一提起東北菜,作為一名吃貨可以說是如數家珍。
東北菜講究吃的豪爽,吃得過癮,不拘泥於細節,頗有東北人的氣質。
醬大骨,鍋包肉,地三鮮,尖椒幹豆腐,以及冬季裡常吃的小雞燉蘑菇,豬肉白菜燉粉條等,都深受人們的喜愛。
其中尖椒幹豆腐這道菜因其大眾化,接地氣,更是被東北人戲稱為“國菜”。
尖椒幹豆腐吃起來細嫩軟滑,下酒又下飯。但是尖椒幹豆腐要想做的好吃,還是需要注意很多細節的,今天就跟大家分享這道菜的家常做法,供大家參考。
——尖椒幹豆腐做法分享——
【主料】:幹豆腐/尖椒
【輔料】:蔥花/薑末/蒜末/水澱粉
【香辛料】:花椒粉
【調味料】:食鹽/生抽
【步驟】:
—STEP 1—
選擇薄而韌的幹豆腐,改刀切成條狀。
幹豆腐最常見的切法是切成菱形塊,家常做法的話,就怎麼方便怎麼切吧,不影響味道。
鍋內燒熱水,水開下入切好的幹豆腐焯水1分鐘後撈出。
焯水不僅可以去除幹豆腐的豆腥味,還可以讓幹豆腐變得軟嫩。
—STEP 2—
尖椒清洗乾淨,斜切成條狀。
我用的是青、紅兩種辣椒,顏色搭配更豐富。如果喜歡還可以放幹辣椒。
大蔥切成蔥花,生薑切成小片,大蒜拍碎切成細末。
—STEP 3—
起鍋燒油,下入蔥花和薑片爆香,下入適量熱水,加生抽,鹽,花椒粉調味,水開後下入幹豆腐。
轉小火煨制3分鐘,然後下入青椒,開大火翻炒均勻。
最後下入切好的蒜末,淋入水澱粉勾芡,翻炒幾下,即可出鍋。
出鍋裝盤,細嫩軟滑的尖椒幹豆腐就完成了,準備好大米飯吧。
—TIPS—
幹豆腐一定要焯水,去除豆腥味的同時,口感也會更加軟嫩。
幹豆腐不要下鍋煸炒,煸炒會讓其變硬,影響軟嫩的口感。
勾芡前下入切好的蒜末,味道更香濃。
最後一定要淋入水澱粉勾芡,讓味道均勻裹在幹豆腐上,吃起來更入味,更滑嫩。
—小結—
家常做尖椒幹豆腐,注意上述幾個細節,在家也可以做出媲美飯店的味道。
這道菜加入豬肉或者豬油炒,味道會更香,但是考慮到目前豬肉的價格,我果斷放棄了,其實這個菜不加豬肉一樣好吃,下酒下飯,老少皆宜。如果你也喜歡我的分享,不妨也在家試一下吧。
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