黑木耳: 具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂; 藕: 含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。 中秋快到了,幾種食材都是時令蔬菜又應景,餐桌上怎麼能少了這道詩情畫意的菜。
荷蘭豆
100g
幹木耳
半把
胡蘿蔔
半根
蓮藕
1節
玉米粒
5g
蒜
3瓣
姜
3片
小蔥
2根
生抽
1勺
雞粉
1勺
鹽
依個人口味
準備食材,幹木耳放入碗裡,冷水沖洗兩遍,再次加入冷水將木耳自然泡發。
首先將荷蘭豆去根,去尖,把荷蘭豆的兩邊的筋拉掉,這樣荷蘭豆口感才更加嫩脆。
蓮藕去皮。(藕可以根據情況增減。)
去皮的藕洗乾淨後切片。(不要切的太厚)
蔥薑蒜去皮切碎。
胡蘿蔔去皮,洗乾淨切片。
泡發的木耳撕成小塊,焯水:鍋中加入水,大火燒開,倒入泡發的木耳,1分鐘後撈出立即過冷水。
蓮藕片焯水: 鍋中加入水,大火燒開,放入切好的藕片,1分鐘後撈出,立即過冷水。
玉米粒和胡蘿蔔片焯水: 水燒開後倒入兩種蔬菜,30秒撈出,淋幹水份。
荷蘭豆焯水: 鍋中加入水,大火燒開後倒入荷蘭豆,加入一勺鹽,(這種焯水方法可以保持綠色蔬菜的翠綠色。)50秒撈出立即過冷水。
所有食材準備完成。
鍋中加入油,油溫7成時加入蔥薑蒜炒香。
倒入焯過水的藕片。
再加入木耳,胡蘿蔔片和玉米粒,最後加入荷蘭豆。
調料汁:碗中加入1勺生抽,再加入胡椒粉。再加入鹽,攪拌均勻。
將調料汁倒入鍋中,大火快速翻炒。
大火翻炒2分鐘即可。
關火後加入一勺雞粉提鮮,藉助餘溫快速翻炒均勻。
裝入盤中,可以享用。
1、所有食材焯水: 木耳和蓮藕1分鐘,其它的30秒,撈出立即過冷水。 2· 建議不要翻炒太久,因為食材焯過水已經是七八成熟了,所以不要炒太久,大火快速翻炒即可。