很多周圍有北方朋友的南方小夥伴總是免不了有這樣的疑問——為啥你們北方什麼節都要吃餃子啊？過年、冬至就不說了，但凡有點什麼事總要吃個餃子慶祝下，這究竟是為什麼呢？作為一個住在南方的北方人，今天我們就來捋一捋北方人吃餃子的歷史習俗。
用餃子治凍瘡——北方人過冬的必需品
根據《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》，東漢末年，也就是醫聖張仲景生活的那個時代，氣候整體比較寒冷，洛陽快立夏的時候竟然還有霜雪，淮河還結了冰。在那個沒有暖氣、沒有火炕、沒有棉花的年代，冬季保暖只能靠火盆，這對北方人民來說非常不友好，很多人因此凍傷，甚至凍死。
為了醫治耳朵上的凍瘡，張仲景發明了祛寒嬌耳湯——用羊肉、胡椒和一些驅寒藥材煮好、切碎，包在麵皮中，讓病人連湯一起喝下，發一身汗，耳朵上的凍瘡自然會好轉。這和現在冬天喝胡辣湯是一個道理，相當於過冬的必需品了。
冬天吃餃子：冬儲菜的優先選擇
北方由於氣候原因，能夠種植的蔬菜種類原本就不多，也不像南方能夠一年兩季、三季的連續種植，所以在北方，尤其是古代，想要在冬天吃上一點瓜果蔬菜，就必須在冬季來臨之際做好冬儲工作，大批購買蘿蔔、白菜、大蔥等。很多地方現在還有這個習俗，至今仍記得小時候冬天買蘋果都是一筐一筐地買。
是月立冬前五日，西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用。於是車載馬駝，充塞道路。——《東京夢華錄》
但是，冬儲菜種類也就那些，而且因為長期儲存，味道並不如新鮮的好吃。那麼怎麼才能儘量把這些菜做得好吃又營養均衡呢？包子、餃子就是最好的選擇。因為餡料能夠包容所有的菜類，還可以透過肉和調料做出最好的味道。
有重要的事慶祝？一定要吃餃子
北方人對餃子有著別樣的執著，他們過節吃餃子、有客人吃餃子，但凡有什麼值得慶祝的事總要吃餃子，這也是傳承下來的習俗。
《東京夢華錄》記載，十月十二日，朝中百官入宮上壽，宋徽宗在宮中大擺筵席。御宴敬酒到第三盞時，臺上開始了各種雜耍百戲，宮人們會端上來各種下酒肉和雙下駝峰角子，也就是像駝峰一樣的餃子。
另據《武林舊事》記載，宋高宗趙構到清河郡王的府邸做客時，宴席上的第五等席面就包含了5種菜品、斬羊肉、饅頭、餃子、酒等。可見早在宋朝，餃子已經成了慶祝好事、招待客人的美味之一。
至於春節吃餃子與“交子”諧音的典故想必大家都知道了。所以說，北方人吃餃子最初是受當時的氣候環境影響，隨著時間推移，逐漸演變成了一種根植於靈魂的喜愛。迎客的餃子，送客的面；餃子就酒，越吃越有……想到家，首先想到的大概就是這些家鄉的味道了。
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