人們都知道，不正確的飲食習慣會影響我們的健康，但不正確的做菜習慣也會嚴重影響我們的健康。本文將透過一個國際知名期刊的研究來探討不好的做菜習慣到底對健康有多大的影響。
2019年4月9日，國際知名醫學期刊《柳葉刀》釋出了一項全球性大型研究，該研究對195個國家的主要食物、營養素消費量進行了評估，同時量化研究了這些國家的飲食習慣、做菜習慣和健康的關係。
研究發現，在2017年，全球範圍內有1100萬人死於飲食引起的健康問題，其中癌症、心血管疾病和2型糖尿病是飲食相關死亡的最主要原因；特別在中國，與飲食相關的癌症與心血管疾病死亡病例數位於全球榜首。該研究指出，日常生活中的5種做菜習慣可能增加患癌風險，需要及時糾正。
一、發黴的食物不捨得扔
黴變食物含有黃麴黴菌，黃麴黴菌可以產生黃麴黴毒素，尤其是黃麴黴毒素B1致癌性非常強，是導致肝癌很強的生物性因素，被世界衛生組織列為一級致癌物。而且它耐熱，即使高溫加熱也不能滅活。如發黴的瓜子、花生、玉米、穀物等都必須及時扔掉。
二、油煙機捨不得開
據相關資料顯示，全球每年有約150萬人因過度吸入廚房內油煙而患上呼吸系統疾病和肺癌，這是不吸菸女性患肺癌的重要原因。
建議解決方案：
1、炒菜時控制油溫，將溫度控制在200攝氏度左右。
2、炒菜後不要立即關閉抽油煙機，讓其繼續工作5~10分鐘，以便完全吸除室內油煙。
三、反覆使用油炸完食物剩下的油
相關實驗發現，油經過反覆使用後，會產生丙二醛，這是一種強致癌物，特別在反覆油炸食物三次後，油中丙二醛的含量將提高約10倍。
四、過度食用炸和烤的食物
研究發現，油炸或烤的溫度可以達到250～300℃，炸烤時間太長，食物能分解出較多的多環芳烴、雜環胺、苯並芘等致癌物，增加胃癌的患病風險。
五、做菜時喜歡放大量鹽
研究發現，喜歡高鹽飲食，包括攝入大量醃製食物，會損害胃部黏膜屏障功能，增加患胃炎、胃癌的風險。除此之外，重鹽飲食也能增加幽門螺桿菌感染的風險。而近年的研究發現，幽門螺桿菌可以誘發胃炎、胃潰瘍及增加胃癌患病風險。
建議解決方案：
依據我國膳食指南的建議，一個成年人每日攝入食鹽量不宜超過6克，即一啤酒瓶蓋去掉膠墊的量。同時需要注意，平日做菜放入醬油的量也要加入其中，5毫升醬油約等於1克鹽的量。
全文總結
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這5種做菜習慣增加患癌風險，需要及時糾正 。
1、不吃發黴的食物
2、做飯開好抽油煙機
3、炸完食品的油不能反覆用
4、不吃過度炸和烤的食物
5、低鹽飲食