1.油冒煙才下鍋？
做菜的時候，有些把控不住溫度的人常常習慣看到油鍋冒煙才下菜炒，其實油鍋冒煙的時候，溫度很有可能達到200度以上啦！
這個時候下鍋，很容易破壞菜的營養，畢竟這個溫度食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物都特別容易變質，甚至容易產生致癌物。
所以最好的烹飪就是用熱鍋冷油，如果真的想把控溫度，建議買油鍋溫度檢測器哦~
2.炒菜不開油煙機或炒完馬上關？
炒菜用油，在高溫條件下會產生一定的油煙，其中含有大量對人體有害的微小顆粒，如果不開油煙機，吸入體內後刺激人的咽喉以及肺部，對本身有呼吸道疾病的人極其不利。研究證明，長期處於油煙環境下的人，患肺癌的機率會上升2-3倍，堪比吸菸的危害。
所以炒菜的時候一定要開啟油煙機哦！同時為了完全除掉炒菜的油煙廢氣，記得炒完後也要開油煙機2-3分鐘，同時建議開啟門窗，等油煙完全散去後再關閉油煙機。
3.油炸後的油繼續炒菜？
很多家庭習慣用油炸過後的油，繼續進行別的菜的炒制，但其實油炸的油經過高溫後，會產生大量對身體有害的反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續使用這些油會導致烹調過程的致癌物產量劇增，而對身體產生極其不利的影響。另外油炸過後的油一般儲存不易，所以並不建議使用這樣的油進行烹調。
4.炒菜後不刷鍋接著炒？
很多情況下，為了節省時間或者因為鍋看起來比較乾淨，會選擇不刷鍋就直接炒下一個菜。其實這個習慣也會產生致癌物！
看似乾淨的鍋表明會附著油脂以及食物渣，當經歷再次的升溫後極易產生苯並芘類的致癌物質；另外可能也會容易產生燒焦的物質，從而增加了致癌的風險。
所以大家一定要及時刷鍋再炒菜哦~這樣菜才會更美味又健康！