋裡的各種料一定要撈乾淨），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止；
4、晾涼後放進一個容器裡，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
3、麻辣雞絲
材料：雞胸肉 （300g）
調料：香蔥 （3根）、薑片 （3片）、料酒、味極鮮 （2勺）、香油 （2勺）、花椒油 （半勺）、辣椒油醋 （小半勺）、糖 （半勺） 、熟白芝麻、鹽 （1g）
1、雞胸肉洗淨備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
4、涼拌蕨根粉
1、鍋中放水煮開，放入蕨根粉，中小火煮至10分鐘至無硬心
2、黃瓜切絲，蒜拍碎切成末，紅辣椒切成小段，小蔥切碎
3、把蕨根粉撈出，過冷水備用，這樣不易黏連
4、 將黃瓜放入盤中，過冷水的蕨根粉撈出放入盤中
5、將紅辣椒、蒜末、小蔥、醋、生抽、鹽、糖、紅油、香油、雞精、涼白開放入小碗中，調成料汁備用
6、將調料汁澆在蕨根粉上即可
5、涼拌木耳
主料：黑木耳30克、胡蘿蔔半個、荷蘭豆20克
輔料：辣椒醬1勺、生抽1勺、香醋半勺、雞粉小半勺、白糖少許
1、食材洗淨，荷蘭豆撕去老筋，放滾水中焯熟，然後撈出切段，胡蘿蔔切片（或者喜歡的圖形）；
2、洗淨木耳放入滾水中焯一下，隨後撈出撕成小朵，擺入盤中，放入胡蘿蔔與荷蘭豆；
3、取小碗，將辣椒醬、生抽、香醋、雞粉、白糖調成醬汁，然後倒入盤中攪拌均勻就OK啦。
4、香醋用陳醋好哦！嫌淡的可以自己放適量鹽。
6、時蔬大拌菜
食材：
紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆
做法：
1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用；
2、調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻；
3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼；
4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。
7、海帶萵苣拌胡蘿蔔
用料：萵筍、海帶、胡蘿蔔、大蒜、橄欖油、香油、鹽、白糖、味極鮮、油潑辣子、生抽、香醋
步驟
1、用刀將萵苣削皮後，用清水沖洗乾淨備用。
2、海帶泡發洗淨，放入碗中加進少量的醋。上鍋蒸三十分鐘；直到海帶能嚼得動為止。
3、洗淨的萵苣、胡蘿蔔放在砧板上；對半切開斜切成薄片，改刀切成絲；大蒜切成泥備用。
4、將蒸好的海帶絲放進碗中，切好的胡蘿蔔絲放入開水迅速焯燙，加入焯水後萵苣絲。倒進橄欖油和香油。加入增鮮的生抽和味極鮮，倒進香醋調味。
5、撒入少許糖、油潑辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和涼拌食材一起攪拌均勻。
8、涼拌酸辣紫甘藍
食材：
紫甘蘭半顆，鹽、糖、醋、醬油、蠔油，蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒。
做法：
1、紫甘蘭洗淨切絲，越細口感越好，放在盤子裡撒鹽和糖，鹽的量是平時炒一盤青菜的量，糖比鹽稍多些。拌勻醃製30分鐘到1小時。
2、取一點點蔥切絲，蒜切沫，乾紅辣椒切絲。
3、醃好的紫甘蘭倒掉析出的水分，放入蒜， 滴兩滴醬油（我用的味達美），適量醋，一滴蠔油，把蔥和辣椒絲擺在最上面。
4、起鍋放入幾顆花椒，倒入一點點油，小火把花椒炸出香味，然後把花椒撈出扔掉，最後熱油潑在辣椒絲和蔥上，會聽到油熱滋滋的聲音，拌勻。
9、辣雞爪
食材：
雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒
做法：
1、將雞爪去掉腳趾甲洗淨。。
2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、薑片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。
3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。
4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。
5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，。最後撒蔥盛盤。
10、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水（焯的時候加適量鹽）
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
11、涼拌黃豆芽
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水裡
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁即可
12、涼拌秋葵
主料：黃秋葵300克、蒜瓣3瓣、小米辣2個
輔料：生抽2勺、白糖少許、香醋1勺、食用油適量
1、食材洗淨，秋葵去蒂之後放入滾水汆燙3分鐘左右，迅速撈起放在冷水中浸泡片刻；
2、將秋葵剖開，擺入盤中備用；蒜切末，辣椒切末備用；
3、取淨碗，將蒜末、辣椒末放入碗中，在加入生抽2勺、香醋1勺和白糖2克攪拌均勻成醬汁；
4、熱鍋熱油，燒至冒煙後澆入辣椒末、蒜末碗中，然後把碗中醬汁均勻澆在秋葵上拌勻即可食用。
13、涼拌牛百葉
材料：牛百葉、生薑、料酒、大蒜頭、鮮紅辣椒、麻油、生抽、醋、小蔥、白糖、雞精、味精
做法：
1、鍋裡倒入清水，大火燒開，牛百葉洗淨切條加生薑倒入燒開的清水裡；
2、牛百葉燒開後加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水後備用；
3、把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精後攪拌均勻；
4、把上一步調好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最後拌勻就可以端上桌吃了。
14、小蔥拌豆腐
1、準備小蔥和豆腐。
2、把豆腐入開水鍋中煮一下。
3、把小蔥切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
15、涼拌蒜苗
材料：蒜苗、紅辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、雞精、鹽
做法：
1、蒜苗若干，對半切開後洗淨，用滾水燙熟，大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可；
2、撈出後浸在冷水中，涼透後開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份；
3、全部撕後後取一個大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻後灑一點香油放進冰箱約一個小時；
4、取出後淋一點花椒油。
16、蒜泥白肉
食材：
五花肉300克；蒜泥；萬字醬油；辣油；糖；料酒適量；
做法：
1·、鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉），關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱；
2、撈出肉晾乾瀝乾水分，片成薄片，另外將黃瓜洗淨切絲待用；
3、蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁；
4、將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調料；
5、將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉捲上即可。
17、涼拌芹菜花生米
食材：
花生米隨意，芹菜隨意，胡蘿蔔隨意
調料：
大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽，味精，雞精，耗油，醬油
做法：
1、花生米洗淨。鍋裡放水，放入調料和花生米煮熟，多放鹽，花生容易入味，大火煮開轉小火。
2、煮花生米的同時，把胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁或切段備用。
3、花生米煮好後，瀝乾水分，挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料！因為已經都入味了
4、另起鍋。鍋裡在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嘗一下！焯好後撈出馬上過一遍冷水！
5、把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆裡！加入調料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！
18、涼拌金針菇
材料
金針菇、胡蘿蔔、蔥、蒜、生抽、香醋、辣椒油、蜂蜜（糖）
步驟
1、金針菇去老根，胡蘿蔔切絲，蔥切段，蒜剁成蓉。
2、水燒開，先放入胡蘿蔔，金針菇燙30秒，再加入蔥絲拌勻撈出，放入冰水裡浸泡半分鐘。
3、2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成調料。
4、將過涼的金針菇胡蘿蔔絲撈出，輕輕擠幹水分，放入調料拌勻，滴幾滴香油即可
19、涼拌素丁
用料：胡蘿蔔、芹菜、老豆腐、水蘿蔔、熟玉米、大蒜、香油、糖、鹽、銀耳、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、醬油
步驟：
1、胡蘿蔔、芹菜洗淨、切丁，和銀耳入開水焯熟，撈出備用。
2、 老豆腐入熱油鍋炸成金黃色，開水鍋放花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、醬油、鹽，再放入炸好的老豆腐煮十五分鐘，關火泡一會入味。
3、蒜切蓉放糖、鹽，倒入香油調成味汁。
4、水蘿蔔切丁，滷好豆腐撈出切丁同熟玉米、芹菜、胡蘿蔔、銀耳共置一容器倒入味汁拌勻即可。
20、涼拌雞胗
主料：雞胗500克
輔料：香油1勺、鹽適量、花椒油1勺、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、 料酒1勺、 雞粉小半勺
1、備好食材，雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面筋膜，蔥蒜切末；
2、雞胗冷水下鍋加入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘左右，撈出冷卻切薄片；
3、拿乾淨小盆，先把蒜末放進去，再放入雞胗、食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花、拌勻即可。
21、麻醬豇豆
材料：豇豆、芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁、水
做法：
1、豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段；
2、鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水；
3、將芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起攪拌均勻；
4、將醬汁澆在瀝乾水的豇豆上即可。
22、涼拌茄子
主料：茄子1個、蒜1瓣
輔料：辣椒油1勺、小米辣1個、橄欖油少許、醬油1勺
1、備好食材洗淨，茄子一分為四切開、放入蒸鍋中蒸熟，10分鐘左右；
2、蒜和辣椒切碎成末，熱鍋倒入蒜末、辣椒末爆香，倒入醬油關火；
3、關火後調入辣椒油拌勻，蒸熟的茄子撕成條放入乾淨盤子中；
4、把煮好的醬汁倒在茄子上拌勻即可。
23、涼拌黃瓜
主料：黃瓜1根
輔料：香油半勺、陳醋1勺、蒜蓉辣醬半勺、白糖1勺、食鹽適量、蠔油1勺
1、備好食材，黃瓜用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍太碎；
2、將黃瓜從中剖開切成小段，將黃瓜放入乾淨盤中；
3、盤中再加入蠔油、適量鹽、香油、白糖、陳醋、蒜蓉辣椒醬，用筷子拌勻；
4、拌勻後，蓋上保鮮膜放入冷藏室10到20分鐘，食用最佳。
24、糖醋大拌菜
主料：黃瓜、粉皮、瘦肉、香菜、花生
輔料：蒜、鹽、醋、丘比沙拉汁、麻油、芝麻醬、蠔油、醬油
步驟
1、 黃瓜切絲。
2、粉皮用涼開水洗一下，盛盤晾乾表面水。
3、 蒜切末。
4、適量炒花生切碎。
5、 精肉切絲，加醬油炒熟。
6、 香菜切段。喜歡香菜根的可以保留。
7、 將切好的各種原料倒進小盆裡，炒肉絲的湯汁和油一起倒入。
8、 根據口味倒入適量大拌菜口味的丘比沙拉汁。
9、 根據口味加適量醋、芝麻醬、麻油、耗油、鹽。
10、 攪拌均勻就可以啦。
25、涼拌涼粉
主料：涼粉400克、花生30克、蒜苗20克
輔料：生抽適量克、香醋適量克、油辣子1勺、香油適量、鹽適量、蒜2瓣
1、備好食材，涼粉切成小塊，蒜和蒜苗切細；
2、熱鍋冷油加入花生米炒熟，撈出後搗碎，備用；
3、取淨碗，加入生抽、香醋、香油、油辣子、雞精、鹽再放入蒜、蒜苗末調勻；
4、取淨盤，放上涼粉，再把搗碎的花生倒在上面，澆上調好的醬汁拌勻就大功告成啦。
26、涼拌藕片
主料：藕500克、小蔥1棵、香菜1棵
輔料：辣椒油2勺、醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、姜1小塊、蒜3瓣，小米椒2個、鹽適量
1、備好食材，小蔥、香菜、姜、蒜和小米椒切成末；
2、蓮藕去皮切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水在此燒開後煮2-4分鐘；
3、撈出藕片放入冷水中片刻，再撈出瀝乾水，裝盤；
4、繼續再盤中加入小蔥、香菜、姜蒜、小米椒、辣椒油、生抽、白糖、醋和適量鹽，拌勻後就可以食 用了。
27、涼拌手撕杏鮑菇
1、準備食材，杏鮑菇一分為二，上鍋蒸熟
2、大蒜、生薑切沫，紅辣椒切碎
3、蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊，記住要用手擠幹水分
4、在放入一個大一點的容器內，加入適量生抽、蒸魚鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少許雞粉拌勻
5、鍋裡上入少許油加入切好的生薑、蒜沫、辣椒一起炒香，整個過程都要小火
6、倒入在拌好的大碗裡， 撒一點蔥花，稍微醃製至入味就可以裝盤啦
28、夫妻肺片
用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺
滷水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量
做法：
1、牛肉和牛雜洗乾淨，入鍋煮，撇去浮沫
2、另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入滷水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼
3、取一小碗，放入所有調味料，加入原滷水，拌勻
4、牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可
29、涼拌芹菜
1、芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片
2、鍋中放水燒開滴幾滴食用油，下入芹菜，水開撈出過涼水
3、控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4、起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均即可
30、涼拌素什錦
主料：豇豆150克、胡蘿蔔1根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2個、尖椒2個、豆腐皮1張
輔料：香菜2根、小蔥1根、花椒20粒、蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋1勺、白糖少許、味精少許、油適量
1、食材洗淨，依次將黃豆芽、豇豆、豆腐皮、萵苣葉在熱水裡汆一下；
2、將汆燙過的菜在冷水裡過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲；
3、取個乾淨的大盆，將控幹水分的菜放進去，胡蘿蔔切細絲，小蔥和蒜切碎一起碼在上面；
4、鍋裡倒入適量油，放幾粒話叫進去，小火爆出香味，然後關火將花椒油趁熱“呲啦”一聲潑在盤中；
5、迅速蓋上蓋子，讓花椒油的香氣充分吸收到蔬菜裡；
6、片刻後，調入醬油、白醋、白糖、再來點味精和鹽，攪拌均勻即可。
31、涼拌黃瓜腐竹
食材：
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1。腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。
2。黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。
3。把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。
4。加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5。放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
32、涼拌手撕茄子
材料：茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油
步驟
1、茄子洗淨，對半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。
2、蒜茸放入碗中，調入上述所有調料拌勻。
3、蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。
4、放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。
33、涼拌皮蛋
用料
皮蛋、小辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、老乾媽
步驟
1、先把小辣椒、蔥薑蒜切碎下油鍋爆香，然後盛碗待用。
2、 將碗中倒入適量生抽、醋調味（可加一點老乾媽）。
3、 將皮蛋切小片擺盤，淋上調好的汁。靜置10分鐘入味即可。
34、海蜇頭拌黃瓜
主料：即食海蜇頭1袋、黃瓜3跟
做法：
1、準備一頭蒜，老的新鮮的都可以，多來點好吃，拍拍剁剁。
2、準備3個黃瓜，要新鮮的，拍拍然後切絲備用。
3、海蜇頭用清水沖洗幾遍，用熱水燙一燙，就可以了。
4、把切好的黃瓜，蒜，剛洗好的海蜇頭一起放在大點的盆裡攪拌均勻。
5、最後放上油鹽醬醋，再來點料酒裝盤即食。
35、涼拌生菜
1、姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干
2、生菜洗淨
3、水燒開，下水焯一下
4、鍋內倒入適量油，燒熱
5、把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6、在鍋中倒入適量生抽
7、燒至起末
8、將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中
36、蟲草花拌菠菜
1、把蟲草花治淨，入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、另把菠菜擇洗乾淨，放入加有少量油脂的沸水鍋汆斷生，撈出來投涼。
3、把蟲草花和汆熟的菠菜共納一盆，加入鹽、味精和香油，拌勻裝盤即成。
37、西蘭花拌木耳
材料：西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒
步驟
1、 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。
2、西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。
3、泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。
4、西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。
5、將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。
38、涼拌海蜇絲
主料：海蜇頭200克
輔料：鹽適量、醬油5克、醋適量、糖3克、蔥花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克
1、海蜇頭先用清水浸泡半天，期間換幾次水；
2、海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分；
3、調入芝麻油、鹽、醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，攪拌均勻後撒點蔥花點綴即可。
39、涼拌海帶絲
1、準備食材。
2、幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3、將海帶切成寸段。
4、用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5、味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6、胡蘿蔔切成絲。
7、將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8、鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9、剷出棄之不用。
10、將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11、將調好的碗汁倒入菜中。
12、拌勻後，撒熟芝麻食用。
40、涼拌豆腐絲
主料：豆腐皮150克、黃瓜半根、紅蘿蔔半根、香菜2棵
輔料：食用油適量、老乾媽適量、芝麻油適量、生抽適量、鹽少許、小蔥2根、紅辣椒2個、蒜3瓣
1、備好食材洗淨，豆腐皮、黃瓜和蘿蔔切絲備用，蒜切片，香菜、小蔥、辣椒切小段；
2、取鍋倒水燒開，將豆腐絲、蘿蔔絲白灼一下，撈出瀝乾，備用；
3、另取一小鍋倒是擁有燒熱，把蒜、蔥花、辣椒段放入熟油過一下，備用；
4、把所有準備好的食材、輔料倒入乾淨的盆中，再攪拌均勻即可。
41、涼拌油麥菜
1、油麥菜洗淨瀝水，收拾整切開二節；
2、鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟；
3、把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中；
4、一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末一起拌勻；
5、把拌好的醬淋在菜上即可。
42、口水粉皮
用料：
綠豆粉皮、黃瓜、料汁、生抽、香醋、鹽、油辣子、香油、糖
步驟：
1、粉皮泡軟放開水鍋中煮熟，大概6分鐘，煮好的粉皮切絲。
2、黃瓜洗淨，去皮，不要去幹淨稍留些，捲起更好看。用去皮器削成長條。放點鹽醃2分鐘，黃瓜卷卷。
3、 調料汁：生抽、醋、鹽、香油、油辣子、糖、雞精拌均。
4、擺盤，加入料汁，灑上黑芝麻或熟花生碎，攪拌均勻，開吃。
43、涼拌豬耳朵
用料：
豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜、鹽、醋、生抽、香油、味精
步驟：
1、胡蘿蔔，熟食豬耳朵切絲，香菜切段，放入蔥絲。
2、碗裡放入鹽，醋，蒜末，生抽，香油，拌勻。
3、將調料和切好原料拌均即可。
44、涼拌萵筍絲
食材：
萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1、將萵筍去皮切絲
2、將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3、將紅椒切成細細的絲備用
4、泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5、將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6。加入花椒油攪拌均勻，立即食用
45、涼拌千張
用料：千張2大片，香菜1顆，大蔥白1段
醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺
做法：
1、千張焯水1-2分鐘，瀝乾切成1釐米寬的長條
2、香菜切段，蔥白切絲，和香乾放在一起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可