食材：
豆腐、蟹黃、蟹肉和水發玉蘭片
調料：
鹽、味精、澱粉、料酒
做法：
1。將豆腐切塊，放入鹽水中浸泡一會兒，然後取出瀝乾水分，放入碗中，加料酒、鹽及少許澱粉拌勻。
2。將蟹肉剁成茸，用水發玉蘭片切成薄片。
3。鍋上火倒入色拉油，燒至五成熱時下蔥花和薑末熗鍋，再放入蟹肉茸炒至起毛時盛出備用。
4。把鍋再上火倒入油燒火至七成熱時下玉蘭片和蟹黃炒熟，再加入蟹肉茸和澱粉勾芡，淋上香油即可裝盤。
一、豆腐切成小塊，用開水焯一下。
用清水浸泡20分鐘，然後再將豆腐在開水中煮2分鐘。
然後撈出，過涼水後瀝乾水分。
用雞蛋清、生粉、鹽、糖、料酒調成糊狀，把豆腐放入其中拌勻備用。
鍋中加入色拉油，油溫5成熱時下入豆腐，炸至金黃酥脆時撈出。鍋中留少許油燒熱，將蟹黃放碗裡，加蔥、姜和料酒，燒至五成熱時將豆腐放入炒至金黃酥脆時撈出擺盤。
二、鍋中倒入油，燒至六成熱，下入豆腐塊翻炒。
下入薑末、鹽、味精，炒勻後加入高湯。
（2）鍋中再次倒入高湯，下入豆腐塊煮2分鐘，放入蟹黃燒開，再轉小火燒15分鐘即可出鍋裝盤。
（3）鍋中倒入色拉油，燒至六成熱時下入蔥薑末煸炒出香味後倒入蟹肉團一起炒勻即可。
三、加水至剛剛沒過豆腐。
［主料］
［輔料］
雞蛋清50克，豆腐（南）200克，蟹肉150克，水發玉蘭片50克。
［調料］
胡椒粉1小匙，黃酒2小匙，精鹽、味精、植物油各適量。
四、加入蟹黃、精鹽、料酒、味精攪拌均勻煮熟。
主料：
豆腐（南）200克蟹黃30克
輔料：
雞蛋清10克幹澱粉（玉米）5克胡椒粉1克小蔥5克香油1克味精2克
五、將鍋中湯汁用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥花即可出盤。
2。鍋中放油，放入蔥花和薑末熗鍋，再把豆腐放入翻炒均勻，
3。加鹽、味精少許調味，淋入香油後盛出裝盤；
4。把湯汁用水澱粉勾芡一下，淋入香油即成。