拌苦瓜
材料:苦瓜、幹辣椒、花椒、大蒜、白糖、食鹽、色拉油
做法:
1.將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2.鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
羊肝炒菠
材料:菠菜200克、羊肝250克、蔥花、薑絲、花椒、精鹽、味精、白糖、醬油、澱粉、料酒、植物油
做法
1。 菠菜去根和老葉,清洗乾淨,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出冷水過涼,瀝乾水切成小段。
2。 花椒入炒鍋內炒出香味,放入碗中,加入熱水浸泡出來。羊肝清洗乾淨,放入花椒水中浸泡15分鐘。
3。 取出羊肝,擦淨表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少許精鹽、料酒、澱粉抓勻上漿。
4。 起鍋燒油,油熱後,放入羊肝滑炒至八成熟,撈出瀝乾油。
乾煸肥腸
做法
1。豬大腸我是熟食買來的,切成菱形塊備用。生的肥腸製作見小貼士。蔥切段,生薑切片,大蒜剝皮。青椒洗淨去籽切塊,洋蔥切大片,乾紅辣椒切段。
2。鍋燒熱放少許油,下蔥姜爆香。
3。放入熟的肥腸轉小火煸炒,煸的時候要注意火力。待肥腸煸至表皮微卷發黃,出油時,盛出待用。
4。鍋中煸腸留出的油加熱,依次放入蒜、乾紅辣椒炒香。
5。加入一勺郫縣豆瓣醬,然後放入洋蔥片翻炒至變軟。
6。下青椒塊和煸好的肥腸翻炒。
秘製煎燒五花肉
食材:五花肉、蠔油、鮮醬、料酒、色拉油適量。
做法:
1、五花肉放入冰箱冷凍一小時,取出切薄片。
2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料。
3、把切好的五花肉片用蜜汁醃料,拌勻後,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製一個晚上。
紅燒獅子頭
食材:胡蘿蔔、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、澱粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油
做法
1。五花肉剁成餡,胡蘿蔔切成小碎丁,姜蔥蒜切末備用
2。將肉餡、胡蘿蔔丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻,製成肉丸備用
3。取一個碗打入二個雞蛋加入適量澱粉攪拌均勻製成稠液,將肉丸均勻粘滿雞蛋液並放入油鍋中油炸(表面金黃時撈出控油備用)
4。將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味,湯汁剩四分之一時加點澱粉水勾芡。