生酮、低碳水飲食中，最常吃的食材是肉類、魚類、蛋類、奶類、動物脂肪等動物產品。
說起這些食物，很多人都知道，與普通動物產品相比，草飼肉、土雞蛋這類產品似乎「更好」。
那麼，草飼、散養的動物產品，究竟是智商稅，還是真的更健康？今天，我們從營養、安全、口感三大方面，為你詳細剖析。
01
草飼肉營養更好
為了方便理解，本文所說的「草飼肉類」指的是主要透過天然草料餵養，或自然放養的牛、羊、豬、雞、鴨、魚等動物的肉類、蛋類、奶類和脂肪等。
同理，「谷飼肉類」指的是現代大規模集中養殖，主要透過玉米、大豆等穀物飼料餵養的動物性食物產品。
從營養成分來看，「草飼肉類」往往具有更大的優勢。
1· 草飼肉脂肪酸配比更好
草飼肉類最大的營養優勢，主要在於脂肪酸構成配比。
首先，草飼肉類中往往omega-6脂肪酸含量更低，omega-3脂肪酸更高。
在羊肉、豬肉、雞肉和其他動物產品中，脂肪酸的分佈也有類似的趨勢。
這是因為，動物體內不能自己生成多不飽和脂肪酸（PUFA），omega-6、omega-3脂肪酸只能來自食物。
動物飼料中omega-6脂肪酸越多，動物體內富集的omega-6脂肪酸也就越多。
不過，即使是谷飼肉類中，尤其是牛肉、羊肉中，omega-6脂肪酸也比現代精煉種子油低得多。
此外，脂肪中的某些「明星成分」，也是草飼肉類更高。
例如，草飼牛羊肉中，共軛亞油酸（CLA）含量更高。這種脂肪酸對健康有很多好處：
CLA能減少炎症，促進脂肪燃燒；
CLA也可以提高胰島素敏感性，促進健康的血糖水平，幫助預防肥胖、糖尿病、心臟病，甚至癌症等疾病；
CLA還是一種強效抗炎劑，作用於促炎前列腺素PGE2。這個動作可能有助於減少關節、肌肉、骨骼、器官和大腦的炎症；
CLA的其他好處還包括抗癌、穩定血糖、預防心臟病，甚至促進骨形成。
2000年發表的一項研究表明，食用富含CLA的食物的女性，患乳腺癌的風險比飲食中幾乎沒有CLA的女性低60%
再比如，草飼肉類中，還有更高比例的硬脂酸，這也是一種有益健康的飽和脂肪酸。
動物研究表明，硬脂酸的攝入與更快的新陳代謝和更小的腰圍有關。
2·
草飼肉其他營養成分含量更高
從蛋白質來看，草飼肉類、谷飼肉類並沒有明顯差別，兩種肉類都可以為我們提供優質的蛋白質。
不過，由於草飼肉類通常蛋白質含量更高、脂肪含量更低，所以相同重量的草飼肉類往往比穀物肉類含有更少的總卡路里。
從微量營養素來看，草飼肉類往往含有更多的維生素A、B族、D3、E、K2，以及礦物質鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒和磷等。
例如，在1974年的一項研究中，散養雞蛋中的葉酸和維生素B12等營養素，比普通雞蛋高50%-70%。
此外，草飼肉類中還含有更多的其他營養成分。
例如，與谷飼肉類相比，草飼肉類含有更多的谷胱甘肽，甚至更多的「植物營養素」，比如酚類、類胡蘿蔔素等。
這些營養素具有很強的抗炎、抗氧化效果，對我們的健康十分有益。
3·
多吃草飼肉類，顯著改善健康
由於草飼肉類營養水平更優，因此可以更好的促進我們的健康。
一項大規模回顧性研究發現，經常食用草飼肉類的人群，攝入的omega-3 脂肪酸和CLA水平更高，而C反應蛋白等炎症標誌物水平更低。
一項對照研究中，兩組受試者分別吃草飼肉類、谷飼肉類。
短短4周之後，草飼組受試者的健康指標就出現明顯改善：
血漿和血小板中omega-6脂肪酸減少，omega-3脂肪酸比例增多，這是心血管疾病風險降低的標誌。
02
草飼肉可能更安全
總的來說，無論是草飼還是谷飼肉類，只要從檢疫合格、來源可靠的渠道購買，就可以保證基本的安全性。
然而，如果你有更高的要求，那麼，草飼肉類可能比谷飼肉類更可靠。
1· 草飼動物生長環境更好
理想的草飼肉類應該在藍天白雲、青青草原、鮮有汙染和疫病的環境中放養，它們吃牧草等植被，自然長大、可以自由奔跑、走動。
然而，谷飼肉類往往是大規模集中飼養的。這些動物的活動空間狹小，不可避免地暴露在大量的病菌中。
而且，從進化的邏輯來看，動物本就該是草飼、放養的；而用精製穀物飼料，會影響動物的腸道和菌群，造成更酸性、更容易感染病菌的腸道環境。
2· 養殖場可能會有藥物問題
為了減少動物患病，有的養殖場使用大量的抗生素，有時可能產生耐藥性，這些問題可能會轉移給人類。
除了抗生素，某些飼養場還會給牲畜注射促生長激素，只為讓它們在最短時間內賣更多的錢。
有研究人員指出，儘管促生長激素是被禁用的，但有時會被非法使用。
就算不考慮人工注射激素，穀物飼料中本身含有的植物雌激素，也可能富集到谷飼動物體內，並對人類食用者產生潛在的影響。
一項研究表明，用富含大豆的飼料餵養的家禽，雞肉和雞蛋中的大豆植物雌激素顯著增加，這可能導致一些人因食用雞蛋而產生過敏反應。
總之，儘管檢疫合格、來路正規的谷飼肉類也可以接受，但如果你對抗生素、促生長激素等有更高的警惕，天然草飼的可能是更優的選擇。
03
口感看個人喜好
很多老人經常在飯桌上抱怨，現在的各種肉都沒有幾十年前的好吃了，還是以前家養的土雞土豬更香。
確實，至少對於豬、雞、鴨來說，天然散養、放養的，幾乎總是比大規模圈養的更美味。
從進化的視角來看，我們狩獵採集時代的祖先，在幾百萬年的時間裡，吃的肉類都是「草飼散養」的。
從這意義上說，人類對草飼肉類的口味偏好，可能是寫在基因裡的。
不過，口感是一件很主觀的事，每個人都有自己的味覺偏好。
04
草飼與谷飼如何選擇？
大可不必過分糾結吃谷飼還是草飼，只要根據自己的情況挑選即可。
草飼肉雖好，但不是必須的。總之，吃肉就已經很健康了。
如果我們又想省錢，又想安全、健康地吃肉，怎麼辦呢？
以下3條思路可以參考：
1·
肥肉、脂肪，優先選擇草飼的
正如前面所說，草飼肉類最大的營養健康優勢在於脂肪酸比例。
因此，如果我們吃的是肥肉、脂肪，或者富含脂肪的部分，推薦優先選擇草飼的。
當然，如果是牛羊等反芻動物，即使是谷飼的，也有非常好的脂肪酸比例，因此可以作為優先選擇物件。
2·
瘦肉，可以選擇谷飼
所有的動物食品，無論是草飼還是谷飼，都是優質蛋白質的極佳來源，還可以提供許多重要的維生素、礦物質和天然抗氧化劑。
3·
只從正規、可靠渠道購買
還是要提醒大家，從正規、可靠渠道購買檢疫合格的產品，十分重要。
只要來路可靠，即便不是最佳的草飼放養肉類，也是基本安全、具有很多健康益處的。
最後的話
這篇文章，並不是一定要推薦大家去吃草飼肉，而是希望幫助你選擇出最適合自己的方案。因為，每個人都是獨一無二的。
在你可選範圍內，選擇安全性最高、質量最好、營養最有、口味和價格最能接受的即可。
你才是自己生活方式的決定者。
祝你天天有肉吃，天天好心情。
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The End
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