雞蛋中包含著日常所需的大量蛋白質，由於其產量高、營養全面，現在已經成為了人們每天飲食中的必須品。
關於雞蛋怎麼吃，相信大家各種方法都有嘗試過，煎、炒、蒸、煮，或者是為了方便直接用開水衝、甚至是生吃。
前面的一些吃法沒有任何爭議，但是用開水沖和生吃，一直有反對的聲音和意見。主要就集中在健康問題和營養吸收的問題上。
營養吸收的問題
我們一般會認為過分的高溫會導致雞蛋的營養被破壞，所以將雞蛋直接煎炒的話，由於溫度在短時間內、在區域性地方會非常高，這樣就會導致蛋白質變性失去營養，因此煎炒的營養肯定沒有蒸煮的營養好。
有些人會覺得那是不是半生不熟，甚至是生吃營養會更佳呢？其實也不是的，凡事都要有個度，在生雞蛋中有一種叫做抗生物素蛋白的鹼性糖蛋白，這種蛋白大量存在於蛋清中，可以和生物素，也就是維生素（例如維生素B7）結合，導致人體難以吸收。
不吸收不要緊，大不了排洩掉，權當沒吃雞蛋。但是這種蛋白會瘋狂的掠奪人體內的維生素，你生吃一天兩天沒事，但是長此以往的話，就會導致體內維生素大量流失，出現人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病症。
怎麼說，生吃可能有一些益處，例如大家所說的降火之類的。但是它的壞處也是顯而易見的。因此生吃雞蛋的人還是要謹慎些。
開水衝雞蛋的話，如果不熟肯定也有這方面的困擾，所以不管怎樣吃，一定要讓雞蛋徹底熟了才行
除了營養的吸收問題，接下來就是最為大家關心的健康問題。
雞蛋雖然看起來有蛋殼封閉的很好，但是它裡面除了蛋白質以外，還攜帶有細菌。這跟雞生產蛋的過程有關。
雞的卵子首先形成於卵巢，在卵巢漏斗部接受精子以後成為受精卵，發育為蛋黃，然後在輸卵管往的過程中逐漸被加入蛋白，就跟滾雪球一樣，直到到達子宮形成蛋殼。
這個過程看似沒有什麼，但是雞的生殖系統和排洩系統會公用一個出口，也就是洩殖腔，這樣就會導致雞蛋在形成的時候會包裹進去很多細菌，包括蛋殼外也會附著很多細菌，其中就包括對人體有害的沙門氏菌，可以導致人腹瀉、中毒。
據統計，中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為超過4%，也就是說100個雞蛋中有4個帶有超標的細菌。我們知道國外人喜歡吃生雞蛋，但是國外對雞蛋的檢驗十分嚴格，每一顆雞蛋都需要經過數十道的工序進行殺菌後才能上市，但是我們沒有這麼嚴格的檢疫標準。
不過雞蛋中的細菌和微生物只要高溫就可以殺死，這個溫度沸水足以，所以煎、炒、蒸、煮不存在細菌和不衛生的情況，但開水衝雞蛋呢？
60攝氏度的水可以在1分鐘內殺死超過90%的沙門氏菌，為了安全這個水溫必須至少持續5分鐘。
雖然開水的溫度殺死細菌綽綽有餘，但是看似100攝氏度的開水，在倒入雞蛋液中，由於雞蛋是涼的、碗也是涼的，這樣就會導致水溫迅速下降，殺菌效果也變得沒那麼好，並且水溫也下降得很快，不足以達到安全的標準，肯定會殘留一些沒有被殺死的細菌。
開水衝雞蛋固然營養最好，但我們也要保證水溫合適、並且有足夠的時間來殺菌。
因此，在開水衝雞蛋的時候，一定要事先將碗預熱，將雞蛋攪拌均勻，然後再倒入剛燒開滾燙的開水，一直攪拌，將雞蛋徹底打碎，保證每一片蛋花都充分預熱並凝固。這樣應該可以殺死99。9999%的細菌了。如果還不放心，那麼放鍋裡再讓其保持一會溫度，應該就萬無一失了。
我們人體本身就是一個細菌大量存在的地方，每時每刻都有很多細菌在進攻我們身體，好在我們有強大的免疫系統在保護著我們的身體健康，阻止我們的身體被有害細菌攻陷，只要按照以上的方法儘量的保障雞蛋被燙熟，那麼剩下的0。0001%的細菌就交給免疫系統吧。
不過身體健康存在問題的，免疫力下降的朋友還是謹慎喝開水衝雞蛋，畢竟還是有一定的機率給自己的身體內帶來細菌侵擾的風險。
總結
經常喝開水衝雞蛋肯定是對身體好，營養最為豐富，但是一定要保證每片蛋花是熟的，這樣不僅有利於吸收，還能減低細菌侵害的風險。