酶製劑、乳化劑復配,在麵點麵食與焙烤食品麵糰中的作用
第一類復配:複合酶製劑協作在焙烤食品中的作用複合酶(真菌澱粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、氧化酶、麥芽糖澱粉酶) 可使麵糰調理強筋,增白抗老化...
第一類復配:複合酶製劑協作在焙烤食品中的作用複合酶(真菌澱粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、氧化酶、麥芽糖澱粉酶) 可使麵糰調理強筋,增白抗老化...
複合水解酶是東恆華道酶製劑根據大豆蛋白原料的特點,以木瓜蛋白酶、 鹼性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系復配而成,結合各酶系的切位點,在進行大豆蛋白水解時,產生豐富的特定肽,具有生物活性強,分子量小,利於吸收的特點...
在這些處理方法中,蛋白酶水解法反應條件溫和,無汙染,對金槍魚粉原有營養物質破壞少,酶解蛋白水溶性好,並且得到的金槍魚粉水解多肽和氨基酸含量豐富,目前已越來越受社會各界人士關注和應用...